Das Blattgemüse von Brokkoli Rabe (Rapini) mag nicht als eine offensichtliche Wahl für das Rösten erscheinen, und sie werden häufiger sautiert oder sogar gedünstet, aber die trockene Hitze eines heißen Ofens hat eine fabelhafte Wirkung auf diese Kreuzblütler. Es reduziert sie auf handlichere Stängel und Stücke, bräunt ihre krausen Kanten und zähmt ihre berühmte bittere Seite mit Leichtigkeit.
Während dieses Rezept davon ausgeht, dass Sie einen Brokkoli-Rabe haben, ist dieses Rezept einfach zu verdoppeln oder zu verdreifachen, solange Sie die Pfannen und den Ofenraum haben, um es so zu machen. Der eigentliche Schlüssel, wie es beim Rösten von Gemüse fast immer der Fall ist, ist das Verteilen in einer einzigen Schicht, so dass jedes Stück eine Chance hat, viel Kontakt mit der heißen Ofenluft zu haben und zart und braun zu werden.
Was du brauchen wirst
- 1 Bündel
- Brokkoli Rabe
- 1 bis 2 Teelöffel
- extra natives Olivenöl
- Feines Meersalz
Wie man es macht
- Heizen Sie einen Ofen auf 400 ° F (ich muss beachten, dass irgendwo im Bereich von 350 ° F bis 425 ° F funktioniert, wenn Sie also schon etwas im Ofen haben, müssen Sie nicht warten, bevor Sie den Broccoli Rabe in den Ofen schieben).
- Schneiden Sie den Broccoli Rabe zu und verteilen Sie ihn auf einem Backblech oder in einer Bratpfanne. Nieselregen Sie das Grün mit dem Olivenöl. Verwenden Sie Ihre Hände oder zwei Löffel, um den Broccoli Rabe umzudrehen und zu werfen, so dass alles mehr oder weniger leicht mit dem Öl bedeckt ist. Den Brokkoli in möglichst viel Einzelschicht verteilen und mit Salz bestreuen.
- Braten Sie den Broccoli Rabe, bis er um etwa zwei Drittel reduziert ist und an den Rändern etwa 20 Minuten braun ist. Abhängig von Ihrem Ofen (und was sonst noch drin sein könnte), kann dies länger dauern. Fühlen Sie sich frei, eine Zange zu verwenden, um zu werfen und drehen Sie die Blätter ungefähr alle 10 Minuten oder so, wenn Sie geneigt sind. Servieren Sie gerösteten Brokkoli rabe heiß oder warm.
Optionale Garnituren: Ich finde einen Spritzer frischen Zitronensaft und einige Chili-Pfeffer-Flocken sind eine nette Ergänzung, aber andere bevorzugen vielleicht frische Kräuter oder einen Klecks cremigen Joghurt oder Crème fraîche . Gratins oder Späne von Parmesankäse sind ein klassischer Topper, und der salzige Biss, den es hinzufügt, ist ein guter Gegenpol zu der raueren Seite der Natur von Broccoli Rabe.
Brokkoli Rabe servieren : Geröstete Broccoli Rabe ist eine schöne Beilage für sich, aber es bringt auch einen vibrierenden, bitteren Biss auf Platten von gebratenem Gemüse. Bitter nicht deine Tasche? Ich verstehe, es ist nicht jedermanns Sache und somit auch nicht Brokkoli, aber für diejenigen von uns, die es lieben, ist sein intensiver Geschmack Teil seiner Attraktivität.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 53 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 114 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 3 g |