Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen in Pergamentpapier (en Papillote)

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Kochen in Pergament ist einfach und gesund

Das Kochen in einem Pergamentpapierumschlag versiegelt Aromen und Säfte und macht eine schöne Darstellung. Von Fisch und Meeresfrüchten bis zu Huhn und Gemüse ist das Kochen von Papillote (der französische Begriff für das Kochen in einem Beutel) eine gesunde und vielseitige Methode. Der Prozess ist einfach und wenn Sie kein Pergamentpapier haben, können Sie Aluminiumfolie verwenden. Die wichtigen Dinge sind, dass es ein bisschen Flüssigkeit mit den Zutaten gibt und dass der Beutel dicht verschlossen ist.

Die Schönheit von cooking en papillote ist, dass das Essen im Wesentlichen gedämpft wird, so dass es keine Notwendigkeit für die Zugabe von Fetten gibt, um die Zutaten feucht zu halten (oft wird ein bisschen Weißwein hinzugefügt, aber andere Flüssigkeiten wie Sojasauce sind enthalten) abhängig vom Rezept). Das Kochen von Papillote kann zum Beispiel ein Fischessen verjüngen. Der letzte Vorteil beim Kochen in Pergament ist, dass es kein Geschirr gibt, um jeden Gast seine eigene Packung auf einem Teller zu servieren und einfach das Papier zu werfen, wenn es fertig ist!

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Das erste schneiden und falten

Es ist einfacher, den Umschlag richtig zu falten, wenn Sie mit einem Quadrat aus Pergamentpapier beginnen . Beginnen Sie damit, ein 16-Zoll-Quadrat Pergamentpapier abzuschneiden und es in der Mitte zu falten.

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Schneide eine Herzform aus

Um das Päckchen auf traditionelle Weise zusammenfalten zu können, müssen Sie eine Herzform aus dem Quadrat herausschneiden. Dies ist leicht möglich, indem das Papier in der Mitte gefaltet und eine Seite des Herzens ausgeschnitten wird.

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Positionieren Sie den Hauptbestandteil

Jetzt ist es an der Zeit, die Zutaten zu schichten. Entfalten Sie das Papier so, dass das Herz offen ist, und legen Sie die Hauptzutat (Stück Fisch, Huhn oder Schalentiere) auf eine Seite der Mittelfalte.

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Fügen Sie zusätzliche Zutaten hinzu

Legen Sie die restlichen Zutaten (Gemüse, Kräuter, Zitronenscheiben) auf den Hauptbestandteil. Nieselregen Sie alle im Rezept enthaltenen Flüssigkeiten auf den Stapel.

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Mach eine kleine Falte

Jetzt ist es Zeit, den Faltvorgang zu beginnen. Schließe das Herz und falte die leere Seite über die Zutaten. Beginnend an der Spitze des Herzens neben der Falte, mache eine kleine Falte nach unten.

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Mache eine weitere kleine Falte

Machen Sie eine weitere kleine Falte, die erste überlappt und versiegelt. Du fängst an, die offene Spitze des Herzens zu schließen, ähnlich wie du die Krusten eines Kuchens versiegelst.

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Machen Sie Falten weiter

Wiederholen Sie diesen Faltungsprozess und machen Sie weiterhin Falten, die jeweils die vorherige überlappen. Stoppen Sie, wenn Sie zum tiefsten Punkt des Herzens kommen.

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Du wirst mit einem Schwanz enden

Was du am Ende des Herzens erreichen wirst, ist eine Art Schwanz.

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Falten Sie den Schwanz darunter

Falten Sie den kleinen Schwanz darunter und vervollständigen Sie das Siegel. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit zusätzlichen Paketen, die Sie erstellen. Jetzt sind Ihre Beutel fertig zum Backen. Legen Sie sie auf ein Backblech und in den vorgeheizten Ofen.

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Schnitt Öffnen Sie das Paket

Sobald die Pakete fertig sind, legen Sie sie auf einzelne Platten. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder einer Schere die Oberseite der Verpackung auf und achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, wenn der Dampf austritt.