Noten, Verwendungen und Speicher
Balsamico-Essig hat sich in den letzten zwanzig Jahren zu einem der heißesten Lebensmitteltrends entwickelt, obwohl er seit Generationen in Italien weit verbreitet ist. Mit der steigenden Nachfrage sind niedrigere Noten und sogar Nachahmungen zu beobachten. Verwenden Sie diesen Leitfaden zu den Sorten von Balsamico-Essig, um in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte zu navigieren und die Produkte zu kennen, die Sie kaufen.
Es ist alles im Label
Kleine Unterschiede in den Bezeichnungen auf den Etiketten von Balsamico-Essig können große Unterschiede zwischen dem Inhalt der Flasche bedeuten.
Es gibt drei Hauptqualitäten von Balsamico-Essig : traditioneller Balsamico-Essig, handelsüblicher Balsamico-Essig und würziger Balsamico-Essig. Innerhalb jeder Klasse können mehrere Sorten verfügbar sein.
Traditioneller Balsamico-Essig
Traditioneller Balsamico kann als "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" oder "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" bezeichnet werden. Mit diesen Namen gekennzeichnete Essigsorten müssen entweder in den Regionen Modena oder Reggio Emilia, Italien, hergestellt werden. Der Herstellungsprozess dieser traditionellen Essige dauert Jahre und ergibt ein unglaublich dickes, glänzendes und geschmacksintensives Produkt. Nur Trebbiano oder Lambrusco Trauben werden verwendet, um diese Art von Balsamico-Essig zu machen. Der Saft dieser Trauben wird 12 bis 18 Jahre lang in Holzfässern gereift, um seinen einzigartigen Geschmack zu entwickeln. Traditionelle Balsamico-Essig sind die höchste verfügbare Qualität und tragen den größten Preis.
Handelsüblicher Balsamico-Essig
Handelsübliche Balsamico-Essigsorten werden in großen Mengen hergestellt und für eine minimale Zeitdauer gealtert, wenn überhaupt.
Diese Essige werden aus Weinessig hergestellt und haben oft Karamellfarbe, Verdickungsmittel und Geschmack. Handelsübliche Balsamico-Essige können einfach als "Aceto Balsamico di Modena" bezeichnet werden, wenn sie in dieser Region hergestellt werden. Inländische Essigsorten, die in den Vereinigten Staaten oder in anderen Regionen hergestellt werden, können den Namen Modena nicht tragen.
Diese Essige haben immer noch einen einzigartig süß-sauren Geschmack und eignen sich hervorragend für Salatsaucen , Marinaden und Saucen.
Balsamico-Essig in Gewürzqualität
Dieses Etikett wird an eine Vielzahl von Balsamico-Essigsorten verliehen, die nicht den strengen Anforderungen des traditionellen Balsamico-Essigs entsprechen, aber mehr Zeit und Sorgfalt als kommerzielle Qualitäten haben. Zum Beispiel können Essige, die mit den gleichen Techniken wie der traditionelle Aceto Balsamico di Modena hergestellt werden, aber außerhalb dieser Region hergestellt werden, als Balsamico-Essig der Geschmacksrichtung bezeichnet werden. Essige, die nach den traditionellen Standards und in den ausgewiesenen Regionen Italiens hergestellt werden, jedoch weniger als 12 Jahre alt sind, gelten ebenfalls als Würzmittel. Balsamico-Essig der Condiment-Klasse kann die Etiketten "Aceto Balsamico di Modena IGP", "Condimento Balsamico", "Salsa Balsamica" oder "Salsa di Mosto Cotto" tragen. Diese Essige bieten eine Geschmackstiefe, die der des traditionellen Balsamico-Essigs ähnelt, jedoch zu einem günstigeren Preis.
Lagerung von Balsamico-Essig
Balsamico-Essig kann unbegrenzt in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Obwohl sich die Farbe leicht verdunkeln kann und Feststoffe ausfallen können, ist dies normal und deutet nicht auf einen Verderb hin.
Um den besten Geschmack zu bewahren, lagern Sie zwischen 40 und 85 Grad Fahrenheit.