Lo Mai Gai (Lotusblatt-Wraps) ist ein beliebtes Dim-Sum- Gericht, das aus dampfenden Lotusblättern besteht, die mit klebrigem Reis, chinesischen Würsten und anderem Gemüse gefüllt sind.
Was du brauchen wirst
- 4 Lotusblätter, halbiert
- 1 1/4 Tassen Klebreis (Klebreis)
- 4 Chinesen getrocknet
- schwarze Pilze
- 1 knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, 6 Unzen
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 2
- Chinesische Würste (lop cheong)
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
- 1 Esslöffel chinesischer oder japanischer Reiswein
- 1 Esslöffel
- leichte Sojasauce
- 1 Teelöffel
- dunkle Sojasoße
- 1 1/2 Teelöffel Maisstärke in 1 Esslöffel Wasser aufgelöst
- 2 Esslöffel Pflanzenöl zum Pfannenrühren oder nach Bedarf
- 1/4 Teelöffel Sesamöl
- Frisch gemahlen schwarz oder
- weißer Pfeffer , nach Geschmack
Wie man es macht
- Eine Stunde vorher bereiten Sie die Reis- und Lotosblätter vor: Weichen Sie die Lotosblätter in heißem Wasser für 1 Stunde ein. Trocken tupfen. Den Reis mit Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen lassen. Ablassen.
- Als nächstes dampf den Reis. Zeichnen Sie einen Bambusdampfer mit Pergamentpapier oder Kohlblatt. Füllen Sie einen Wok etwa bis zur Hälfte mit Wasser, damit der Dampfer ohne Berührung über dem Wasser sitzt. Das Wasser zum Kochen bringen, den Reis bedecken und etwa 20 Minuten dämpfen. Reis entfernen, abdecken und warm halten, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
- Erweichen Sie die getrockneten Pilze durch Einweichen in heißem Wasser für 20 bis 30 Minuten. Überschüssiges Wasser ausdrücken, Stiele entfernen und fein hacken.
- Schneiden Sie das Huhn in kleine Würfel von der Größe einer Briefmarke. Fügen Sie das Salz, 1 Esslöffel Reiswein und 1 Teelöffel Maisstärke hinzu. Mariniere das Huhn für 20 Minuten.
- Die Würstchen fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. In einer kleinen Schüssel den Reiswein, leichte Soja und dunkle Sojasauce kombinieren. In einer separaten kleinen Schüssel die Maisstärke im Wasser auflösen und in die Soße schlagen.
- Einen Wok erhitzen und 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis er aromatisch ist (etwa 30 Sekunden). Fügen Sie die Hühnchenwürfel hinzu. Frittieren, bis sie weiß werden und zu 80 Prozent durchgekocht sind.
- Fügen Sie die Würste und die Pilze hinzu. Für eine Minute braten. Geben Sie die Soßenmischung kurz umrühren, geben Sie sie in der Mitte hinzu und rühren Sie sie schnell um zu verdicken. Mit Pfeffer abschmecken. Kochen Sie für 1 bis 2 weitere Minuten, um alles zusammen zu mischen und durchzuheizen. Vom Herd nehmen und Sesamöl unterrühren. Cool.
- Um die Wraps zu machen, trennen Sie den Reis und die Füllung in 8 gleiche Abschnitte, 1 Abschnitt für jede Verpackung. Lege ein Lotusblatt vor dir. Einen Teil der Reismischung in die Mitte eines Lotusblattes geben. Fügen Sie die Fleisch- und Gemüse-Mischung oben hinzu und formen Sie den Reis mit Ihren Händen, so dass er einen Ring um die Füllung bildet. Fügen Sie mehr Reis hinzu, um zu bedecken.
- Bilden Sie ein quadratisches Paket mit dem Lotusblatt und binden Sie es mit Schnur fest. Wiederholen Sie mit den restlichen Lotusblättern.
- Die gedeckten Lotusblattpäckchen 15 Minuten auf einer hitzebeständigen Platte in einem Bambusdampfer dämpfen oder bis sie fertig sind.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 202 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 26 mg |
| Natrium | 283 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 10 g |