Marinaden und Marinierzeiten für Cuts of Beef
Stärkere Rindfleischstücke benötigen eine starke Marinade und Zeit, damit es funktioniert. Zarte Rindfleischstücke müssen vielleicht nicht für die Zartheit mariniert werden, aber der Geschmack und die gesunden Vorteile sind immer noch da (siehe Marinaden ). Planen Sie etwa 1/4 Tasse Marinade pro Pfund Rindfleisch. Dies ist eine allgemeine Regel und hängt weitgehend davon ab, in was Sie das Rindfleisch und die Marinade setzen. Ich mag 1 Gallonen Ziptop Beutel zum Marinieren, aber größere Schnitte müssen möglicherweise in einem großen Behälter platziert werden.
Da viele Marinaden, zumindest die, die funktionieren, eine Säure enthalten, darf jeder Behälter, der zum Marinieren verwendet wird, kein Metall sein. Säuren reagieren mit Metall und verursachen einen unerwünschten Geschmack. Stellen Sie sicher, dass Sie das Rindfleisch regelmäßig wenden, damit die Marinade gleich nach allen Seiten zugänglich ist.
Wegen dieser Tabelle haben Steaks eine Dicke von 1 Zoll und Braten sind dicker als 2 Zoll. Wenn Sie einen Schnitt von Rindfleisch irgendwo dazwischen haben, durchschnittlich die Zeiten. Selbst kurze Marinierzeiten funktionieren. Marinaden werden einen harten Schnitt nicht in etwas Fantastisches verwandeln, aber sie fügen viel Geschmack hinzu.
Rindfleisch Marinieren Zeiten
| Ursprünglich | Schnitte | Marinierzeit |
| Chuck (Steaks) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Zartes Steak , Chuck Schulter Steak , Top Blade Steak | 4 bis 6 Stunden |
| Chuck (Braten) | 7-Knochen-Braten, Armbraten, Chuck-Eye-Braten, Kreuzrippenbraten, Schulter-Braten | 8 bis 10 Stunden |
| Rippe (Steaks) | Rib-Eye-Steak , Rib Steak | 30 Minuten bis 1 Stunde |
| Rippe (Braten) | Rib Roasts, Rib-Eye Braten | 1 bis 2 Stunden |
| Kurzer Lende (Steaks) | T-Bone Steak , Filetsteak , Top Lende Steak | 30 Minuten bis 1 Stunde |
| Kurzer Lende (Braten) | Zartes Lendenbraten | 1 bis 2 Stunden |
| Lendensteak) | Lendensteak, Tri-Tip Steak | 2 bis 4 Stunden |
| Lendenstück (Braten) | Tri-Tipp-Braten | 4 bis 6 Stunden |
| Runde (Steak) | Rundes Steak, Round Tip Steak | 4 bis 6 Stunden |
| Runde (Braten) | Unterer Rundbraten, Augenbratenbraten, Runder Spitzenbraten, Hinterbackenbraten, Tippbraten | 8 bis 10 Stunden |
| Platte (Steak) | Hanger Steak , Rock Steak | 4 bis 6 Stunden |
| Flanke (Steak) | Flankensteak | 4 bis 6 Stunden |
| Bruststück | Getrimmt | 10 bis 12 Stunden |
| Bruststück | Ungetrimmt | 16 bis 18 Stunden |