Sauerkraut ist vielleicht nicht das Nationalgericht Deutschlands, aber in den USA ist es das Inbegriff des deutschen Essens. Dieses einfache Rezept produziert 1 Quart auf einmal, indem es in einem Einmachglas fermentiert wird.
Sauerkraut kam über Asien nach Europa, wo seit Jahrtausenden Kohl gebeizt wird. Wegen seines hohen Vitamin-C- Gehaltes war es nützlich, Skorbut vorzubeugen und die Menschen während des Winters gesund zu halten, wenn keine frische Nahrung verfügbar war.
Um Ihr eigenes Sauerkraut herzustellen, werden Sie sich auf die Bakterien auf den Kohlblättern verlassen. Das Salz saugt das Wasser aus und tötet die verderblichen Bakterien ab. Sie benötigen zwischen 0,6 und 2 Prozent Salzkonzentration, was 3/4 bis 2 Teelöffel Kochsalz pro Pfund vorbereiteten Kohl entspricht.
Was du brauchen wirst
- 8 bis 10 Tassen zerkleinerten Kohl, lose verpackt
- 10 Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
- 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
- 1 bis 2 Teelöffel unjodiertes Salz oder
- Pi
- Kochsalz
- 1 Tasse gefiltertes Wasser mit 1 Teelöffel Beizsalz gemischt
Wie man es macht
- In einer sauberen, nichtmetallischen Schüssel Kohl, Wacholderbeeren, Kümmel , Senfkörner und Salz einrühren.
- Rühren Sie den Kohl um Säfte freizugeben.
- Lassen Sie es 10 Minuten ruhen und dann wieder mischen. Sie können diesen Rest länger lassen, wenn nötig, 1 bis 2 Stunden.
- Sterilisieren Sie einen 1-Liter-Weithals-Einmachglas und Deckel durch Kochen für einige Minuten in Wasser und Abtropfen auf einem sauberen Geschirrtuch.
- Packen Sie den Kohl und die Gewürze in das sterilisierte Glas und drücken Sie mit einem Holzlöffel (nicht aus Metall) nach unten.
- Gefiltertes oder nicht chloriertes Salzwasser (1 Teelöffel Salz pro Tasse Wasser) bis zum Rand des Glases geben und mit einem sterilisierten Dosendeckel locker verschließen.
- Stellen Sie das Glas auf ein Tablett, um überlaufende Säfte zu fangen.
- Halten Sie das Glas zwischen 2 und 3 Wochen zwischen 65 und 72 F.
- Nach dem Blasenstopp den Inhalt des Behälters überprüfen und mit Salzwasser auffüllen (1 Teelöffel Salz pro Tasse Wasser, leicht angewärmt, um sich vollständig aufzulösen), wenn der Wasserstand unter den Rand fällt.
- Entfernen Sie alle (harmlosen) weißen Flecken oder den Film von der Oberseite, verschließen Sie das Gefäß mit einem sterilisierten Deckel und Ring, wischen Sie das Gefäß ab und lagern Sie es im Kühlschrank, bis Sie es aufgebraucht haben.
Hinweis
Deutsches Sauerkraut wird mit Salz hergestellt, während Kimchi mit Reiswein hergestellt wird. Beide schaffen ein günstiges Umfeld für die Fermentation. Dosen Sauerkraut sollte in einem Sieb vor dem Essen gespült werden, um den salzigen Geschmack zu reduzieren, aber frisches Sauerkraut muss nicht sein. Sauerkraut kann roh, als Beilage oder Salat oder gekocht mit Äpfeln, Speck und Zwiebeln gegessen werden. Es ist auch wenig Kalorien.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 204 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| Kohlenhydrate | 47 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 11 g |