Das Nationalgericht des Landes spiegelt seine eigenverantwortliche Vergangenheit wider
Ein fülliges, schmackhaftes Bauerngericht mit den billigsten, am leichtesten erhältlichen Zutaten, Irish Stew, spiegelt die Geschichte Irlands wider. Die Iren haben hauptsächlich Schafe und Hackfrüchte für den Eigenbedarf gezüchtet. Die Schafe stellten Wolle für warme Kleidung, Milch zum Trinken und zur Käseherstellung bereit, und schließlich, Fleisch, nachdem das Tier das Ende seiner produktiven Jahre erreicht hatte. Kartoffeln waren die Hauptnahrungsernte vor der Kartoffel Hungersnot.
Eine Ballade aus dem 19. Jahrhundert feierte die heimelige Befriedigung einer heißen Schüssel: "Dann hurra für einen irischen Eintopf / Das wird wie Kleber an deinem Bauch haften bleiben."
Irish Stew Zusammensetzung
Irish Stew, "Ballymaloe" oder "Stobhach Gaelach", wie es auf Gälisch genannt wird, enthält traditionell Stücke von Lamm oder Hammelfleisch (weniger zartes Fleisch von Schafen mehr als zwei Jahre alt), Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie. Oft waren die Halsknochen, Schäfte und andere Zutaten die einzige Grundlage für den Bestand. Doch diese Möchtegern-Rückwürfe behielten nach zwei bis drei Stunden, in denen sie über einem offenen Feuer kochten, um einer herzhaften Schüssel Eintopf gerecht zu werden, immer noch genug Geschmack.
Das Wurzelgemüse fügte Geschmack und Verdickungskraft hinzu und füllte die Nahrung. Einige Köche fügten Rüben oder Pastinaken, Karotten und Gerste hinzu, wenn verfügbar, obwohl Puristen sagen, dass echter irischer Eintopf nur Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln enthält. In traditioneller Weise hergestellt, wird der Eintopf dick und herzhaft, nicht dünn wie Suppe.
Der heutige Irish Stew
Als die Iren Mitte des 19. Jahrhunderts in großer Zahl in die Vereinigten Staaten einwanderten und auf der Flucht vor der Hungersnot, die durch die Hungerkatastrophe verursacht wurde, geflohen waren, brachten sie natürlich ihre Ernährungstraditionen mit. Der herzhafte Eintopf wurde entwickelt und angepasst, um lokal verfügbare Produkte einzubeziehen.
Schafe waren in Amerika nicht so zahlreich, so dass Köche Rindfleisch und anderes leichter verfügbares Fleisch ersetzten.
Das klassische Rezept entwickelte sich weiter in der Neuen Welt, wo zeitgenössische Versionen Zutaten wie Guinness- Starkbier und Petersilienknödel enthalten.
Sowohl irische als auch nicht-irische Köche haben mit dem Originalrezept gebastelt, und einige der daraus resultierenden Variationen heben dieses ursprüngliche Bauerngericht in die Nähe des Gourmet-Status. Wein ersetzt oft etwas von der Brühe, Knoblauch gibt eine erkennbare Nussigkeit und andere Kräuter verbinden sich mit der Petersilie, um dem Bouquet Tiefe zu verleihen. Mit den neuen Interpretationen kann irischer Eintopf in einer Brotschüssel, über einem Bett von Polenta oder einem alten Kornpilaf, oder mit einem Keil des irischen Sodabrotes an der Seite gedient werden.
Aber egal, ob Sie eine klassische Version oder ein moderneres Take genießen, Sie können immer irischen Eintopf auf Restaurant-Menüs für St. Patty's Day finden. Und wenn Sie auf Ihrem eigenen Herd einen schmelzenden Topf kochen wollen, gibt es viele traditionelle Rezepte und kreative Interpretationen. Hier sind ein paar Kochbücher, die Ihnen den Einstieg erleichtern könnten: The New Irish Table: 70 zeitgenössische Rezepte , von Margaret M. Johnson und Irish Traditional Cooking , von Darina Allen.
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