Slawisch, Balkan und viele andere landwirtschaftliche Kulturen sind berühmt für ihre Nase-zu-Schwanz-Essen und das umfasst Kutteln, den Magen einer Kuh, Schwein, Schaf oder ein anderes Tier, oft in Suppe verwandelt, Gerüchten zufolge ein sicheres Feuer Kater sein Abhilfe .
In Polen wird Kuttelnsuppe als flaki zupa (FLAH-kee) oder einfach flaczki (FLAHTCH-kee) bezeichnet, was wörtlich auch "guts" bedeutet. In der Regel wird die polnische Kuttelsuppe aus Rinderkutteln hergestellt und gilt als eine der landesweiten Suppen Polens, zumal sie von König Władysław II. Jagiełło gegessen wird.
Während die Rezepte von Region zu Region variieren, sind neben Rinderkutteln Gemüse, Rinderbrühe und Majoran enthalten und manchmal werden Tomaten oder Tomatenmark und andere Gewürze hinzugefügt. Einige Versionen verfügen über eine klare Brühe, während andere Rahmspinat sind. Dieses Rezept ist im Warschauer Stil ( flaki po Warzawsku ) hergestellt.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Rindfleisch Bienenwabe Kutteln
- Wenige Prisen Salz
- 1 Pfund fleischige Rindfleischsuppe Knochen (oder Kalbfleisch)
- 1 Esslöffel Salz (oder mehr wie nötig)
- 4 Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1 Selleriewurzel (gesäubert und gehackt oder 3 Stangen Sellerie geschnitten)
- 1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
- 3 Tassen Rinderbrühe (oder Hühnerbrühe)
- 1/2 Teelöffel Salz
- Optional: 1/4 Teelöffel Ingwer
- Optional: 1/4 Teelöffel Muskatblüte
- 1/4 Teelöffel Majoran
- Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 2 EL Butter (für Rahmsuppe)
- Optional: 2 Esslöffel Allzweckmehl (für Rahmsuppe)
- Optional: 1 Tasse halb und halb (für Rahmsuppe)
Wie man es macht
- Spülen Kutteln unter kaltem Wasser. Abtropfen lassen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Salz bestreuen und in Kutteln einreiben, um die Spalten zu reinigen. Spülen Sie erneut, um Salz zu entfernen.
- Legen Sie Kutteln und Suppenknochen mit genug Wasser, um in einem großen Topf oder Suppentopf zu decken. Season mit 1/2 Teelöffel Salz für jede Tasse Wasser hinzugefügt. Abdeckung. Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Simmer teilweise abgedeckt 3 bis 5 Stunden oder bis Kutteln ist zart.
- Kutteln und Knochen abtropfen lassen. Fleisch von den Knochen nehmen, Knochen lagern und wegwerfen. Wenn die Kutteln kühl genug sind, schneiden Sie sie in sehr dünne Streifen.
- Legen Sie Kutteln, Fleisch von Knochen, Karotten, Sellerie, Petersilie und Brühe in einen sauberen Topf. Aufkochen, Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt kochen, bis das Gemüse weich ist. Add 1/2 Teelöffel Salz, optional Ingwer und Muskatblüte, Majoran und Pfeffer nach Geschmack. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Gewürze anpassen. Mit Roggenbrot heiß servieren.
Rahmspinat Variation
Für eine Rahmsuppe 2 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Rühren Sie 2 Esslöffel Mehl zu einer Mehlschwitze. Kochen und rühren bis sie goldbraun sind. Fügen Sie 1 Tasse halb und halb hinzu und bringen Sie zum Simmern. Temperiere die Hälfte und die Hälfte mit ein paar Schöpfkellen heißer Suppe. Die halbierte Hälfte in die Suppe geben und mit dem Schneebesen vermengen, bis die Suppe etwas dicker geworden ist.
Osteuropäische Kuttelnsuppe
Käsesuppen in anderen osteuropäischen und mitteleuropäischen Ländern sind bekannt als:
- Bosnien: škembić
- Bulgarien: shkembe- chorba (шкембе чорба)
- Kroatien: Tripice
- Tschechien: drštková polévka oder nur drštkovka
- Ungarn: Pacalleves oder nur Pacal
- Rumänien: ciorba de burta
- Serbien: škembići (Шкембиј)
- Slowakei: držková polievka
Aber die Verwendung von Kutteln endet nicht mit Suppe. Es gibt Eintöpfe mit Kutteln und viele andere mittel- und osteuropäische Gerichte sind mit Kutteln gefüllt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 394 |
| Gesamtfett | 20 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 133 mg |
| Natrium | 1,990 mg |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 30 g |