Karaage, ausgesprochen kah-rah-ah-geh, bedeutet wörtlich "Tang gebraten" (Tang wie in der chinesischen Dynastie) und ist ein Überbegriff für jedes Huhn, das entweder mit Kartoffelstärke oder -mehl umhüllt und frittiert ist. Wie Gyoza und Ramen ist Karaage ein Beispiel für die Wafu-Chuka-Küche (chinesisch-japanische Küche), bei der Knödel, Nudeln oder in diesem Fall gebratenes Hähnchen aus dem chinesischen kulinarischen Repertoire in etwas Einzigartiges japanisches verwandelt wurden.
Die häufigste Art von Karaage ist als Tatsuta-Zeitalter bekannt, das normalerweise dadurch definiert wird, dass das Huhn zuerst in Sojasauce mariniert und dann mit Kartoffelstärke überzogen wird. Der Name bezieht sich auf die rotbraune Farbe der Sojasauce, die im Herbst der Farbe des Tatsuta River ähnelte, wenn die umliegenden japanischen Ahornbäume den Fluss in einen ähnlichen Farbton verwandeln. Nach der Marinade in Sojasauce, Ingwer und Knoblauch werden die 2-Biss-Nuggets des Huhns in Katakuriko (Kartoffelstärke) ausgebaggert und frittiert, bis sie knusprig sind. Der Katakuriko kreiert eine goldene Schale rund um den Karaage mit einer anhaltenden Knusprigkeit, die ihn perfekt zum Packen in einem Bento-Lunch macht. Karaage ist auch ein großartiges Sommerpicknick mit einigen Onigiri (Reisbällchen).
Das Rezept unten verlangt nach Mirin, einer Art von Reiswein, ähnlich wie Sake, aber mit einem niedrigeren Alkoholgehalt und einem höheren Zuckergehalt. Mirin hat einen süßen Geschmack, eine goldene bis helle Bernsteinfarbe und eine leicht dicke Konsistenz. Kleine Dinge haben große Auswirkungen. Wenn Sie Mirin nicht finden können, versuchen Sie trockenen Sherry oder süßen Marsala. Alternativ können Sie eine kleine Menge Zucker in etwas Weißwein oder Sherry auflösen.
Katakuriko ist eine Kartoffelstärke, die aus der getrockneten Stärkekomponente von geschälten Kartoffeln hergestellt wird. Es hat keinen Geschmack oder Geruch von Kartoffeln, so dass es keinen Einfluss auf andere Aromen hat. Frittieren mit Katakuriko macht das Huhn knuspriger. Wenn du kein Katakuriko findest, probiere Kartoffeln oder Maisstärke.
Was du brauchen wirst
- 1 1/4 Pfund Hähnchenschenkel (ohne Knochen, in etwa 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 3 EL Sojasauce
- 2 Esslöffel Willen
- 1 Esslöffel Mirin
- 2 Teelöffel Ingwersaft
- 1 Tasse Katakuriko (oder Maisstärke; mehr oder weniger nach Bedarf für die Beschichtung)
- 1/2 Tasse Pflanzenöl (mehr oder weniger zum Frittieren)
Wie man es macht
- Mischen Sie Sojasauce, Sake, Mirin und Ingwer in einer großen Schüssel.
- Marinieren Sie Huhn in der Soße für 30-60 Minuten.
- Hähnchen aus der Soße nehmen und leicht mit Papiertüchern trocknen.
- Öl auf etwa 330 ° F in einer tiefen Pfanne vorheizen.
- Hähnchenstücke mit Katakuriko leicht bestreichen und bis zum Schluss frittieren.
- Entfernen Sie das Huhn und abtropfen auf Papiertüchern.