Wie Essig gemacht wird, kulinarische Verwendung und Lagerung
Essig ist eine saure Flüssigkeit, die durch Gärung entsteht. Essig wird nicht nur wegen seiner geschmacklichen Eigenschaften, sondern auch wegen seiner chemischen Eigenschaften verwendet. Essig kann aus einer Vielzahl von Originalzutaten hergestellt werden, die jeweils ihre eigenen einzigartigen Aromen und Qualitäten verleihen.
Wie wird Essig gemacht?
Essig wird durch die Fermentation von Ethanol Alkohol hergestellt. Jeder Bestandteil, der Ethanol enthält, kann zur Herstellung von Essig verwendet werden, einschließlich destilliertem Getreidealkohol, Wein, Champagner, Bier, Apfelwein und mehr.
Bakterien werden verwendet, um das Ethanol zu Nebenprodukten einschließlich Essigsäure zu fermentieren oder abzubauen. Diese Essigsäure ist, was Essig einzigartig macht, obwohl es andere Substanzen einschließlich Vitamine, Mineralien und Aromastoffe enthält. Die Bakterienkultur, die zur Fermentation des Ethanols verwendet wird, wird als "Essigmutter" bezeichnet.
Pasteurisierter Essig wurde wärmebehandelt, um die "Mutter" -Kultur zu töten, die im Essig einen schlammartigen Zelluloseklumpen bilden kann. Die meisten Essigsorten, die zum Verzehr bestimmt sind, wurden pasteurisiert, um zu verhindern, dass dieser Schleim entsteht, da er für den Verbraucher unattraktiv sein kann. Das Stoppen der Bakterien durch Pasteurisierung trägt ebenfalls zur Aufrechterhaltung der Produktkonsistenz bei. Essigsorten, die nicht pasteurisiert wurden, werden oft als "roh" bezeichnet.
Kulinarische Verwendung für Essig
Essig wird seit Tausenden von Jahren zum Kochen verwendet. Die saure Natur von Essig verleiht Lebensmitteln einen sauren oder herben Geschmack, was beim Ausbalancieren von Aromen wünschenswert ist.
Essig wird oft verwendet, um cremige oder fettige Aromen auszugleichen, wie bei Mayonnaise und anderen Salatdressings. Die Schärfe hilft, die Aromen aufzuhellen und verhindert, dass Gerichte schmecken oder sich zu schwer anfühlen.
Zusätzlich zu einer sauren Herbe kann Essig anderen Geschmack liefern. Balsamico-Essig ist bekannt für seinen leicht süßen Geschmack und Malzessig hat einen klassischen, gemälzten Gerstengeschmack.
Fruchtessig, wie Himbeere, ist ebenfalls sehr beliebt und hat einen deutlich fruchtigen Geschmack. Essige können auch nach der Produktion mit Zutaten wie Knoblauch oder Chilischoten aromatisiert werden.
Zusätzlich zu seinen geschmacklichen Eigenschaften wird Essig in einer Reihe von chemischen Reaktionen verwendet, die während des Kochens und Backens stattfinden. Wegen seines niedrigen pH-Werts wird Essig oft verwendet, um die Treibfähigkeit von Backpulver zu aktivieren. Wenn Backpulver mit einer Säure kombiniert wird, erzeugt es Gas, das, wenn es in Teig oder Backteig eingeschlossen ist, eine leichte, flauschige Textur erzeugt. Essig wird häufig zu Marinaden hinzugefügt, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch, weil die Säure das Fleisch zart macht, indem es seine Fasern abbaut.
Essig lagern
Essig kann unbegrenzt in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Da es sehr sauer ist, ist Essig von Natur aus resistent gegen Bakterienwachstum und Verderb. Unpasteurisierter Essig wird weiterhin Wachstum von Bakterien aus der Mutterkultur erfahren und wird einen großen Bakterien-Glob entwickeln. Unpasteurisierter Kaltessig wird helfen, diesen Prozess zu verlangsamen.
Ist Essig glutenfrei?
Malzessig enthält Gluten aus Gerste. Obwohl destillierter weißer Essig, der aus Alkohol hergestellt wurde, der aus Getreide destilliert wurde, weniger als die Glutenschwelle von 20 Teilen pro Million aufweist, ist dies ein Problem für einige Menschen mit Zöliakie, die extrem empfindlich sind.
Andere Essigsorten wie Weinessig und Reisessig sind glutenfrei. Sehen Sie mehr auf Essig- und Glutenempfindlichkeit.