Wie man Brokkoli Rabe kauft, speichert und benutzt
Broccoli Rabe, auf Italienisch als Rapini bekannt, ist eng mit Brokkoli verwandt, wird aber am häufigsten als Kochgrün verwendet. Es hat einen scharfen, bitteren Geschmack, den Menschen lieben oder hassen (für den Rekord bin ich ein Fan). Einige Brokkoli Rabe haben mehr oder größere Röschen, die wie Brokkoli aussehen - diese können zusammen mit den Grüns zubereitet werden und dem letzten Gericht eine tolle Textur verleihen.
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Broccoli-Rabe-Jahreszeit
Anthony Rosenberg / Getty Images Brokkoli Rabe ist ein kühles Wetter Gemüse in seiner besten Form im Herbst, frühen Winter und frühen Frühling. Warmes Wetter regt die Pflanze dazu an, sich zu verdrehen (die Blüte ist weniger botanisch geneigt), was sie (noch mehr) bitter macht.
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Brokkoli Rabe kaufen & lagern
Suchen Sie nach Trauben mit großen, dunkelgrünen Blättern ohne Vergilben oder Welken. Alle Stängel mit kleinen Knospen, die wie lose Brokkoliköpfe aussehen, sollten ebenso grün und frisch aussehen. Immer mehr Geschäfte tragen Rapini, aber in manchen Gegenden müssen Sie zu Bauernmärkten, Kooperativen oder Fachgeschäften gehen, um sie zu finden.
Broccoli Rabe in einer locker verschlossenen Plastiktüte im Kühlschrank des Kühlschranks aufbewahren. Frisch vom Markt erhältlicher Brokkoli Rabe sollte bis zu einer Woche gelagert werden.
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Brokkoli Rabe Rezepte
Während die Blätter von Broccoli Rabe am häufigsten sautiert werden, finde ich, dass sie auch sehr gut geröstet wirken. Probieren Sie selbst diese Rezepte aus:
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Brokkoli Rabe als Kochen Grün
Broccoli Rabe ist wirklich ein Kochgrün. Versuchen Sie es in einem dieser einfachen Koch-Greens-Rezepte zu verwenden:
- Mit Knoblauch & Chiles (rechts abgebildet mit Grünkohl)
- Mit Senfsamen
- Mit Joghurt und Kümmel
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Blanchieren Brokkoli Rabe
Wenn Sie die Bitterkeit von Broccoli Rabe nicht mögen (oder irgendein anderes kochendes Grün, für die Angelegenheit), blanch sie in gesalzenem kochendem Wasser für eine Minute oder zwei, entleeren Sie, drücken Sie überschüssiges Wasser aus, und kochen Sie es dann. Blanchieren setzt seine grüne Farbe, aber auch viel Bitterkeit aus.