Alles über Rucola

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Alles über Rucola

Rucola ist ein dunkelgrünes, pfeffriges Blatt, das sowohl in Salaten als auch in gekochtem Grün hervorragend funktioniert. Es ist das ganze Jahr über verfügbar, aber es ist am besten, wenn das Wetter mild ist, da wärmeres Wetter es bitter werden lässt.

Suchen Sie nach den dunklen grünen Blättern der einheitlichen Farbe. Vermeiden Sie vergilbende Blätter, beschädigte Blätter, welke Blätter oder übermäßig feucht aussehende Blätter. Ein bisschen Dreck ist in Ordnung - es ist wahrscheinlich das Ergebnis der letzten Regen oder Bewässerung (spritzt Schmutz auf die Blätter).

Hinweis: Rucola wird entweder vom Bund oder als lose Blätter (ähnlich wie Spinat) verkauft. Im Allgemeinen hat bunched Rucola größere Blätter und loose-leaf Rucola hat kleinere Blätter.

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Reinigung und Lagerung von Rucola

Gebündelter Rucola muss seine harten Stämme entfernt und weggeworfen werden, bevor er gereinigt wird.

Rucola wird am besten in einer großen Schüssel oder einem Becken mit kaltem Wasser gereinigt:

1. Schwenken Sie die Blätter vorsichtig in das kalte Wasser und lassen Sie jeglichen Schmutz auf den Boden der Schüssel fallen.
2. Heben Sie saubere Blätter aus dem Wasser und übertragen Sie sie auf eine Salatschleuder oder mehrere Lagen Papiertücher oder ein sauberes Geschirrtuch.
3. Im Spinner trocknen oder die Handtücher einrollen.
4. Übertragen Blätter zu einer Schicht oder zwei von Papierhandtüchern (oder saubere, trockene, wenn Sie die Blätter mit Handtüchern getrocknet), rollen Sie sie sanft auf, und speichern Sie in einem locker verschlossenen Plastikbeutel im Kühlschrank.

In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Reinigen und Speichern von Greens finden Sie Bilder und weitere Details.

So aufbewahrter Arugula hält bis zu einer Woche. Ungereinigte Blätter behalten ungefähr 3 Tage.

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Verschiedene Rucola für verschiedene Rezepte

Kleinere Rucola-Blätter neigen dazu, milder zu sein, während größere Blätter einen aggressiveren, pfeffrigen Kick haben. Sie sind großartig in Salaten allein oder in Kombination mit anderen Salaten .

Wild Rucola - manchmal im Frühjahr von Feldhühnern und im Herbst in gemäßigten Regionen wieder erhältlich - ist viel pfeffriger als die meisten kultivierten Blätter. Es ist perfekt für die Verwendung als Garnitur, da nur ein paar Blätter viel Kick geben. Es ist auch toll, andere rohe Zubereitungen, wo sein intensiver Geschmack geschätzt werden kann.

Größere Rucola-Blätter neigen dazu, einen stärkeren Geschmack zu haben, so dass sie erfolgreich gekocht werden können, ohne ihren ganzen Geschmack zu verlieren oder von denjenigen roh verwendet werden, die ihren durchsetzungsfähigen Geschmack mögen.

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Rucola-Salat-Rezepte

Rucola fügt Salaten aller Art einen pfeffrigen Kick hinzu und passt besonders gut zu süßen, milden Salaten wie Boston (alias Buttersalat) und Bibb-Salaten. Dressings mit Olivenöl und Balsamico-Essig unterstreichen den kräftigen Geschmack von Rucola ebenso wie Dressings auf Zitronensaftbasis. Hier sind einige meiner Lieblingsarugula-spezifischen Salate:

• Arugula-Persimonensalat
• Rucola-Salat-Brötchen
• Arugulasalat mit gebratenen Zitronen
• Arugula-Erdbeerorangensalat
• Linsen-Rucola-Salat
• Radicchio-Arugula-Dattel-Salat

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Gekochte Arugula Rezepte

Rucola funktioniert auch leicht gekocht. Verwenden Sie es, wie Sie Spinat - in schnell sautiert und mit Nudeln, in Rührei geworfen oder zu Suppen hinzugefügt - Kochen es schnell. Seien Sie gewarnt, dass es einen stärkeren Geschmack und eine festere, faserigere Textur als Spinat hat.

• Brathähnchen mit Rucola
• Pilz Arugula Soba Suppe

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Rucola als Garnitur

Kleine oder wilde Rucola-Blätter - mit ihrem hellen, pfeffrigen Kick, aber relativ zarte Textur - machen hübsche und leckere Beilagen. Eine kleine Handvoll auf einem Teller Pasta oder zart in eine Schüssel Suppe zu würzen verleiht einem Gericht Geschmack, Textur und Farbe.