Hochzeitssuppe, oder "düğün çorbası" (doo-OON 'chor-BAH'-suh), ist eine traditionelle türkische Suppe, die in ganz Anatolien bei Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen serviert wird. Rezepte für diese reiche Suppe stammen aus der osmanischen Zeit.
Vor und während einer Hochzeit ist es für Gastfamilien üblich, große Töpfe mit Hochzeitssuppe über einem offenen Feuer zu kochen, das an Hunderte von Familienmitgliedern und Gästen verteilt wird.
Der Hauptbestandteil in Hochzeitssuppe ist Hammelfleisch oder Lamm und sein würziger Vorrat, der nach Stunden des langsamen Kochens erhalten wird. Sobald das Fleisch in einer reichen Brühe auseinander fällt, werden die Knochen weggeworfen und die Suppe wird mit Zitronensaft gewürzt und mit Mehl und Eigelb eingedickt. Das Ergebnis ist eine cremige, sättigende Suppe mit einem ausgeprägten Lammgeschmack, dem der geringste Zitronensaft entgegenwirkt.
Hochzeitssuppe kann zeitaufwändig zubereitet werden, besonders wenn sie in großen Mengen hergestellt wird. Traditionelle türkische Hochzeiten dauern mehrere Tage, besonders in den ländlichen Provinzen der Türkei. Familien und oft ganze Dörfer kommen zusammen. Vorbereitungen, einschließlich solcher für die Suppe, beginnen Tage vorher.
Das Kochen von Fleisch und Brühe kostet die meiste Zeit. Sobald Sie reiches Lammfleisch und zartes Fleisch haben, wird das Gehen leichter.
Die heiße Brühe wird dann mit Mehl eingedickt und mit Zitronensaft gewürzt. Schließlich wird ein Nieselregen geschmolzener Butter, gemischt mit gewöhnlichen türkischen Gewürzen, über jede Portion gegeben. Was Sie bekommen, ist eine überraschend geschmackvolle Suppe, die genauso gut aussieht wie sie schmeckt.
Wie es oft in der Türkei heißt, lohnt sich die Zubereitung und das Essen von Hochzeitssuppe, und jeder sollte es mindestens einmal im Leben versuchen. Genau wie die Ehe!
Hier ist ein Rezept für türkische Hochzeitssuppe, die Sie zu Hause für ein großes Familientreffen machen können.
Was du brauchen wirst
- 2,5 Pfund / 1 Kilogramm grobe Stücke von Lamm oder
- Hammel am Knochen
- 10 Tassen Wasser
- 2 große Zwiebeln
- 3 gehäufter EL. Mehl
- 3 Eier
- Saft von 2 Zitronen
- 3 EL. Butter
- 1 Teelöffel. heiße Paprikaflocken
- 1 Teelöffel. Tomatenmark
- 1 Teelöffel. getrocknetes Basilikum
Wie man es macht
- Die Zwiebeln schälen und in einen großen, abgedeckten Topf geben. Fügen Sie die Lammstücke zusammen mit den Knochen und 10 Tassen Wasser in den Topf. Die Mischung zum Kochen bringen und die Pfanne abdecken, dabei den Deckel knacken lassen. Lassen Sie das Fleisch 10 bis 15 Minuten kochen.
- Während die Mischung kocht, verwenden Sie ein langstieliges Drahtsieb oder einen Löffel, um den Schaum und das gekochte Blut, das oben schwimmt, zu entfernen. Sobald der Schaum entfernt ist, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie ab und lassen Sie das Fleisch für etwa 1,5 Stunden sanft köcheln.
- Wenn das Fleisch von den Knochen fällt, entferne den Topf von der Hitze. Das Fleisch und die Knochen aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Lass sie abkühlen, bis das Fleisch kühl genug ist. Entsorge die Zwiebeln.
- Trage Gummihandschuhe, entferne das Fleisch von den Knochen und wirf sie weg. Trennen Sie das Fleisch mit Ihren Fingern in mundgerechte Stücke und entfernen Sie alle Grizzles, Knochenfragmente und große Fettstücke.
- Als nächstes verwenden Sie ein feines Drahtsieb, um die Brühe zu entlasten, um unerwünschte Rückstände zu entfernen. Du solltest ungefähr sechs Tassen Brühe haben, um damit zu arbeiten. Wenn Sie nicht genug haben, fügen Sie zusätzliche Rindfleisch oder Lammbrühe hinzu, um sechs Tassen zu machen. Die Brühe in einen sauberen Topf geben und zum Kochen bringen.
- In einer kleinen Schüssel das Mehl mit ein paar Löffeln Wasser zu einer dünnen Paste ohne Klumpen vermengen. Rühren Sie eine Pfanne oder zwei der Brühe hinein. Fügen Sie das Salz hinzu und träufeln Sie die Mischung langsam unter ständigem Rühren in die kochende Brühe.
- Die Fleischstücke in die Brühe geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Schneebesen in einer Pfanne der heißen Brühe, dann eine zweite. Die Mischung unter ständigem Rühren langsam in die Suppe geben. Bringe die Suppe noch einmal für etwa eine Minute zum Kochen, dann entferne sie von der Hitze.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und Tomatenmark, Paprika und Basilikum unterrühren. Einen Löffel der Buttermischung kurz vor dem Servieren über die Suppe geben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1050 |
| Gesamtfett | 70 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 31 g |
| Ungesättigtes Fett | 28 g |
| Cholesterin | 445 mg |
| Natrium | 646 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 78 g |