Artusi nimmt Blumenkohl mit seiner üblichen Direktheit an: "Alles Kohl, sei es weiß, schwarz, gelb oder grün, ist der Sohn oder Stiefsohn von Eolus, dem Gott der Winde, und deshalb sollten diejenigen, die den Wind nicht ertragen können, dies wissen Pflanzen sind für sie wahre Kreuze (dh Strafen, die geboren werden) und nicht nur
Kruziferen, weil ihre Blüten vier Blütenblätter in Form eines Kreuzes haben. "
Was du brauchen wirst
- Ein Blumenkohl
- Bechamelsoße
Wie man es macht
Entfernen Sie die Blätter und die grünen Rippen von einem großen Blumenkohl, machen Sie einen tiefen X-förmigen Schnitt in den Stiel, und kochen Sie es in Salzwasser, bis eine Gabel in die Blütenblätter eindringt. Den Blumenkohl abgießen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Butter kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blumenkohl in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit geriebenem Parmigiano bestäuben, mit Béchamelsauce bedecken und 10 Minuten in einem 375 F (185 C) Ofen backen oder so lange braten, bis die Oberseite gebräunt ist. Artusi schlägt vor, dies zu servieren zwischen Gängen oder mit gedünstetem Fleisch oder gekochtem Huhn.