Wenn Ihre Erinnerungen an die englische Petersiliensauce als Kind ein Schulessen sind, dann haben Sie, wie ich, das Rezept der Petersiliensauce längst außer Reichweite. Diese Erinnerungen beinhalten eine dicke, duftige Soße, oft nur lauwarm. Die Sauce war nicht überraschend, und die längste Zeit ist verschwunden, außer ein paar Päckchen Saucen auf dem Markt.
Was für eine Schande, denn Petersiliensauce ist eigentlich eine wirklich leckere, schnelle und einfache Soße und wird so manchen Fisch oder gebackenen Schinken aufpeppen . Es ist fest wieder in meinem Repertoire und ich freue mich berichten zu können, jetzt sehe ich es auch regelmäßig in Restaurants.
Petersilie ist das klassische Kraut in diesem Gericht, aber es gibt andere schmackhafte Alternativen, siehe die Hinweise unten.
Was du brauchen wirst
- 25 g / 1 oz. Butter
- 25 g / 1 oz. Mehl (einfach)
- Optional: 1 1/2 Teelöffel Englisch Senf
- 250 ml. / 1 Tasse Milch
- 1 Handvoll Petersilie (flaches Blatt, gehackt)
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- In einem mittelgroßen Kochtopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Bei Gebrauch Mehl und Senf einrühren. Umrühren und eine dicke Paste bilden, aber keine Sorge. Für weitere 2 - 3 Minuten vorsichtig garen und die Hitze beobachten, um sicherzustellen, dass die Paste nicht brennt.
- Allmählich die Milch einrühren. Ich bevorzuge einen Schneebesen, da ich es leichter finde, aber ein Holzlöffel ist in Ordnung.
- Zum Kochen bringen, die Hitze verringern und 5 Minuten lang kochen lassen, dabei häufig umrühren, um sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. Die Soße sollte ziemlich dick sein, aber immer noch eine strömende Konsistenz, wenn zu dick etwas mehr Milch hinzufügen. Fügen Sie die Petersilie hinzu und rühren Sie gut um.
- Fügen Sie eine gute Prise Meersalz und ein paar Grinds von schwarzem Pfeffer, Geschmack und fügen Sie mehr hinzu, um zu schmecken.
- Halten Sie die Sauce warm bis sie gebraucht wird. Wenn Sie die Soße länger als 15 Minuten aufbewahren müssen, empfiehlt es sich, ein Stück Butterfettpapier auf die Oberfläche zu legen, um eine Hautbildung zu vermeiden. Wenn sich eine leichte Haut bildet, wischen Sie gründlich und es sollte verschwinden. Die Sauce bleibt für einen oder zwei Tage im Kühlschrank, aber nicht mehr. Einfrieren wird nicht empfohlen.
- Obwohl der Zusatz von Petersilie ein Klassiker ist, gibt es Alternativen, um die Änderungen zu klingeln.
Alternativen zu Petersilie in der Sauce
Fügen Sie fein gehackten Kerbel oder Estragon und einen Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft, groß mit Fisch.
Mit gekochtem oder gebackenem Schinken etwas Kochlauge konservieren und die Soße mit halber Milch und halbem Stock machen.
2 EL fein geriebenen Parmesan unterrühren und übergekochtes Gemüse überbacken.
Es ist wirklich so einfach, ehrlich.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 121 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 22 mg |
| Natrium | 226 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |