Dim Sum ist eine kantonesische Art von gedünstetem Knödel in kleinen, fast mundgerechten Portionen. In den Vereinigten Staaten hat sich der Begriff Dim Sum verallgemeinert, um sich auch auf eine Art von Ess- oder Restauranterfahrung zu beziehen, in der kleine Teller chinesischer Küche auf mobilen Wagen den sitzenden Gästen präsentiert werden. Die Restaurantbesucher wählen dann die Gerichte, die sie probieren möchten, und sie werden mit den Tellern aus dem Einkaufswagen bei "Bestellung" präsentiert.
Dim Sum wird in der Regel familiär präsentiert und gegessen, was bedeutet, dass die kleinen Teller unter dem Tisch geteilt werden und die kleinen Portionen es den Gästen ermöglichen, verschiedene Gerichte zu probieren. Das typische Dim-Sum-Menü umfasst verschiedene Arten von gedämpften Brötchen, Reisnudeln und Knödel , die alle eine Auswahl an Füllungen und Zutaten enthalten, von Schweinefleisch über Garnelen bis hin zu Hühnchen und Gemüse.
Angesichts der großen Auswahl an Dim-Sum-Gerichten und der Art und Weise, wie eine Person normalerweise bestellt, müssen viele erstmalige Dim-Sum-Restaurantbesucher einfach zuerst in die Füße springen oder einem erfahreneren Mitglied der Partyordnung erlauben. Mit dieser beschreibenden Anleitung kann jeder bereit sein, das typische Dim-Sum-Menü zu meistern.
Dim Sum Menüführung und Übersetzer
- Rindfleisch Bälle
Geschmortes oder gehacktes Rindfleisch, auf Tofu gelegt und gedünstet - Char Siu ( Schweinebraten)
Die Füllung in Schweinebraten - Char Siu Bao
Die berühmten gedämpften Brötchen gefüllt mit gegrilltem Schweinefleisch
- Cheung Fun (Reisnudelbrötchen)
Reisnudeln werden mit Garnelen, Rindfleisch oder Schweinefleisch gefüllt, gedünstet oder gebraten. - Curry Tintenfisch oder Curry Tintenfisch
Tintenfisch oder Tintenfisch wird in einer Currysoße mariniert und gedämpft. - Schinken Sui Gok (frittierte halbmondförmige Knödel)
Diese haben eine ähnliche Füllung wie Taro-Knödel ( Wu Gok ), werden aber vor dem Frittieren in eine Umhüllung und in ein Gebäck mit klebrigem (süßem) Reis eingewickelt.
- Eierschecke
Ein gedämpfter Pudding, der Fleisch oder Meeresfrüchte enthalten kann. - ( Dan Ta, Dan Törtchen, Don Tot )
Gebackene Torte mit Eierpuddingfüllung. - Fung Jeow
Hühnerfüße. Sie werden normalerweise gebraten oder frittiert, dann mariniert und schließlich gedämpft. Die Marinade enthält oft schwarze Bohnensauce und / oder Austernsauce. - Spaß Gor
Wie der berühmtere har gau (siehe unten), sind diese Knödel durchscheinende Knödel. Sie sind mit Schweinefleisch und Bambussprossen gefüllt. - Har Gau (Har Gow)
Diese großen, glänzenden, durchsichtigen Garnelenklöße. Die Transparenz der Knödelverpackung entsteht durch die Verwendung von Weizenstärke im Teig. - Jiaozi ( Jao- Tze , Mandarin) oder Gow Gee (Kantonesisch)
Chinesische Teigtaschen. Obwohl chinesische Knödel auf viele Arten gekocht werden können, wenn Leute sich auf Jiaozi beziehen, meinen sie im Allgemeinen Knödel, die in Wasser oder Brühe gekocht werden. Gow gee hingegen wird häufig in der Pfanne gebraten. - Lo Bak Goh (Gesetz Bok Gow)
Ein Kuchen mit chinesischer Rübe, der dem japanischen Daikon-Rettich ähnlich ist, und Reismehl (kein klebriges Reismehl). Der gedämpfte Kuchen ist ein beliebtes Gericht während der chinesischen Neujahrszeit, wird aber auch das ganze Jahr über für Dim Sum serviert. - Lo Mai Gai
Klebriger Reis und Fleisch (oft einschließlich chinesischer Wurst) in Lotusblätter eingewickelt.
- Mango Pudding
Ein leichtes, erfrischendes Dim Sum Dessert mit süßen, frischen Mango Früchten. - Sesamkörner ( Jin Dui )
Kugeln aus klebrigem Reismehl und braunem Zucker werden mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt, in Sesamsamen gerollt und frittiert. - Shrimp Toast
Eine Krabbenpastenmischung wird auf Toastspitzen verteilt und frittiert. - Frühlingsrollen ( Chun Juan )
Die Frühlingsrollen werden mit einer dünneren Hülle hergestellt und sind leichter und weniger satt als Eierrollen. Eine klassische Frühlingsrollenfüllung besteht aus getrockneten Pilzen und geschreddertem Fleisch sowie Karotten- oder Bambussprossen. Die Füllung ist in der Regel mit Austernsauce, Sojasauce und Zucker gewürzt. - Gefüllte Aubergine
Purple Aubergine ist mit einer Garnelenpaste gefüllt, gebraten und dann mit Soße gekrönt. - Gefüllter grüner Pfeffer
Die grünen Paprikaschoten sind mit Garnelenpaste bedeckt und gebraten. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Diese unverwechselbar aussehenden Knödel sind wie ein Korb geformt, wobei die Füllung über die Oberseite hinausragt. Siu Mai hat eine Garnelen- und Schweinefleischfüllung, mit etwas Krabben- oder Fischrogen bestreut. Die Knödel sind gedämpft.
- Taro Knödel, Taro Balls (Wu Gock )
Diese köstlichen frittierten Knödel haben eine Verpackung aus gestampfter Taro-Wurzel. Die Füllung umfasst Schweinefleisch, getrocknete Garnelen und chinesische getrocknete Pilze.