Hefe-Sorten

Es gibt so viele Sorten von Hefe auf dem Markt heute und sie sind nicht alle gleich geschaffen. Verwenden Sie diese Kurzanleitung, um zwischen den verschiedenen Formen von Hefe zu unterscheiden und zu bestimmen, welcher Wille am besten in Ihren Rezepten verwendet wird.

Trockenhefe

Diese Hefe muss vor der Zugabe zu einer Rezeptur in warmer Flüssigkeit aufgelöst werden und sollte nicht die Rapid Rise-Hefe ersetzen, da sie sich nicht so leicht auflöst und bei niedrigeren Temperaturen deaktiviert wird.

Active Dry Hefe sollte nicht Flüssigkeiten heißer als 110 Grad Fahrenheit ausgesetzt werden. Diese Hefe wird normalerweise in kleinen 1/4-Unzen-Umschlägen oder 4-Unzen-Gläsern verkauft.

Bäckerhefe

Bäckerhefe ist die allgemeine Bezeichnung für alle Formen von Saccharomyces cerevisiae, die zur Herstellung von Brotprodukten verwendet werden. Bäckerhefe ist in verschiedenen Formen wie flüssig, frisch (oder Kuchen), aktiv trocken und Instant verfügbar.

Brauhefe

Dies ist die Art von Hefe, die zur Herstellung von Bier verwendet wird. Mehrere Gattungen von Hefe werden verwendet, um Bier zu brauen, wobei jedes Bier seine eigenen Geschmacks- und Textureigenschaften verleiht. Eine deaktivierte Form von Bierhefe ist auch als Nahrungsergänzung erhältlich, da sie eine gute Quelle für Mineralien und B-Vitamine ist. Lesen Sie aufmerksam die Etiketten, wenn Sie Bierhefe als Nahrungsergänzungsmittel kaufen. Nur deaktivierte Formulare sind für den Verbrauch in solchen Mengen sicher.

Brotmaschine Hefe

Diese Hefe ist die gleiche wie Instant-Hefe. Instant-Hefe ist wichtig für die Verwendung in Brotmaschinen, da sie keine erneute Hydrierung oder Auflösung in Flüssigkeit erfordert, bevor sie zu einem Rezept gegeben wird.

Da diese Hefeart sehr aktiv ist, benötigt sie nur eine Erhöhung, was sie auch für den Einsatz in einer Brotmaschine optimal macht. Die Etikettierung von Instant-Hefe als "Brotmaschinenhefe" erleichtert es den Verbrauchern, die richtige Hefe für ihre Brotmaschinen zu wählen. Die Verwendung von aktiver Trockenhefe anstelle von Instant in einer Brotmaschine kann zu schlechteren Ergebnissen führen.

Brotmaschinenhefe wird oft in kleinen 4-Unzen-Gläsern verkauft.

Frische Hefe

Frische Hefe wird in Press- oder Kuchenform verkauft. Diese Art von Hefe ist extrem verderblich, muss gekühlt aufbewahrt werden und sollte innerhalb von ein paar Wochen nach dem Kauf verwendet werden. Um frische Hefe zu verwenden, muss sie vor dem Hinzufügen zu einem Rezept in eine Flüssigkeit aufgelöst werden. Frische Hefe sollte vor jedem Gebrauch getestet oder auf ihre Wirksamkeit getestet werden. Um Hefe zu beweisen, in warmem Wasser auflösen und eine Prise Zucker hinzufügen. Wenn die Hefe nicht innerhalb von 5-10 Minuten zu schäumen beginnt, ist sie nicht mehr aktiv und sollte nicht verwendet werden.

Instanthefe

Instanthefe ist die aktivste kommerziell erhältliche Hefeform. Diese Hefe muss nicht in eine Flüssigkeit aufgelöst werden, bevor sie zu einem Rezept hinzugefügt wird und oft nur eine Erhöhung erfordert. Diese Hefeform ist sehr lagerstabil und kann bis zum Verfallsdatum in einem trockenen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Instanthefe wird oft in kleinen 1/4-Unzen-Umschlägen oder 4-Unzen-Gläsern verkauft.

Flüssige Hefe

Flüssige Hefe war die beliebteste Form, die vor der Erfindung von Press- oder Kuchenhefe im frühen 19. Jahrhundert verwendet wurde. Flüssige Hefe ist im Grunde eine Aufschlämmung von lebenden Hefe-Organismen, Mehl (oder anderen Kohlenhydraten) und Wasser, ähnlich wie ein Sauerteig oder Brot Starter .

Solange frisches Kohlenhydrat regelmäßig hinzugefügt wird, werden die Organismen weiterhin leben und sich vermehren.

Nährhefe

Dies ist eine deaktivierte Form von Hefe, die als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird. Die Deaktivierung von Hefe ist wichtig, da der Verzehr großer Mengen lebender Hefeorganismen zu einer Vermehrung im gesamten Körper führen kann. Deaktivierte Hefe ist eine gute Quelle für Mineralien und B-Vitamine. Ernährungshefe hat einen nussigen oder käseähnlichen Geschmack und wird oft als Belag oder Gewürz für Nahrungsmittel verwendet.

Rapid Rise Hefe

Diese Hefe ist die gleiche wie Brotmaschine oder Instant-Hefe und wird in der Regel in kleinen, 1/4-Unzen (oder 2 1/4 TL) Umschläge oder kleine, 4-Unzen Gläser verkauft. Rapid Rise-Hefe erfordert keine Prüfung oder Auflösung in Flüssigkeit vor der Zugabe zu einem Rezept. Fügen Sie einfach die Trockenhefe mit den trockenen Zutaten hinzu und fahren Sie wie gewohnt fort.

Rapid Rise Hefe bleibt in Flüssigkeiten bis zu 130 Grad Fahrenheit lebensfähig.

Hefeextrakt

Dies ist ein konzentriertes Nährhefe-Produkt, oft in Form einer Paste. Hefeextrakte werden wegen ihres scharfen Umami- Geschmacks bevorzugt. Hefeextrakte haben eine Vielzahl von Anwendungen und haben einen Kult auf der ganzen Welt entwickelt. Beliebte Marken von Hefeextrakt sind Marmite und Vegemite .