Bei diesen zwei Arten von Fleisch von Schafen spielt das Alter eine Rolle
Sie könnten denken, dass Lamm und Hammel nur verschiedene Namen für die gleiche Sache sind, weil sie beide Hausschafe sind. Das scheint zwar Sinn zu ergeben, ist aber nicht ganz korrekt. Sie haben deutliche Unterschiede, vor allem in ihrem Alter. Wie Sie wahrscheinlich wissen, kann das Alter eines Tieres den Geschmack beeinflussen und wie zart das Fleisch ist. Und das wiederum beeinflusst, wie Sie dieses Fleisch zubereiten.
Lamm
Lamm ist ein Schaf, das normalerweise weniger als 1 Jahr alt ist.
Es gibt wenig Fett auf Lamm, und das Fleisch kann in der Farbe von einem zarten Rosa zu einem blassen Rot variieren. Lamm, das weniger als 3 Monate alt ist, wird Frühlingslamm genannt. Frühlingslamm ist sehr zart, hat aber einen milderen Geschmack als Lammfleisch. Das meiste Schaffleisch, das in den Vereinigten Staaten verkauft wird, kommt von Lämmern einfach, weil Hammel in den USA nicht viel Anhänger hat
Hammelfleisch
Hammelfleisch ist Fleisch von einem Schaf, das älter als 1 Jahr, idealerweise 3 Jahre alt ist. Es ist eine intensive rote Farbe und enthält eine beträchtliche Menge an Fett. Sein Geschmack ist sehr stark, und Sie müssen vielleicht den Geschmack erwerben, bevor Sie eine Mahlzeit von Hammel genießen können, wenn Sie ein Amerikaner sind.
Hammelfleisch ist im Nahen Osten und in Europa viel beliebter als in den Vereinigten Staaten. Der spielerische Geschmack von Hammelfleisch spricht eher Leute an, die auch anderes Wild wie Hirsch, Wildschwein, Hase und andere exotische Tiere mögen.
Gemeinsame Schnitte von Lamm
Weil Amerikaner den zarten Geschmack von Lamm bevorzugen, ist es teurer als Hammel, aber auch viel einfacher in normalen Märkten zu finden.
Gemeinsame Schnitte in den USA sind Schulterbraten, Rack, Lendenhiebe und Lammkeule.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass Hauslamm dazu neigt, Getreide gefüttert zu werden, enthält mehr Fett und hat einen zarten Geschmack. Importiertes Lamm, typischerweise aus Australien oder Neuseeland, neigt dazu, mit Gras gefüttert zu werden, ist schlanker und hat einen stärkeren Geschmack.
Kochmethoden
Laut der American Lamb Association sind die drei häufigsten Kochmethoden für Lamm Grillen, Schmoren und Braten. Grillen (oder Grillen) über heiße Kohlen ist ideal für Burger und Lammkoteletts. Die Lammassoziation empfiehlt, das Fleisch vor dem Kochen etwa 40 Minuten trocken zu salzen und zu salzen, um die Proteine abzubauen.
Schmoren ist, wo Fleisch zuerst in Fett gebräunt und dann langsam in einer abgedeckten Pfanne mit einer kleinen Menge Flüssigkeit gekocht wird. Dies kann auf dem Herd oder im Ofen erfolgen, und diese Methode eignet sich am besten für härtere Schnitte wie die Schulter.
Die trockene Hitze der Ofenröstung ist am besten für zartere Schnitte wie das Gestell oder das Bein. Das Fleisch wird unbedeckt gekocht und ergibt ein braunes, außen feuchtes Inneres.
Da Hammelfleisch härter ist, hilft eine langsam kochende Methode wie Eintopf , das Fleisch zart zu machen und den Geschmack hervorzubringen.