Pâtes de Fruits sind eine traditionelle französische Süßigkeit, die manchmal als eine sehr kondensierte Marmelade beschrieben wird. Grundsätzlich sind sie ein Fruchtpüree, das reduziert wird, mit einem Geliermittel hinzugefügt. Das Ergebnis ist zäh und lebendig, intensiv fruchtig.
Diese Apfel Pâtes de Fruits haben einen wunderbaren süß-herben Geschmack und eine tolle Textur. Dieses Rezept verlangt nach einer Vanilleschote, die beim Wildern der Äpfel ins Wasser gegeben wird, aber Sie können Zimtstangen, ganze Gewürznelken oder andere Aromastoffe ersetzen, die Sie gerne den Äpfeln einen Geschmacksschub geben. Dieses Rezept ist zeitaufwendig, aber ich denke, es ist es wert, solch ein klassisches, Gourmet-Leckerbissen zu kreieren.
Was du brauchen wirst
- 6 mittelgroße Äpfel (Torte, 1 Pfund, 10 Unzen Fruchtpüree)
- 1 Vanilleschote pod (geteilt)
- 6 Esslöffel Zucker (1)
- 2 Esslöffel pulverisiertes Pektin
- 3 1/3 Tasse Zucker (2)
- 1/2 Tasse leichter Maissirup
- 3 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- Zusätzlicher Kristallzucker zum Walzen
Wie man es macht
1. Bereiten Sie eine 8x8 Pfanne vor, indem Sie sie mit Alufolie oder Pergamentpapier auskleiden und mit Antihaft-Kochspray besprühen .
2. In einer kleinen Schüssel das pulverisierte Pektin mit der ersten Zuckermenge (1) vermischen und gut vermischen. Nehmen Sie die zweite Menge Zucker (2), den Maissirup und den Zitronensaft in der Nähe des Ofens. Sobald Sie mit dem Kochen begonnen haben, bewegt sich das Rezept schnell und Sie müssen alles vorbereitet und in Reichweite haben.
3. Die Äpfel schälen und mit der geteilten Vanilleschote in einen großen Topf mit kochendem Wasser legen. Pochieren Sie die Äpfel für 45 Minuten oder bis sehr zart. Nehmen Sie sie aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abkühlen. Entfernen Sie die Kerne und legen Sie die Äpfel in einen Mixer oder Küchenmaschine und verarbeiten, bis sie ein glattes Püree sind.
4. Das Püree in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Pektin-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Nach der Zugabe die zweite Menge Zucker (2) in mehreren Portionen hinzufügen und weiter mit dem Schneebesen fortfahren, bis die Süßigkeiten zum Kochen kommen.
5. Sobald es kocht, den Maissirup hinzufügen und weiter kochen und wischen. Setzen Sie ein Bonbonthermometer ein und kochen Sie weiter, wobei Sie ständig wischen, bis die Mischung 225 Grad F erreicht. Dieser Prozess dauert eine Weile - normalerweise ungefähr 20-30 Minuten, abhängig von Ihrer Pfanne und Hitze. Abwechselndes Schütteln mit dem Boden der Pfanne mit einem Gummispachtel kratzen, um ein Verbrennen zu verhindern. Zuerst wird die Süßigkeit ziemlich dünn sein, aber wie es kocht, wird es verdicken und anfangen zu spritzen, also passen Sie Ihre Hände auf. Wenn es fertig ist, werden die Süßigkeiten ziemlich dick sein, und werden zusammen Masse und ziehen sich von den Seiten der Pfanne weg.
6. Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und sofort in den Zitronensaft einrühren.
7. Kratzen Sie die Süßigkeiten in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie sie in eine gleichmäßige Schicht. Lassen Sie es bei Raumtemperatur für mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht setzen.
8. Entfernen Sie vorsichtig die Süßigkeiten aus der Pfanne und ziehen Sie die Folie ab.
Schneiden Sie es in kleine 1-Zoll-Quadrate und dredge die Quadrate in Kristallzucker, um zu dienen. Apple Pâtes de Fruits in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und nach dem Kühlen wieder in Zucker rollen.
Hinweis: Pektin ist ein Geliermittel, das oft beim Konserven verwendet wird. Es kann in gut sortierten Supermärkten in der Nähe der Konserven oder im Backbereich gefunden werden.