Wurst aus Lucca oder La Salsiccia di Lucca: Einer der Vorteile eines ehemaligen Metzgers als Schwiegervater ist, dass er weiß, wo er erstklassige Würste bekommt.
Immerhin wollte er nur das Beste verkaufen. Und obwohl er in Rente gegangen ist, sind seine Lieferanten immer noch im Geschäft. Nicht alle sind jedoch so glücklich. Dieses frische toskanische Wurstrezept aus Lucca ist ziemlich gut.
Was du brauchen wirst
- 2 1/4 Pfund (1 k) Schweinefleisch, 70% davon sollte mageres Fleisch sein, und der Rest Fett
- 1 Gewürznelke
- Knoblauch , geschält
- Eine Unze (25 g) feinkörniges Meersalz - das sollte etwa ein Esslöffel sein
- ein Teelöffel Schweinefleisch Gewürze (eine Mischung aus
- Nelken ,
- Zimt , Muskat und Piment)
- Wursthülle
- ein Fleischwolf mit einer Düse kann man die Hülle rutschen lassen
Wie man es macht
- Würfeln Sie das Fleisch fein, achten Sie darauf, alles zu entfernen, was Blut enthält. Die Würfel durch einen Fleischwolf geben, das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten kombinieren. Mischen Sie gründlich.
- Schieben Sie die Wursthülle über die Düse Ihrer Mühle oder Wurstfüller und füllen Sie die Hülle; Cassandra Vivian warnt, das Gehäuse nicht zu überfüllen, damit es sich nicht sofort aufspaltet oder kocht.
- In jedem Fall, sobald Sie fertig sind, das Gehäuse zu stopfen, binden Sie das offene Ende mit Schnur zu und binden Sie das Gehäuse in Verbindungen alle 4-5 Zoll; Sie sollten ungefähr 14-15 Würste erhalten. Sie können sofort gekocht werden, aber von 3-4 Tagen Alterung an einem kühlen, gut belüfteten Ort profitieren.
Neben dem Grillen oder Grillen machen sie eine schöne Füllung für ein Brathähnchen: schälen ein Paar und schiebt sie in die Höhle. Und sie sind wunderbar mit Fagioli All'uccelletto, toskanische Tomaten Bohnen.