Wenn Sie sich jemals über die Verbindung zwischen westafrikanischer und karibischer Küche gewundert haben, würde ich Ihnen empfehlen, nicht weiter als das Reisgericht waakye (ausgesprochen waa-che!) Zu suchen. Das ist ähnlich wie jamaikanischer Reis und Erbsen oder Reis aus Guyana, tatsächlich wurden diese Gerichte von Waakye abgeleitet, möglicherweise nach dem transatlantischen Sklavenhandel. Es vermittelt eine Vorstellung davon, wie authentisch dieses Gericht in der afrikanischen Küche ist, aber mit der Ankunft der Portugiesen in Westafrika zwischen 1400 und 1600 ist es immer noch fraglich, ob das authentische Waakye wirklich eine verfälschte Version einer reineren Form des westafrikanischen Gerichts ist .
In der karibischen Version von Reis und Erbsen werden Thymian, Scotch Bonnet Pfeffer, Zwiebeln und Kokosmilch in die Schale eingearbeitet. Diese beiden Schüsseln erscheinen fast genau gleich, mit Ausnahme des charakteristischen tiefen rötlichen Brauns, der charakteristisch für Waakye ist.
Geheimnis hinter der roten Farbe
Ich dachte, dass diese Farbe durch das Kochen des Reises mit roten Bohnen erreicht wurde, aber das ist nicht der Fall. Ein traditionelles Waakye, ähnlich wie Reis und Erbsen, wird fast immer mit schwarzäugigen Erbsen oder Kuhbohnen gemacht. Ich war anfangs skeptisch gegenüber dieser Tatsache. Früher habe ich den Gebrauch von schwarzen Augenbohnen in Frage gestellt, weil sie meistens weißlich sind, wenn man sich die Farbe anschaut. Wenn das so ist, woher kommt dann das Rot? Natürlich könnte man annehmen, dass sobald die Bohnen gekocht sind, der Hilum (dieser hervorstehende schwarze Fleck) automatisch etwas Farbe abgeben sollte, dies würde jedoch nur zu einem cremigen tan oder blassbraunen Farbton führen.
Die Antwort ist, dass Waakye traditionell mit getrockneten roten Sorghumblättern und einem Brausezusatz namens Kanwa, einer Art natürlich vorkommendem Salz auf Natriumbasis, gekocht wird. Manche Leute bezeichnen die Blätter als Hirseblätter oder einfach als Waakyeblätter, daher kann ich nicht 100% ig sicher sein, was die Blätter eigentlich sind.
Wenn Sie Zweifel haben, fragen Sie einfach nach Waakye-Blättern, wenn Sie auf Ihrem lokalen westafrikanischen Lebensmittelmarkt nach ihnen suchen.
Jedoch. Wenn Sie nicht die Blätter haben, sollte dies Sie nicht davon abhalten, Waakye zu kochen und diese unverwechselbare Farbe zu erreichen. In der Tat hat die Kanwa, die zuvor erwähnt wurde, die chemische Zusammensetzung von Natriumbicarbonat. Es ist daher nicht verwunderlich, wenn wir den Bohnen 1/2 bis 1 Teelöffel Natriumbicarbonat (Backpulver) hinzufügen, bevor wir den Reis hinzufügen, erreichen wir dieselbe rötliche Farbe. Einige Leute werden auch den Geschmack bestätigen, den das Backpulver dem Gericht gibt.
Präsentation und Beilagen
Um die Fülle des Geschmacks von Waakye voll zu schätzen, ist es wichtig, mit den Begleitern vertraut zu werden, die normalerweise mit waakye gedient werden. Als beliebtes Streetfood wird es traditionell in einem Bananenblatt mit Seelay (Kuhhaut) Eintopf, gekochten Eiern, Shito und Taalia (Spaghetti) serviert. Die besten Waakye, die Sie je gegessen haben, können Sie nur auf den Straßen von Ghana kaufen.