Wie gesättigte und ungesättigte Öle sich stapeln
Alle Speiseöle enthalten gesättigte Fettsäuren . Einige mehr als andere. Öle mit wenig gesättigten Fettsäuren sind reich an ungesättigten Fetten. Wenn Sie Kochöle verwenden möchten, die wenig gesättigte Fette enthalten, sollten Sie Saflor, Raps oder Olivenöl wählen. Tropische Öle wie Kokosöl und Palmöl sind reich an gesättigten Fettsäuren.
Laut der American Heart Association kann der Verzehr von Nahrungsmitteln, die gesättigtes Fett enthalten, den Cholesterinspiegel in Ihrem Blut erhöhen.
Hohe Spiegel von LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) in Ihrem Blut können das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöhen.
Öle mit wenig gesättigtem Fett
Es gibt zwei Arten von ungesättigten Fetten: mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte. Einige Studien zeigen, dass diese Arten von ungesättigten Fettsäuren helfen können, Ihr schlechtes Cholesterin zu senken. Jede Art von Fett kann auf seine Art nützlich sein.
Einfach ungesättigte Fettsäuren
Das Öl mit dem niedrigsten gesättigten Fettgehalt ist Canolaöl. Es besteht hauptsächlich aus einfach ungesättigtem Fett. Rapsöl enthält 1 Gramm gesättigtes Fett pro Portion.
Olivenöl hat 2 Gramm gesättigtes Fett. Canola und Olivenöl bestehen meist aus einfach ungesättigten Fettsäuren. Studien haben gezeigt, dass einfach ungesättigte Fette für die Aufrechterhaltung eines gesunden Herzrhythmus von Vorteil sein können und helfen können, Insulin zu regulieren, was besonders hilfreich ist, wenn Sie Diabetes haben oder wenn Sie Ihr Diabetesrisiko reduzieren möchten.
Nicht zu verwechseln mit dem Begriff " Extra Light" Olivenöl , Extralicht bezieht sich nicht auf seinen Fett- oder Kaloriengehalt, sondern auf seine Farbe und Verarbeitungsmenge.
Mehrfach ungesättigtes Fett
Ein weiteres Öl mit einer der niedrigsten Mengen an gesättigten Fettsäuren ist Distelöl. Es hat 1 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel Portion. Es besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigtem Fett. Es wurde gefunden, dass mehrfach ungesättigte Fette den HDL-Spiegel (oder das gute Cholesterin) steigern. Andere sehr übliche Speiseöle in den USA, die hauptsächlich aus mehrfach ungesättigtem Fett bestehen, sind Sojabohnen-, Mais- und Sonnenblumenöl.
Sie haben jeweils 1,8 Gramm gesättigtes Fett.
Öle mit hohem Fettanteil
Die tropischen Öle - Kokos-, Palm- und Palmkernöl - sind reich an gesättigten Fettsäuren. Im Allgemeinen gilt, je höher der Gehalt an gesättigtem Fett ist, desto fester ist ein Fett bei Raumtemperatur. Palmkernöl stammt aus den Samen der Ölpalme.
Kokosnussöl und Palmkernöl sind etwa 85 Prozent gesättigtes Fett. Palmöl ist 50 Prozent gesättigtes Fett.
Da Kokosnussöl reich an gesättigten Fettsäuren ist, enthält es wenig ungesättigte Fette. Kokosnussöl ist nur 6 Prozent einfach ungesättigtes Fett und 2 Prozent mehrfach ungesättigtes Fett.
Ist Kokosnussöl gesund zu essen?
Einige Forschungsergebnisse zeigen, dass Kokosöl gut für Sie sein kann. Es hat sich gezeigt, dass der Konsum von Kokosöl Ihr HDL (gutes) Cholesterin erhöht. Die meisten dieser Studien waren Kurzzeitstudien, um ihre Wirkung auf den Cholesterinspiegel zu untersuchen. Das Urteil ist nicht für die langfristigen Auswirkungen auf Herzerkrankungen aus.
Wie tropische Öle gut sind
Die gute Nachricht ist, dass alle tropischen Öle pflanzliche Öle ohne Cholesterin sind. In den meisten Fällen sind diese Öle frei von Transfetten. Transfette gelten als die ungesündesten Fette. Laut der American Heart Association können Transfette Ihren schlechten (LDL) Cholesterinspiegel erhöhen und Ihren guten (HDL) Cholesterinspiegel senken.
Der Verzehr von Transfetten kann das Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfälle und Diabetes erhöhen.
Die beste Wahl ist, bei Ölen zu bleiben, die wenig gesättigtes Fett enthalten. Es kann nicht schaden, von Zeit zu Zeit Kokosnussöl zu verwenden, aber Raps oder Olivenöl für Kokosnussöl zu ersetzen, da Ihr primäres Speiseöl möglicherweise nicht das ist, was Ihr Arzt empfehlen würde .
Feste Fette
Beim Kochen mit festen Fetten, wie Butter oder Schmalz, liegt der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Butter bei fast 70 Prozent des Gesamtfettes und bei Schmalz bei 43 Prozent. Für ein gesünderes Fettsäureprofil empfiehlt es sich, flüssige Öle wie Rapsöl und Olivenöl über feste Fette zu wählen.