Das traditionelle griechische Moussaka ist in der koscheren Küche verboten, da das Rezept Rindfleisch und Auberginen mit einem Käse und einer reichen Béchamelsoße mit Milch und Butter kombiniert.
Aber mit kreativer Verwendung von Nicht- Milchersatzstoffen wie Sojamilch, hat Kochbuchautorin Susie Fishbein diese köstliche koschere Version des firmenfreundlichen Auflaufs entwickelt.
Diese koschere Moussaka-ID ist auf jeden Fall ein Unternehmen und kann zu besonderen Anlässen serviert werden. Es braucht ein wenig Aufwand, aber es ist es wert, weil Ihre Gäste sich daran erinnern werden, bei Ihnen zu Hause zu essen.
Herausgegeben von Miri Rotkovitz
Was du brauchen wirst
- 1 große Aubergine (etwa 1 1/2 Pfund), geschält oder ungeschält, in 1/2-Zoll-Runde Scheiben schneiden
- Salz nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1 Pfund Hackfleisch
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Esslöffel Rotwein
- 1 (15 Unzen) Dose Tomatensauce
- 2 Esslöffel frische gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel Margarine
- 2 Esslöffel Allzweck- oder Wondra-Mehl
- 2 Tassen Sojamilch
- 3 große Eier, verquirlt
- 2 Beefsteaktomaten, gleichmäßig in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
- 1/8 Tasse Paniermehl
Wie man es macht
- Erhitzen Sie den Ofen auf 350 F. Bedecken Sie eine 9x9-Zoll-quadratische Backform mit Antihaft-Kochspray. Beiseite legen.
- Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein Stück Papierhandtuch. Mit Salz bestreuen. Mit einem Stück Papierhandtuch auflegen. Stellen Sie eine Pfanne oder ein anderes Gewicht darauf. 20 Minuten gehen lassen. Durch dieses Einsalzen wird die Bitterkeit der Aubergine aufgehoben und das Salz wird mitgezogen.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und brechen Sie es mit einer Gabel auf. 15 Minuten sautieren.
- Fügen Sie Tomatenmark, Wein, Tomatensoße, Petersilie, Oregano, Zimt und Knoblauchpulver hinzu. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung fast trocken ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Legen Sie die Hälfte der Auberginenscheiben in den Boden der vorbereiteten Pfanne. Gießen Sie die Fleischmischung über die Aubergine. Mit den restlichen Auberginenscheiben belegen. Drücken Sie zum Komprimieren nach unten.
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Margarine schmelzen lassen. Fügen Sie das Mehl hinzu und wischen Sie für 1 Minute. Fügen Sie die Sojamilch hinzu und schütteln Sie sie glatt. 2 Minuten köcheln lassen, dabei ständig wischen.
- Mischen Sie eine kleine Menge der heißen Flüssigkeit in die Eier, um sie zu temperieren, damit sie nicht krabbeln. Die Eiermischung in den Topf geben und mit ständigem Rühren auf niedrige Temperatur bringen. Sobald Sie kleine Blasen sehen, entfernen Sie Vanillepudding von der Hitze.
- Gießen Sie über den Moussaka. Die Tomatenscheiben darüber legen. Mit Semmelbröseln bestreuen.
- Mit Folie abdecken und 1 Stunde backen. 10 Minuten länger aufkochen und goldbraun und an den Rändern sprudeln lassen.
Quelle: Koscher by Design: Unterhält von Susie Fishbein (Mesorah Publications).
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 366 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 164 mg |
| Natrium | 389 mg |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 25 g |