Marinaden und Marinierzeiten für Geflügel
Insbesondere Geflügel profitiert von einer guten Marinade. Hautlose, knochenlose Brüste brauchen die Marinade für die Feuchtigkeit und jedes Stück braucht es für die Zartheit und den Schutz vor der Flamme. Geflügel braucht eine zarte Berührung und eine Marinade ist wichtig, damit das Fleisch nicht austrocknet und die Haut nicht verbrennt.
Beim Marinieren von Geflügelstücken ist es wichtig, sie regelmäßig herumzuwerfen, damit die Marinade alle Oberflächen erreichen kann.
Die Marinade hat keine Chance, in alle Teile eines Hühnerbeinhaufens zu sinken, wenn sie zu fest zusammengepresst werden. Ich empfehle, eine wiederverschließbare Plastiktüte zu verwenden, die im Kühlschrank aufbewahrt und während der Marinierzeit regelmäßig gewendet wird.
Das Marinieren ganzer Hühner kann aufgrund der Größe eine Herausforderung darstellen. Um ein ganzes Huhn in eine Schüssel mit Marinade zu tauchen, wird viel Marinade genommen. Große, wiederverschließbare Beutel mit einem Fassungsvermögen von 2 Gallonen stehen zur Verfügung und können die meisten ganzen Hühner aufnehmen. Ich empfehle, die Marinade so weit wie möglich innen und unter der Haut aufzutragen, bevor Sie sie in einen dieser großen Beutel legen. Fügen Sie die restliche Marinade hinzu, drücken Sie so viel Luft wie möglich aus und verschließen Sie sie. Kalt stellen.
Geflügel Marinierungszeiten
| Art | Teil | Marinierende Zeiten |
| Truthahn | Ganze | 6 bis 8 Stunden |
| Hähnchen | Ganze | 4 bis 6 Stunden |
| Truthahn | Beine / Oberschenkel / Flügel | 3 bis 4 Stunden |
| Hähnchen | Beine / Oberschenkel / Flügel | 2 bis 3 Stunden |
| Truthahn | Brust - Haut an | 2 bis 3 Stunden |
| Hähnchen | Brust - Haut an | 1 bis 2 Stunden |
| Truthahn | Brust - Hautlos / Ohne Knochen | 1 bis 2 Stunden |
| Hähnchen | Brust - Hautlos / Ohne Knochen | 30 Minuten bis 1 Stunde |