Raclette ist ein Käse aus der Schweiz, der aus Vollmilch hergestellt wird. Es hat eine dünne, bräunlich-orangene Schale und einen festen, geschmeidigen Körper, der von Elfenbein bis hellgelb ist, mit wenigen, wenn überhaupt, Löchern. Es ist als halbhart eingestuft. Raclette hat einen sehr charakteristischen Geschmack; nussig, leicht säuerlich, aromatisch und ähnlich Greyerzer Käse. Die Rinde ist essbar. Es schmilzt gut und wird in vielen Aufläufen verwendet. Es kann auch in gegrillten Käsesandwiches verwendet werden.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Feinschmecker gegrillter Käse Panini
Raclette Abendessen
Raclette-Dinners sind sehr beliebt, weil sie so einfach zu machen sind. Raclette-Scheiben werden in kleinen Pfannen geschmolzen und dann mit Salzkartoffeln, Gurken und Trockenfleisch gegessen. Der Käse wurde ursprünglich vom ganzen Rad vor dem Feuer geschmolzen und dann auf den Teller geschabt, aber jetzt ist ein Tischgerät beliebt.
Raclettekäse kaufen
Wenn Sie in der Schweiz sind, ist ein Besuch des Chateau de Villa in Sierre für ein Abendessen von "Bratchäs" oder Raclette eine sehr gute Idee.
Wie Raclette gemacht wird
Raclette ist ein Käse aus der Schweiz, der in mehreren Bezirken ( Kanton ) nördlich der Alpen hergestellt wird. Er wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, außer im Kanton Wallis oder Wallis, wo er mit Rohmilch hergestellt wird.
Es hat eine hellbraun getönte, essbare Rinde und einen butterweichen, glatten Innenraum, der von Elfenbein bis hellgelb ist mit wenigen, wenn überhaupt, Löchern.
Es ist 45% Fett (Trockengewicht). Raclette hat einen sehr charakteristischen Geschmack; nussig, aromatisch und ähnlich Greyerzer Käse. Der Geschmack von handgefertigtem Raclette variiert mit der Jahreszeit und dem Futter der Kühe. Large-Batch Raclette hat das ganze Jahr über den gleichen Geschmack. Da das Wort Raclette nicht mit einer bestimmten Stadt oder Region verbunden werden kann und nicht geschützt werden kann, suchen Sie nach authentischem Schweizer Raclette, wenn Sie das beste Käseerlebnis wünschen.
Der Geschmack wird durch Verwendung von Milch guter Qualität, vorzugsweise von mit Gras gefütterten Kühen, und speziellen Bakterienstämmen, die Milchsäure und sekundäre metabolische Geschmacksprodukte erzeugen, erzeugt. Es erfährt keine Propionsäuregärung (was Emmentaler tut) und hat daher keine / wenige Löcher. Das gepresste Käserad wird in eine Salzsole getaucht, mit einer Mischung aus Hefe und coryneformen Bakterien (grampositive Stäbchen) bestrichen und dann zur Reifung in einen Keller auf Rotbuchenbänken gestellt. Diese Holzregale können färben und helfen, die Schmiere oder die feuchte Rinde zu schaffen. Diese Tradition trägt dazu bei, dass der Keller eine gewisse Atmosphäre erhält, die der Käsereifung förderlich ist. Es ist für drei bis sechs Monate alt.
Raclette hat sehr gute Schmelzeigenschaften, da sich der Fettgehalt nicht abscheidet und als Fett ausläuft. Dies macht es zu einem guten Käse als Auflauf Topper oder in der berühmten und köstlichen Raclette-Dinner. Sehr beliebt bei Silvester in Deutschland, eine Raclette-Party braucht fast keine Zeit, um sich vorzubereiten und schmeckt großartig, da Sie gerade den Käse bräunen und auf Ihren Teller gießen, um mit Kartoffeln und Essiggurken zu essen. Kaufen Sie den Käse vor der Zeit, er neigt dazu, gegen Ende des Jahres ausverkauft zu sein.
In der deutschsprachigen Schweiz wird Raclette auch als Bratchäs bezeichnet , mit einem harten ch wie "k" ausgesprochen. Es bedeutet "gegrillter Käse". Es ist eine Schweizer Spezialität seit mindestens 1291 n. Chr., Als Wilhelm Tell es angeblich essen sollte.