Plätzchen machen ist eine Kunst und eine Wissenschaft. Diese Top-Ten-Tipps für die besten Kekse machen Sie zu einem besseren Bäcker!
Traditionell sind Kekse relativ einfach, denn bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts wurden Weißzucker und Weißmehl "nur für Unternehmen" aufbewahrt. Zuckerkekse , mexikanische Teekuchen und Roll-Out-Kekse verwenden im Grunde genommen den gleichen Teig, wobei die Anteile der Zutaten leicht variieren. Da diese Cookies so einfach sind und wenig Spielraum für Fehler haben, müssen Sie die Anweisungen genau befolgen und diesen Tipps folgen, die sicherstellen, dass Ihre Cookies die besten aller Zeiten sind.
Lies den Artikel durch, wähle eine nette Auswahl aus meiner Keksrezept Box und fang an zu backen!
Top Ten Tipps zum Erstellen der besten Cookies
- Messen Sie Mehl richtig!
Dies ist der wichtigste Tipp für jeden Bäcker. Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, werden deine Backwaren zäh und trocken. Und achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten; mische nur bis das Mehl verschwindet. Ich beobachtete Everyday Italian im Food Network, eine Show, die ich liebe, und einer von Giadas Gästen brachte Chocolate Mint Surprise Cookies zu einem Keksaustausch. Ich konnte an dem Aussehen des Kekses erkennen, als sie ihn aufbrach, dass zu viel Mehl verwendet wurde; Es war trocken und hart. - Vermindere Mehl um etwa 3 Esslöffel auf 1/4 Tasse
Ich mag es, die Mehlmenge in den meisten Keksrezepturen um ein paar Esslöffel zu reduzieren, bis zu 1/4 Tasse, um die zärtlichsten Kekse zu machen, die auch nach einigen Tagen nicht austrocknen. Um mit dem Teig umgehen zu können, siehe folgenden Tipp: - Chillen Sie den Teig vor dem Backen
Durch das Abkühlen des Teiges bleiben weichere Teige in Form und der Teig lässt sich leichter verarbeiten. Ich finde, dass das Abkühlen des Teiges den Geschmack verbessert und dem Teig erlaubt, sich etwas zu entspannen.
- Verwenden Sie einen Silikon-Nudelholz
Mit diesem neuen Nudelholz müssen Sie beim Ausrollen von Teigen nicht so viel Mehl verwenden und Ihre Kekse werden zarter. Sie können auch ein Marmor Nudelholz kaufen und es abkühlen lassen, damit der Teig während der Arbeit kalt bleibt. Oder verwenden Sie einen Rolling Pin Cover und Tuch. Sie müssen nicht so viel Mehl mit diesem Tuch Zubehör verwenden. Reiben Sie Mehl in die Teigrolle (auch Stockinette genannt) und das Tuch, das auf die Arbeitsfläche gelegt wird, und der Teig klebt nicht. Die Verwendung einer Kombination aus Puderzucker und Mehl zum Stauben der Arbeitsfläche trägt ebenfalls dazu bei, die Kekse zarter zu halten. Denken Sie auch über den Kauf von Rolling Pin Rings, die Sie um den Stift wickeln, so dass Ihr Teig eine gleichmäßige Dicke hat und alle Kekse gleichzeitig backen.
- Verwenden Sie ein Ofenthermometer
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen mit einem Thermometer genau ist und backen Sie die Kekse dann bei etwas niedrigerer Temperatur. In der Anleitung für Ihren Ofen oder Herd erfahren Sie, wie Sie die Wärme gegebenenfalls einstellen können. Ich habe einen digitalen Ofen, also wenn ein Rezept einen Ofen von 350 Grad F verlangt, stelle ich die Temperatur auf 345 Grad F ein. Diese kleine Verminderung der Temperatur stellt sicher, dass die Kekse nicht überbrennen und überbrennen, besonders auf dem Boden. Mit jeder Keksreihe wird die Backzeit aufgrund der erhöhten Feuchtigkeit im Ofen durch die Kekse reduziert. - Butter richtig weich machen
Es ist schwierig, Butter in einem Mikrowellenofen richtig zu erweichen; zu oft schmilzt ein Teil der Butter, was die Struktur der Kekse verändert. Butter und Zucker bilden die Grundstruktur der Kekse; der Zucker schneidet kleine Luftblasen in die Butter, die durch das Mehl stabilisiert und mit C02 aus dem Backpulver gefüllt werden. Erweichen Sie die Butter, indem Sie sie einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie können die Butter auch in eine Schüssel zerreiben, dann wird sie in wenigen Minuten weich. - Einfrieren Teig
Das Vorbereiten und Einfrieren von Teigen ist nicht nur eine große Zeitersparnis, sondern verbessert auch die Konsistenz der Kekse. Eiskekse werden zu einem Baumstamm geformt, eingewickelt und gekühlt oder gefroren, bis es Zeit zum Backen ist. Sie können Drop-Cookie-Teig in Kugeln formen und einfrieren; aus dem gefrorenen Zustand backen und einige Minuten zur Backzeit hinzufügen. Mit dieser Technik können Sie auch alle Teige eines Tages machen und dann einen weiteren Tag für den spaßigen Teil nehmen: Backen und Dekorieren!
- Verwenden Sie frische Zutaten
Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Zutaten frisch sind. Kaufen Sie neues Backpulver und Backpulver, Vanille und Gewürze, Mehl und Zucker. Die meisten von uns backen nicht oft im Jahr, und es ist eine gute Wette, dass Ihre Zutaten mehr als ein Jahr alt sind. Sie legen viel Wert auf diese Cookies: Beginnen Sie mit den besten Zutaten! - Backzeiten
Ich stelle den Timer für 2-3 Minuten weniger als die im Rezept geforderte Kochzeit ein. Ich nehme die Kekse aus dem Ofen, gerade als sie fertig aussehen , weil die Restwärme aus dem Backblech die Kekse weiter backen wird. Auch untergebackene Kekse sind zarter und feuchter. - Isolierte Plätzchen-Blätter und Plätzchen-Schaufeln
Ich liebe die isolierten Blätter, die meine Schwester mir zu Weihnachten geschenkt hat. Eines der größten Probleme bei zarten Teigen ist, dass sie auf dem Boden zu braun werden können. Isolierte Blätter verhindern, dass Ihre Kekse jedes Mal perfekt werden. Und wenn Sie Cookies verwenden, haben Ihre Cookies alle die gleiche Größe.
Nun, da Sie ein Experte für Kekse sind, genießen Sie die Zeit, die Sie mit Ihrer Familie und Freunden in der Küche verbringen, indem Sie wundervolle Kekse backen.