Rotlachs ( Oncorhynchus nerka ) wird wegen seiner dunkelrot-orangenen Farbe auch als "Rotlachs" oder "Roter Lachs" bezeichnet und weil sie sich am Ende ihres Lebens stromaufwärts bis zu einem bemerkenswerten Tiefrot drehen laichen. Der Name "Bluebacks" scheint in Ungnade zu fallen, aber es ist ein anderer Name für diesen Fisch, der eine helle silberne Farbe mit einem dunkleren, bläulichen Streifen über den Rücken seines Lebens hat, wie Sie auf dem Bild sehen können.
Die meisten Hockeys wiegen zwischen drei und sechs Pfund, wenn sie gefangen und auf den Markt gebracht werden.
Wie schmeckt Rotlachs?
Während König oder Königslachs die ganze Aufmerksamkeit auf sich ziehen kann und viele Leute auf seine Überlegenheit schwören, ist Rotlachs ein reich strukturierter und hoch würziger Lachs. Für Menschen, die den Geschmack von Lachs mögen, ist die Rotauge der richtige Weg, da sie am besten schmeckt, wie Lachs. Sockees essen mehr Plankton und Krustentiere wie Garnelen als andere Lachsarten, was zu ihrer dunkleren Farbe beiträgt.
Während Chinooks fetter sind, sind Sockeys der zweit fetteste Lachs, und sie haben den zusätzlichen Vorteil, die bestste Textur aller Pacific Lachse zu haben. Viele der Fischer in Córdoba, Alaska, wo Kupferlachs gefischt wird, werden schwören, dass sie den intensiveren Geschmack von Rotlachs gegenüber dem Reichtum von Chinooks bevorzugen.
Wo sind Sockeye Salmon Local?
Die meisten in den USA verkauften gefangenen Rotlachse sind aus Alaska, besonders die aus dem Copper River, und die Bristol Bay ist besonders fruchtbar.
Kommerzielle Fänge von Rotaugen kommen auch aus Oregon, Washington und British Columbia.
Wie alle Lachse fangen Sockeys ihr Leben an, indem sie in den Süßwasserströmen schlüpfen. Einzig unter Lachsen bevorzugen Sockeys Wasserscheiden mit Seen und verbringen bis zu drei Jahre in Seen (im Gegensatz zu den ein bis eineinhalb Jahren, die Chinook-Lachse in Süßwasserbächen verbringen, wenn sie schlüpfen), bevor sie flussabwärts weitergehen der Ozean.
Tatsächlich gibt es sogar einige Populationen von Rotaugen, die während ihres gesamten Lebenszyklus in Süßwasserseen bleiben. Sie werden oft als "Silberforelle" bezeichnet und sind viel kleiner als andere Sockeys.
Sockees geben den Salzwasseranteil ihres Lebens im Nordpazifik aus - von Nordkalifornien über den Columbia River in Oregon über die Westküste nach British Columbia und Alaska und dann weiter nach Nordjapan. Wenn sie reif sind und bereit sind zu laichen, gehen sie zurück zu ihrem Hausstrom und schwimmen flussaufwärts um zu brüten.
Wie bei anderen Lachsen mästen sich die Sockeys für diese Reise, da sie nicht essen, sobald sie frisches Wasser bekommen. Außerdem schwimmen sie flussaufwärts nicht nur zum Laichen, sondern auch zum Sterben. Indianer würden oft Lachse ernten, während sie flussaufwärts gingen, und viele Stämme tun es immer noch. Der kommerzielle Fang wird auf dem Meer gefangen, um die Lachse auf dem Weg zum Fluss zu bekommen. Sie sind immer noch ihre fetten, schmackhaften, bevor sie auf ihrer Reise in das frische Wasser abgebaut werden.
Wann sind Rotlachs in der Saison?
Populationen und Fangsaisondaten werden genau dort überwacht, wo die Rotaugen gefangen werden. Sockeys "laufen" im Sommer, und Offizielle stellen sicher, dass eine ansehnliche Population bereits vor dem Beginn der Saison zum Laichen unterwegs ist.
Wenn die Läufe zu klein werden, schließt sich die Saison für eine Weile. Im Allgemeinen wird Sockeye jedoch von Mitte Juni bis Juli an den meisten Orten gefangen.
Wie man Rotlachs wählt
Da Hechte kein riesiger Fisch sind, kaufe und kaufe ganze Fische, damit du sehen kannst, wie das Ganze aussieht - es ist eine gute Möglichkeit zu beurteilen, wie frisch es ist und wie gut es gehandhabt wurde, als es gefangen wurde. Suchen Sie nach hellen, runden Augen und geben Sie jeden Fisch mit stumpfen, wolkigen oder eingesunkenen Augäpfeln weiter, da sie ein Zeichen dafür sind, dass es nicht so frisch ist.
Wenn Sie keinen ganzen Fisch bekommen können, suchen Sie nach Lachs - ob als Filets oder Steaks - mit der Haut immer noch, da es eine andere Möglichkeit ist, Qualität zu bestimmen. Sie wollen helle, glänzende Haut ohne abblätternde Schuppen.
Ob die Haut an ist oder nicht, suchen Sie nach festem und glattem Fleisch und vermeiden Sie Lachse mit Fleisch, das federleicht aussieht oder wie es auseinander bricht.
Wenn du das Fleisch drückst, sollte es direkt zurückspringen. Wenn es eingerückt bleibt oder sich schlaff anfühlt, ist das kein gutes Zeichen.
Nicht zuletzt sollte Lachs wie jeder Fisch wie der Ozean riechen, nicht wie Fisch. Laufen Sie nicht, sondern laufen Sie von einem fischig riechenden rohen Fisch.
Wie man Rotlachs kochen kann
Da es so ein festes Fleisch hat, steht Sockeye wirklich gut zum Grillen. Ich grille meinen Lachs gerne als Filets auf der Haut, ohne ihn zu drehen. Für Details siehe Lachs grillen. Weitere Optionen finden Sie unter So kochen Sie Lachs .