Salbei ist ein Kraut, das in der Mittelmeerregion heimisch ist. Es hat einen süßen, aber herzhaften Geschmack, und seine beliebteste Verwendung ist in Füllung oder Dressing für Thanksgiving. Einmal für seinen medizinischen Wert geschätzt , kann Salbei in vielen anderen Gerichten neben Truthahndressing verwendet werden. Machen Sie sich also mit diesem herrlichen Kraut vertraut und nutzen Sie es das ganze Jahr.
Frische Salbei Auswahl und Lagerung
Frische Salbeiblätter sollten keine weichen Flecken oder trockenen Ränder haben.
Um Salbei frisch zu halten, wickeln Sie die Blätter in Papiertücher und bewahren Sie sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf; benutze sie innerhalb von vier bis fünf Tagen.
Frische Salbeiblätter können auch mit Olivenöl bedeckt und bis zu drei Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Dieses mit Salbei angereicherte Olivenöl eignet sich hervorragend zum Sautieren.
Um frische Salbeiblätter einzufrieren, waschen und tupfen Sie die Salbeizweige trocken, entfernen Sie die Blätter von den Stielen und verpacken Sie sie locker in Gefrierbeutel. Sie können sie für bis zu einem Jahr verwenden. Einfrieren intensiviert den Geschmack des Krauts, also gehen Sie entsprechend vor.
Getrockneten Salbei
Getrockneter Salbei wird von den meisten Köchen gegenüber frisch vorgezogen und kommt in Form von ganzen Blättern, gerieben und gemahlen vor. Der geriebene Salbei hat eine leichte, samtige Textur, während der gemahlene Salbei eher ein freifließendes Pulver ist. Wie bei allen getrockneten Kräutern, lagern Sie jede Form von getrocknetem Salbei in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort fern von Sonnenlicht. Verwenden Sie innerhalb von sechs Monaten getrockneten Salbei für den besten Geschmack.
Salbei Kochtipps
Salbei passt besonders gut zu fettem Fleisch wie Wurst und Lamm, weil es die Verdauung unterstützt. Salbei ist auch sehr gut in Dressings, Füllungen und Bohnengerichten und als Würzmittel für Kartoffeln und Tomatensoßen . Und natürlich ist Salbei der perfekte Geschmacksverstärker für Geflügel. Wenn Sie Salbei wirklich mögen, fädeln Sie frische Salbeiblätter zwischen Fleisch und Gemüse für Schaschliks .
Komplementäre Geschmacksrichtungen sind Zwiebel, Knoblauch , Thymian , Oregano , Petersilie, Lorbeer und Rosmarin . Wenn Sie Salbei sofort brauchen und keinen haben, können Sie Thymian oder Geflügel Würze ersetzen, die etwas Salbei enthält, aber der Geschmack wird nicht ganz der gleiche sein. Sekundäre Optionen umfassen die Substitution mit Majoran, Rosmarin und Bohnenkraut.
Kochen Mellow Salbei, so für vollsten Geschmack, fügen Sie es am Ende des Kochprozesses. Wenn Sie nur einen Hauch von Salbeigeschmack bevorzugen, fügen Sie es am Anfang hinzu oder verwenden Sie frischen Salbei, der einen milderen Geschmack als getrocknet hat. Denken Sie daran, dass Salbei ein Gericht leicht überwältigen kann. Benutze es mit leichter Hand, wenn du experimentierst.
Salbei Substitutionen
Sie können eine Art von Salbei für eine andere mit diesen Konvertierungen ersetzen:
- 1 Esslöffel frisch gehackter Salbei = 1 Teelöffel getrocknet
- 1/2 Unze frische Blätter = 1/2 Tasse Blätter
- 10 dünne frische Salbeiblätter = 3/4 Teelöffel getrockneter Salbei
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