Yukon Gold Kartoffel Rezepte und Kochtipps

by Peggy Trowbridge Filippone

Yukon Gold Kartoffel Auswahl

Goldfleischkartoffeln sind in der Regel von Juli bis April erhältlich. Yukon Golds haben eine etwas kürzere Verfügbarkeitsspanne, normalerweise von August bis Februar.

Wählen Sie Kartoffeln, die sich fest anfühlen, ohne gequetschte oder kahle Stellen, Schnitte, Sprossen oder grüne Bereiche. Eine Kartoffel mit einem weichen Fleck oder einer beschädigten Stelle beschleunigt den Verfall des Restes.

Gold Kartoffel Lagerung

Da sie einen etwas höheren Zuckergehalt haben, lagern sich Goldkartoffeln nicht so gut wie Rosetten.

Sie benötigen eine kalte Umgebung, 40 bis 50 Grad F. und 90 Prozent Luftfeuchtigkeit ist optimal. Lagerung unter 33 Grad F. wird die Stärken in Zucker verwandeln.

Bewahren Sie Goldkartoffeln in einer Papiertüte (vorzugsweise) oder in einem perforierten Plastikbeutel in der Gemüse-Gemüseschublade auf, weg von Zwiebeln. Verwenden Sie innerhalb einer Woche. Wenn Sie einen Kühlraum haben, können Sie die Kartoffeln in einem gut belüfteten Bereich aufbewahren, wobei Sie darauf achten müssen, dass sie von jeglicher Lichtquelle ferngehalten werden.

Vor dem Lagern nicht waschen, da die Schutzschicht entfernt wird. Vor der Anwendung leicht schrubben.

Es ist wahr, dass das Kühlen von stärkehaltigen weißen Kartoffeln fördert, dass die Stärke zu Zucker wird. Die Goldwerte haben jedoch einen geringeren Stärkegehalt und verursachen weniger Probleme. Je nachdem, wie lange die Kartoffeln gelagert wurden, bevor Sie sie kaufen, sagen einige Experten, dass Sie sie aus Ihrem Kühlschrank nehmen können und sie an einem kühlen, dunklen Ort sitzen lassen, um den entstandenen Zucker wieder zu Stärke werden zu lassen.

Kartoffeln mit einem höheren Zuckergehalt werden beim Kochen schneller braun.

Gekochte, pürierte Goldkartoffeln können eingefroren werden. In einem verschlossenen Behälter mit 1/2 Zoll Kopfraum verpacken und bis zu einem Jahr einfrieren. In der Mikrowelle oder bei geringer Hitze in einem Topf mit 1 bis 2 Esslöffeln Milch oder Wasser unter ständigem Rühren erwärmen.

Iss keine grünen Kartoffeln

Kartoffeln können grün werden und trotzdem fest sein und ansonsten gut aussehen. Diese grünen Bereiche sind ein Ergebnis von Lichteinwirkung, was zu Bitterkeit führt. Das Grün zeigt das Vorhandensein von Solanin an , was zu Darmbeschwerden führen kann. Wenn der Gehalt an Solanin 0,02 Prozent übersteigt, können Kartoffeln tatsächlich giftig werden.

Sie können kleine Grünflächen abschneiden und mit Ihrem Rezept fortfahren, aber wenn die Kartoffel mehr als halb grün ist, werfen Sie sie raus. Vermeiden Sie diejenigen mit grünen Flecken, wenn Sie irgendeine Art von Kartoffel auswählen.