Ihr Leitfaden zum Vorbereiten und Servieren Suppe der türkischen Art
Eine dampfende Schüssel mit türkischer Suppe oder Çorba (chor-ba '), begleitet von frischem, knusprigem Brot, ist wie eine warme Umarmung von Mama. Ich kann mir kein besseres Essen vorstellen, besonders während der kalten, regnerischen Wintertage.
In der Türkei wird Suppe sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen als erster Gang serviert und ist auch eine häufige Wahl zum Frühstück in vielen anatolischen Häusern. Während des heiligen Monats Ramadan wird das tägliche Fasten immer mit Suppe, frischem Brot, Oliven und Käse gebrochen - leichte Kost, die nach einem Fastentag leicht in den Magen gelangt.
Keine Klumpen, bitte
Die meisten türkischen Suppen werden mit Gemüse, Hülsenfrüchten oder Hülsenfrüchten und entweder mit einem Mehl- oder Joghurtbrei zubereitet, um sie zu verdicken. Die meisten Menschen bevorzugen Cremesuppen. Keine großen Stücke Fleisch und Gemüse hier.
Der traditionelle Weg zu einer geschmeidigen Konsistenz besteht darin, das gekochte Gemüse nach langem, langsamen Garen mit einem Holzlöffel durch ein feines Sieb zu pressen. Um Zeit zu sparen, können Sie auch einen Mixer oder Küchenmaschine verwenden.
Beliebte Suppen
Zu den beliebtesten Suppen gehören rote Linsensuppe , türkische Tomatensuppe , Ezogelinsuppe und Bergwiesensuppe mit Joghurt, Reis und Minze. Eine andere bekannte Suppe, die es zu erwähnen gilt, heißt "Tarhana".
Die Tarhana-Suppe besteht aus einer Mischung aus roter Paprikapaste und Joghurt, die fermentiert, getrocknet und zerbröckelt wird. Sie können trockenes Tarhana-Pulver auf jedem Markt, Lebensmittelgeschäft oder lokalen Basar kaufen.
Mischen Sie einfach ein paar Löffel kochendes Wasser und etwas Butter, dann lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln.
Das Ergebnis ist eine spritzige, füllende und nahrhafte Suppe, die mit Peperoniflocken überstreut wird.
Suppen variieren auch stark nach Region und Haushalt. In Inneranatolien und am Schwarzen Meer werden viele Arten von Suppe mit Fleisch, einheimischen Kräutern und Gräsern hergestellt und mit Bulgur verdickt. Nudeln haben auch ihren Weg in die türkische Küche gefunden.
Hausgemachte Eiernudeln, genannt "erişte" (eyr-eesh-TEH '), werden von Hand geschnitten und dann für den Einsatz in Suppen getrocknet. Sie können sie in jedem Supermarkt oder Basar kaufen.
Ich war überglücklich, eine dampfende Schüssel Hühnernudelsuppe mit Erişte zu bekommen, als ich mich zum ersten Mal in der Türkei erkältete. Ich denke, wirklich gute Dinge sind universell.
Spezialsuppen
"Düğün çorbası" (doo-OON 'chor-BAH'-su) oder "Hochzeitssuppe" ist eine besondere Suppe, die während der traditionellen türkischen Hochzeitszeremonien serviert wird. In vielen Dörfern können Hochzeiten mehrere Tage dauern, wo riesige Töpfe mit Hochzeitssuppe an Hunderte von Verwandten und Freunden ausgegeben werden.
Hochzeitssuppe ist zeitaufwendig vorzubereiten. Die Hauptzutaten sind gewürfeltes Lamm und Fleischbrühe. Es ist verdickt mit Mehl und Eigelb. Probieren Sie das Rezept für Hochzeitssuppe mindestens einmal in Ihrem Leben. Du wirst es nicht bereuen.
Last but not least kann ich die After-Hours-Suppenküchen nicht auslassen, die leckere Kuttelsuppe verkaufen. Diese Restaurants öffnen nach Mitternacht und haben den gleichen Namen wie die Kuttelsuppe selbst - "işkembe" (ish-kem-BEH ').
Die Nachtvögel besuchen diese Restaurants bis in die frühen Morgenstunden auf ihrem Heimweg von einer Nacht in der Stadt. Eine dampfende Schüssel Kuttelsuppe hilft wirklich, den Magen zu beruhigen, nachdem man eins zu viele hat.
Viele andere Küchen in Osteuropa enthalten auch Kuttelsuppe als eine beliebte Katerkur .
Die Atmosphäre dieser Restaurants ist wirklich einzigartig. Wenn Sie Ihre Kuttelsuppe schlürfen, können Sie hören, wie die Köche rhythmisch die Kutteln auf Holzklötzen im Rhythmus der beruhigenden klassischen türkischen Musik zerhacken.
Kutteln Suppe wird mit Schüsseln mit reinem Knoblauch Saft und Essig serviert, die Sie in Ihre Suppe nach Geschmack löffeln. Ich habe gesehen, wie manche Leute drei oder vier Löffel Knoblauch in eine Schüssel geben.
Wenn Sie sich in ein işkembe Restaurant wagen, vergessen Sie nicht Ihren Vorrat an Kaugummi und Pfefferminzbonbons!