Dum Pukht bedeutet langsam kochen in einem verschlossenen Behälter. Diese beliebte Kochmethode geht Hunderte von Jahren zurück. Es wird fast immer verwendet, um Fleischgerichte zu kochen und fast kein Wasser wird hinzugefügt, so dass das Fleisch in seinen eigenen Säften kocht! Dum Pukht Biryani kann mit Lamm, Ziegenfleisch oder Huhn zubereitet werden. Mein Favorit ist mit Ziegenfleisch gemacht, so ist das, was dieses Rezept fordert, aber fühlen Sie sich frei, mit irgendeinem der anderen Fleischsorten zu ersetzen. Dum Pukht Biryani ist kein Gericht, das man beeilen kann, aber wenn es fertig ist, werden Sie es lieben und das Warten hat sich gelohnt. Es ist ein tolles Gericht, um bei Ihrer nächsten Dinnerparty zu dienen! Versuch es…
Was du brauchen wirst
- 1 Kilogramm Ziegenfleisch (Ich mag Bein in 2-3 "Stücke schneiden, Knochen an)
- Für die Marinade:
- 2 Tassen Naturjoghurt (frisch, dick, ungesüßt)
- 2 grüne Chilis (sehr fein gehackt)
- 1/4 Tasse Koriander (frische Korianderblätter, sehr fein gehackt)
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel
- Garam Masala
- Für die Soße:
- 4 Esslöffel Pflanzenöl (oder Canola oder Sonnenblumenöl)
- 2 große Zwiebeln (sehr fein oder gerieben)
- 1 Esslöffel Knoblauchpaste
- 1 Esslöffel Ingwerpaste
- 1 Esslöffel Khus-Khus (gemahlen in ein Pulver)
- 1 Esslöffel Kokosraspeln (gemahlen zu einem Pulver)
- 6 bis 8 Cashewnüsse (gemahlen zu einem Pulver oder 1 Esslöffel Cashewnusspulver)
- 3 große Tomaten (in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste vermahlen)
- 3/4 Kilogramm Reis (Basmati)
- 2 bis 3 Tropfen orange Lebensmittelfarbe
- 2 bis 3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
- 1 Teelöffel Salz
- Für garnieren:
- Ein paar Stränge Safran
- 2 bis 3 Esslöffel Milch (warm)
Wie man es macht
- Alle Zutaten (einschließlich Garam-Masala- Pulver) für die Marinade in eine große nichtmetallische Schüssel geben und mischen, bis eine glatte Marinade entsteht und alle Zutaten gut vermischt sind.
- Fügen Sie die Ziegenfleischstücke hinzu und rühren Sie, um jedes Stück gut zu beschichten. Klammern Sie die Schüssel und halten Sie sie im Kühlschrank für eine Stunde marinieren.
- Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne / Topf erhitzen und, wenn es heiß ist, die Zwiebeln hinzufügen. Soße, bis die Zwiebeln eine blass goldene Farbe annehmen. Jetzt die Ingwer-Knoblauch-Pasten hinzufügen und eine Minute sautieren. Dies wird zuerst stottern, also sei vorsichtig, während du dich rührst.
- Fügen Sie die Khus-Khus, Kokosnuss, Cashew Puder und sautieren für weitere 1-2 Minuten unter ständigem Rühren, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu, die Sie früher gemacht haben und sautieren Sie für eine Minute.
- Nun das marinierte Ziegenfleisch und die Marinade in den Topf geben und gut umrühren.
- Zudecken und kochen, bis das Ziegenfleisch drei Viertel gekocht ist.
- Während das Fleisch kocht, bereiten Sie den Reis vor. Um dies zu tun, waschen Sie den Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist. Jetzt in einen tiefen Topf geben und genug Wasser hinzufügen, um den Reis zu tauchen und 2-Zoll über seine Oberfläche zu gehen. Den Reis bei mittlerer Hitze kochen bis er fast fertig ist. Um zu testen, drücken Sie einfach ein Korn zwischen Daumen und Zeigefinger. Es sollte immer noch ein ungekochter weißer Kern in der Mitte sein, wenn Sie dies tun. Wenn die Zutaten los sind, in ein Sieb geben und für später aufbewahren.
- Wenn Sie die Lebensmittelfarbe verwenden, teilen Sie den gekühlten Reis in 3 gleiche Portionen und legen Sie sie in separate Schalen. Füge die orange Lebensmittelfarbe zu einer Portion Reis und die grüne Lebensmittelfarbe zu einer anderen Portion Reis hinzu. Lassen Sie die dritte Portion weiß. Mischen Sie den Reis mit jeder Portion, bis alle Körner gut gefärbt sind. Halten Sie für 10 Minuten beiseite, nach denen Sie alle 3 Portionen Reis zusammen in einer Schüssel für den nächsten Schritt mischen können.
- Weichen Sie die Safranfäden in der warmen Milch ein.
- Wärmen Sie Ihren Ofen auf 350 F / 180 C / Gas-Markierung 4 vor.
- Eine tiefe Auflaufform einfetten und eine Schicht des gekochten Reises auf den Boden geben. Jetzt die Hälfte des Ziegenfleisches (und der Soße) auf den Reis geben. Fügen Sie eine weitere Schicht Reis, eine weitere Schicht Fleisch und dann die letzte Schicht Reis (Reis-Fleisch-Reis-Fleisch-Reis.
- Mit dem Ghee und der Safran-Milch-Mischung garnieren.
- Bedecke die Schüssel fest. Wenn Ihr Gericht keine Abdeckung mit Folie hat, legen Sie eine andere gleich große Backform darüber.
- 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Gericht in den Ofen, bis Sie bereit sind zu essen. Nur öffnen, wenn Sie bereit sind zu essen. Die Art, Biryani zu servieren, besteht darin, sanft mit einem Löffel zu graben, damit du durch die Schichten kommst.
- Mit Raita und Kachumbar Salat servieren.