Crème fraîche (sprich "krem fresh") ist eine Version von saurer Sahne mit einem höheren Fettgehalt, die sich gut zum Kochen eignet, da sie weniger zum Gerinnen neigt, wenn man sie köchelt . Crème fraîche ähnelt zwar der Sauerrahm, ist aber dickflüssiger und schmeckt weniger spritzig als Sauerrahm. Crème Fraîche ist eine in Europa weit verbreitete Spezialität der Milchwirtschaft und in den Vereinigten Staaten viel exotischer.
Crème Fraîche kann über frisches Obst oder gekochtes Gemüse gelöffelt werden und wird oft als Beilage zu Suppen verwendet.
Darüber hinaus kann es überall dort verwendet werden, wo Sie Sauerrahm verwenden können, wie beispielsweise bei einer Ofenkartoffel .
Sie können Crème Fraîche in speziellen Lebensmittelgeschäften oder sogar in einigen Supermärkten kaufen. Es ist oft in der Milchstraße oder gemischt mit Käsespezialitäten. Crème Fraîche ist in der Regel teurer als saure Sahne und es kann leicht sein, mit nur ein paar einfachen Zutaten zu Hause zu machen. Um eine einfache Crème Fraîche zu Hause zu machen, folgen Sie diesen Schritten:
Crème Fraîche Rezept
- Mix 1 EL. Buttermilch in 1 Tasse Sahne in einem Topf geben.
- Erhitze die Mischung vorsichtig, bis sie etwas warm ist, und überführe dann die erwärmte Mischung in eine Glasschale.
- Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Umrühren und im Kühlschrank lagern. Jetzt ist Ihre Crème Fraîche bereit zu essen.
Beachten Sie, dass eine der oben genannten Zutaten Buttermilch ist. Um Ihre eigene Crème Fraîche zu machen, müssen Sie echte kultivierte Buttermilch verwenden, nicht die Art von Buttermilch, die Sie durch Hinzufügen von Zitronensaft zu normaler Milch machen können.
Warum brät Crème Fraîche nicht?
Crème fraîche kann für die Anreicherung von Suppen und Saucen verwendet werden, ohne sie zu gerinnen, während gewöhnliche saure Sahne nicht verwendet werden kann (weil sie gerinnen würde). Eine Creme wird aus einer Emulsion von Fett und Wasser, gemischt mit einer kleinen Menge Milchproteine, hergestellt. Gerinnen geschieht, wenn diese Proteine koagulieren und sich vom Wasser trennen.
In Crème Fraîche gibt es eine höhere Menge an Fett und eine kleinere Menge an Proteinen, die es weniger wahrscheinlich macht, zu gerinnen.
Lagerung Crème Fraîche
Crème fraîche sollte im Kühlschrank gelagert und bis zum Gebrauch auf dem Behälterdatum verwendet werden. Sobald es geöffnet ist, verwenden Sie die Crème Fraîche innerhalb von drei Tagen. Hausgemachte Crème Fraîche sollte in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb des gleichen Zeitrahmens wie der Laden verwendet werden. Crème fraîche sollte nicht eingefroren werden.
Wann man Crème Fraîche benutzt
Wenn ein Rezept Crème fraîche verlangt und Sie es nicht haben, sind gewöhnliche saure Sahne oder Crema Mexicana adäquate Ersatz für die meisten Rezepte. Diese Ersatzstoffe wirken am besten, wenn Sie die Crème fraîche kühl servieren, entweder als Dip oder Topping. Wenn Sie den Crème fraîche-Ersatz erhitzen möchten, vermeiden Sie es, das Gericht zu kochen, damit die Molkerei nicht gerinnt. Experimentieren Sie mit Crème Fraîche und verwenden Sie es anstelle von Joghurt, saurer Sahne und sogar Mayonnaise. Es funktioniert gut in einem Kartoffelsalat, integriert in einen Fischkuchen oder als süße oder pikante Basis für ein Bad. Da Crème Fraîche zu erhitzten Gerichten hinzugefügt werden kann, ohne die Gerinnung zu beeinträchtigen, kann es helfen, einen Eintopf zu verdicken oder einer reichen Soße etwas Cremigkeit hinzuzufügen.