Wählen Sie den richtigen Schnitt für Ihr Rezept
Lamm Auswahl und Lagerung
Die Farbe ist ein guter Indikator für das Alter. Je heller die Farbe, desto jünger das Fleisch. Baby-Lamm sollte blass rosa sein. Normales Lamm ist rosa-rot.
Gemahlenes Lammfleisch und kleine Lammfleischstücke sollten bis zu drei Tage lang eingewickelt und gekühlt werden. Größere Braten können bis zu 5 Tage vor Gebrauch gekühlt werden.
Gemahlenes Lammfleisch kann bis zu 3 Monate fest eingewickelt und gefroren werden, während größere Braten und feste Stücke bis zu 6 Monate tiefgefroren werden können.
Vorausplanen: Gefrorenes Lammfleisch sollte langsam im Kühlschrank aufgetaut werden, nicht bei Raumtemperatur. Dadurch kann die Feuchtigkeit wieder in das Fleisch aufgenommen werden und nicht verloren gehen.
Gekochtes Lamm kann bis zu 3 Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Ein 6-Pfund-Lammkeule wird zwischen 6 und 8 Personen dienen.
Lamm zum Kochen auswählen
Berücksichtigen Sie bei der Auswahl des Lammes die Zartheit des Schnitts, damit Sie wissen, wie Sie es kochen. Zarte Schnitte erfordern schnelles Kochen bei mäßiger bis hoher Hitze, während weniger zarte Schnitte besser zum Schmoren und Schmoren geeignet sind.
Lammschnitte
Zu den zarten Lammschnitten gehören:
• Rippe: Braten (Rippe, Zahnstange, Krone), Koteletts (Rippe, Frenched Rib)
• Lende: Braten (Lende, doppelte Lende), Koteletts (Lende, Niere oder Englisch)
• Bein: Lammkeule oder Hammelfleisch, Kotelett oder Steak, Würfel für Kebab
Weniger zarte Schnitte, die eine längere Kochzeit erfordern, umfassen:
• Hals: Nackenscheiben
• Schulter: Braten (gerollt, Kissen, quadratische Schulter), Koteletts (Klinge, Arm), Lamm- oder Hammelfleisch, gemahlenes Lamm oder Hammelfleisch
• Brust: Braten zum Füllen, Riblets (Eintopf Lamm oder Hammel)
• Schaft: Lamm- oder Hammelschenkel
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