Eine große Farbe, großer Geschmack-stützbarer Fisch
Zusammen mit Coho- und Königslachsen ist der Rotlachs eine der begehrtesten Arten des pazifischen Lachses. Sockeye ist nicht der größte Lachs im Meer, mit nur etwa 6 Pfund. Es ist auch nicht der fetteste - der König Lachs nimmt diese Auszeichnung. Aber Fischkenner behaupten, dass Rotlachs der köstlichste und brillanteste aller im Pazifik gefangenen Wildlachse ist.
Was gibt Sockeye sein Aroma und Textur?
Sockeye, auch bekannt als "roter Lachs", ist voller Geschmack, mit einem fast fetten Nachgeschmack.
Sockeye gilt als ein festfleischiger Lachs, was teilweise auf ihre langen Wanderungsmuster vom See oder Fluss zum Meer und dann wieder zurück zum Laichen zurückzuführen ist. Sie essen hauptsächlich auf kleinen Krustentieren wie Krill, während sie im Ozean leben, und geben ihnen einen schwachen Krabben-ähnlichen Geschmack. Während ihres Aufenthalts im Meer trägt dieses nährstoffreiche Futter dazu bei, sowohl ihre lebhafte Farbe als auch ihren starken Lachsgeschmack zu erzeugen.
Auswahl von Rotlachs
Achten Sie beim Kauf von Lachs immer auf "wild gefangene", frische oder schockgefrorene Sorten. Sockeye aus dem Copper River und Bristol Bay sind die zwei beliebtesten Sorten und können exorbitante Preise verlangen. Dennoch bieten bestimmte nachhaltige Fischereibetriebe Hauslieferungen zu einem fairen Preis. Blitzgefrorene Sockeye können roh in Sushi sicher gegessen werden. Und Canned Sockeye behält seine feste Textur und satte rote Farbe.
Der Kauf von Lachs kann kontrovers sein, da die Fischerei brüchig ist und die Art anfällig für Überfischung ist.
Achten Sie immer darauf, nachhaltig gefangenen Rotlachs zu beziehen, der von Fischern gefangen wurde, die strengen Bewirtschaftungsplänen folgen. Der Einkauf aus nachhaltigen Quellen - entweder direkt oder über einen angesehenen Einzelhandelsverkäufer - sichert die Qualität der Fische, die Sie essen, die Gesundheit Ihrer Familie und fördert die Nachhaltigkeit einer wertvollen Ressource.
Kochen von Rotlachs
Rotlachs ist fester als andere Fische und kann sehr leicht verkocht werden. Zum Grillen, halten Sie sich an eine einfache Zubereitung von Olivenöl, Zitrone und Salz und Pfeffer. Aufgrund seines komplexen Geschmacks ist Sockeye kein Fisch, um sich mit komplexen Soßen zu verkleiden. Grillen Sie es mit der Fleischseite nach unten und drehen Sie es um, wenn Sie ein offenes Feuer benutzen. oder mit der Haut nach unten auf einer Zedernplanke. Der Lachs ist fertig, wenn das Fleisch abblättert (normalerweise innerhalb von 10 Minuten).
Pan-Searing Sockeye auf Ihrem Herd für 3 Minuten auf jeder Seite funktioniert auch gut. Oder Sie können es (ähnlich wie Grillen) auf dem oberen Rost Ihres Ofens ca. 3 Minuten pro Seite grillen. Den Lachs in Fischbrühe oder Wein für 5 Minuten in einer Antihaft-Pfanne pochieren lassen, damit der Fisch seine Feuchtigkeit beibehält, was zu einem schmatzenden Abendessen führt. Und mit seinem hohen Fettanteil raucht Rotlachs gut (wenn Sie einen Raucher besitzen).
Feinschliff
Wilder Rotlachs verlangt, so wie er ist gegessen zu werden. Beenden Sie Ihre Sockeye einfach mit einer Prise Salz, einem Spritzer Zitrone oder einer einfachen Soße . Denken Sie daran - je weniger aufwändig Sie Ihr Gericht zubereiten, desto besser schmeckt das Rotauge. Es ist am besten, wenn Sie den Geschmack Ihres wertvollen Fischs sehen lassen.