Dieser klassische hausgemachte Nudelsalat (涼麵) ist ein sehr beliebtes Gericht in Taiwan. Es ist besonders während der Sommerzeit beliebt, da die Sommer in Taiwan immer sehr heiß und feucht sind. Deshalb wird dieser Nudelsalat mit einer köstlichen Soße und erfrischenden Zutaten kalt gemacht, damit die Menschen bei diesem heißen Wetter wieder Appetit bekommen.
Es gibt so viele verschiedene Länder und Orte im Osten, die verschiedene Arten von Nudelsalat servieren. Zum Beispiel benutzen Shanghais Leute gerne einen elektronischen Ventilator, um Nudeln zu blasen, um den Nudeln zu helfen, sich abzukühlen, nachdem sie gekocht haben. Sie werden dann etwas Öl über die Nudeln träufeln, um sie daran zu hindern, zu kleben. Noch in Shanghai werden sie ihre Nudelsalatsoße mit Erdnusssauce, Essig und Chilisoße machen. Andere Zutaten sind Sojasprossen, Garnelen und geräucherter Fisch. Wuhan Leute machen ihre Salatsauce mit geröstetem Sesamsauce, Essig, Knoblauchpüree, Sojasoße und Sesamöl und die Hauptbestandteile, die sie mit den Nudeln einschließen werden, sind Gurke und Schinken. Taiwanesische Menschen verwenden geröstete weiße Sesamsauce, Sojasauce und Essig für ihre Soße. Die Taiwaner servieren dann gerne Nudelsalat mit Julienne Gurken, Sojasprossen und Hähnchenbrust.
Die Zutaten, die ich mit diesem Rezept serviert habe, sind Julienne Gurken, Karotten, Hühnerbrust und Spiegeleier. Sie können die Hühnchenbrust kochen, wenn Sie es wünschen, aber ich ziehe es vor, die Hühnchenbrust zu dämpfen, da diese Methode sicherstellt, dass das Hühnchen seine Säfte behält und viel besser schmeckt. Sie können dann entweder ein Messer verwenden, um das Huhn zu schneiden, oder Sie können es mit Ihren Händen zerreißen. Persönlich, wenn ich dieses Gericht zu Nicht-Familienmitgliedern gebe, werde ich das Huhn hacken, aber zuhause werde ich es nur von Hand auseinanderziehen. Ich brate die Eier und machte sie kreppdünn und dann fein gehackt. Sie können anderes Gemüse wie Brokkoli, Paprika, Spargel und Maiskölbchen verwenden. Sie können auch die Zutaten anpassen und dieses Gericht vegan oder vegetarisch zubereiten. Das Tolle an kaltem Nudelsalat ist, dass es keine definitive Zutatenliste gibt, du kannst so ziemlich alles verwenden, was du willst.
Ein Tipp für die Zubereitung dieses Gerichts, wenn Sie Sesamsauce nicht in Ihrem lokalen chinesischen Supermarkt finden oder Sie denken, dass es zu viel Mühe macht, Sesamsauce selbst zu machen, dann können Sie Tahinisauce anstelle von chinesischer Sesamsauce verwenden. Ich probierte es vorher und ich denke Tahini Sauce in diesem Nudelsalat ist genauso gut, wenn nicht besser als chinesische Sesamsauce. Tahini-Sauce ist milder im Geschmack als Sesamsauce. Wenn Sie möchten, dass Ihr Nudelsalat etwas milder schmeckt, dann verwenden Sie Tahini-Sauce.
Ein weiterer Tipp für die Zubereitung dieses Gerichtes, wenn Sie denken, dass die Herstellung von Nudeln zu zeitaufwändig oder zu mühsam ist, können Sie getrocknete Nudeln oder Eiernudeln in Ihrem örtlichen normalen oder chinesischen Supermarkt kaufen. Kochen Sie die Nudeln wie Sie möchten, ob al dente oder nicht, dann kühlen Sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie das Wasser ab. Etwas Öl beträufeln, damit die Nudeln nicht haften bleiben und sich gleichmäßig vermischen. Sie können Pflanzenöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl usw. verwenden, aber verwenden Sie kein Öl mit starkem Geschmack wie geröstetem Sesamöl oder extra nativem Öl, da diese den Geschmack der Nudeln und der damit verbundenen Zutaten zu überwältigen beginnen.
Was du brauchen wirst
- Zutaten für Nudeln:
- 1 1/2 Tassen / 350 g Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 6 1/2 Tassen / 850 g Brotmehl
- 1 Esslöffel Laugenwasser (im chinesischen Supermarkt erhältlich)
- Öl zum Überziehen der Nudel, sobald sie gegart und abgekühlt ist
- Zutaten für Salat:
- 1 Gurke, Julienne
- 1 kleine Karotte, Julienne
- 2 Hähnchenbrust
- 2 große Eier
- Zutaten für Nudelsalad Soße:
- 3/4 Tasse / 150g gerösteter weißer Sesam
- 1/2 Tasse / 100 ml Wasser
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder Sie können Olivenöl, Pflanzenöl verwenden)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Reisessig
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel leichte Sojasauce
- 1/2 Esslöffel Zucker
Wie man es macht
Verfahren für Nudeln:
- Mischen Sie alle Zutaten für die Nudeln zusammen in einer großen Rührschüssel. Den Teig kneten, bis er locker und gleichmäßig ist.
- Den Teig flachdrücken und den Teig in gleichmäßigen Mengen trennen.
- Rollen Sie jede Teigladung, bis sie dünn genug ist, um durch Ihre Nudelmaschine zu passen (ca. 1 cm dick)
- Verwenden Sie die Nudelmaschine, um die Mischung zu glätten. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals und stellen Sie jedes Mal die Walzen in der Maschine näher her. Bei der Maschine, die ich benutzt habe, habe ich die Einstellung 4 eingestellt (1 ist am dicksten, 9 ist am dünnsten).
- Nachdem der Teig abgeflacht wurde, wird die Mischung durch die Walzen gegeben und dann am anderen Ende mit dem Husten geschnitten. Die Nudeln mit Mehl bedecken und beiseite stellen.
- Wenn Sie bereit sind, die Nudeln zu kochen, kochen Sie eine Pfanne mit Wasser und kochen Sie die Nudeln für ca. 2-3 Minuten. Nach dem Garen die Nudeln mit kaltem Wasser abkühlen und dann das Wasser abgießen. Bedecken Sie die Nudeln mit etwas Speiseöl, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Verfahren für Salat:
- Julienne die Gurke und Karotte.
- Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrust in einer Frischhaltefolie rollen und die Hähnchenbrust dämpfen, bis sie gar ist. (Ungefähr 20 Minuten)
- Nach dem Garen die Frischhaltefolie entfernen und abkühlen lassen, dann das Hühnchen julienne.
- Schlagen Sie die Eier, mischen Sie mit 1 Teelöffel leichter Sojasauce und einer Prise gemahlenen weißen Pfeffer. Erhitzen Sie eine Bratpfanne und machen Sie ein krepp-dünnes Spiegelei. Nachdem das Ei gekocht und abgekühlt ist, Julienne es.
Verfahren für Nudelsalatsauce:
- Den weißen Sesam in einer Pfanne anrösten. Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder Smoothie-Maschine, um den weißen Sesam mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl zu pürieren, wenn der Sesam noch warm ist.
- Fügen Sie alle Zutaten in die Maschine, die Sie verwendet haben, hinzu und mischen Sie alles zusammen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Probieren Sie die Sauce vor dem Servieren. Sie können die Würze selbst an Ihre persönlichen Vorlieben anpassen. Ich mag die Dressing ziemlich stark, aber passen Sie die Mengen an Salz und Sojasauce an. Wenn Sie die Soße ein bisschen scharf mögen. Sie können etwas Sichuan-Pfeffer-Maisöl oder Chili-Öl in die Soße geben.