Sie müssen Ihr Thermometer einstellen
Wenn Sie in großer Höhe leben, sind Sie wahrscheinlich mit einigen Änderungen vertraut, die Sie beim Backen von Brot und Kuchen machen müssen. Der Unterschied im Luftdruck in höheren Lagen bedeutet, dass Backzeiten, Temperaturen und manchmal sogar Inhaltsstoffverhältnisse optimiert werden müssen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Aber wussten Sie, dass Sie möglicherweise auch Anpassungen in Ihrer Süßigkeit machen müssen, um hohe Höhen zu kompensieren?
Wenn Sie in großer Höhe sind und keine Änderungen an Ihren Süßigkeitenrezepten oder -verfahren vornehmen, werden Sie höchstwahrscheinlich mit überkochten Süßigkeiten enden. Dies liegt daran, dass Wasser in höheren Lagen bei niedrigeren Temperaturen kocht, so dass Sie Ihre Süßigkeiten nicht so lange oder so hoch wie auf Meereshöhe kochen müssen. Also welche Anpassungen sind für die Herstellung von Süßigkeiten in großer Höhe notwendig? Gute Nachrichten! Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun, und es ist eigentlich eine wirklich einfache Lösung nur mit dem Candy-Thermometer.
Der Kochwassertest
Abhängig von Ihrer tatsächlichen Höhe werden die Einstellungen, die Sie vornehmen müssen, unterschiedlich sein. Die einfachste und zuverlässigste Methode, um herauszufinden, welche Temperaturumrechnungen Sie vornehmen müssen, besteht darin , den Kochwassertest mit Ihrem Candy-Thermometer durchzuführen . Sie tauchen das Thermometer einfach in kochendes Wasser und notieren, wie hoch die Temperatur fünf Minuten nach dem Sieden des Wassers ist (das ist 212 F / 100 C auf Meereshöhe).
Dies ist der beste Weg, da es nicht nur Ihre Höhe, sondern auch Unregelmäßigkeiten oder Ungenauigkeiten mit Ihrem speziellen Candy-Thermometer berücksichtigt.
Mache einige Berechnungen
Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, Ihr Thermometer in kochendem Wasser zu testen, oder wenn Sie nur eine allgemeine Vorstellung davon haben möchten, wie man Candy-Temperatur-Rezepte anpassen kann, ist hier eine praktische Faustregel: Subtrahieren Sie zwei Grad Fahrenheit von einer angegebenen Temperatur für jeden 1.000 Fuß sind Sie über dem Meeresspiegel.
Zum Beispiel, wenn Sie in 2000 Fuß über dem Meeresspiegel leben, wäre Ihre ungefähre Umwandlung vier Grad weniger als die angegebene Süßigkeitstemperatur. Also, wenn Sie ein Rezept machen würden, dass die Süßigkeiten auf 240 F bringen würde, würden Sie es nur auf 236 F kochen.
Ein anderes Beispiel: Wenn Sie in 6.500 Fuß über dem Meeresspiegel leben, wäre Ihr Umrechnungsfaktor 13 Grad weniger (2 x 6 [tausend Fuß] + 1 Grad für diese zusätzlichen 500 Fuß). Wenn Ihr Rezept 280 F erfordert, würden Sie Ihre Süßigkeiten nur auf 267 F kochen. Wie Sie sehen können, ist die Umwandlung umso wichtiger, je höher die Höhe ist. Schon wenige Grade können einen großen Unterschied im erfolgreichen Ergebnis der Süßigkeiten machen.
Denken Sie daran, dies ist nur eine Annäherung und für eine genauere Umrechnungsformel sollten Sie den Kochwassertest regelmäßig durchführen.