Halten Sie Ihre Familie sicher und gesund
Lebensmittelsicherheit ist der wichtigste Faktor beim Kochen. Es spielt keine Rolle, wie lecker oder kompliziert Ihr Rezept ist: Wenn das Essen Menschen krank macht, weil sie nicht richtig gekocht oder gehandhabt werden, werden alle Ihre Bemühungen verschwendet. Sie können nicht sagen, ob ein Essen sicher ist, wie es aussieht oder schmeckt. Nur mit sachgemäßer Lagerung, Kochen und Handhabung sind sichere Lebensmittel möglich.
Lebensmittelsicherheit Informationen
Das USDA verwendet vier einfache Wörter, um Ihnen zu helfen, sich an die Regeln der Lebensmittelsicherheit zu erinnern.
Sie sind Cook, Separate, Clean, Chill . Lassen Sie uns über jeden Begriff lernen.
- Kochen Sie Lebensmittel auf eine sichere Innentemperatur, um schädliche Bakterien zu vernichten. Die Sicherheit von Hackfleisch hat in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit bekommen, und das aus gutem Grund. Wenn Fleisch gemahlen wird, werden die auf der Oberfläche vorhandenen Bakterien, gewöhnlich E. coli oder Salmonella, durch die gemahlene Mischung gemischt. Wenn dieses Hackfleisch nicht auf mindestens 160 bis 165 Grad gegart wird, werden Bakterien nicht zerstört und es besteht eine gute Chance, dass Sie krank werden. Stellen Sie sicher, dass Sie das Thermometer richtig verwenden! Bei Fleischpastetchen aus Hackfleisch das Thermometer von der SEITE des Fladens einführen, nicht von oben, und darauf achten, dass die Thermometerspitze in die Mitte des Fleisches kommt.
Das Innere von festen Fleischstücken wie Steaks und Koteletts enthalten keine gefährlichen Bakterien, so dass sie mittelmäßig gekocht werden können. Rindfleisch sollte jedoch bei einer Innentemperatur von mindestens 145 Grad (mittelmäßig) gegart werden. Die sichere Temperatur für Geflügel beträgt 180 Grad. Und feste Stücke von Schweinefleisch sollten bis 160 Grad gekocht werden. Eier sollten auch gründlich gekocht werden. (Entschuldigung - Eier über easy sind nicht mehr gut für Sie!) Wenn Sie ein Baiser oder ein anderes Rezept mit ungekochten Eiern zubereiten, kaufen Sie speziell pasteurisierte Eier oder verwenden Sie Baiserpulver.
Ich habe gerade von einigen meiner Professoren an der Universität von Minnesota erfahren, warum Hühnchen nicht wie rotes Fleisch behandelt werden kann. Das Hähnchen muss vollständig durchgegart werden, ohne Rosaze und eine Innentemperatur von mindestens 170 Grad F. Hühnerfleisch ist weniger dicht als Rind oder Schwein, und es ist viel einfacher für Bakterien, durch das Fleisch zu gelangen. Außerdem ist die Verarbeitung von Hühnern ein viel invasiverer Prozess als die Verarbeitung von Rind- oder Schweinefleisch, und Bakterien werden normalerweise über den ganzen Vogel verteilt. Also denken Sie daran, Hühner werden immer gut gekocht.
Hier sind Informationen vom USDA: "Verbraucher mit Fragen zur Lebensmittelsicherheit können die gebührenfreie USDA Meat and Poultry Hotline unter 1-800-535-4555 anrufen. Die Hotline ist von Montag bis Freitag von 10.00 bis 16.00 Uhr (Eastern Time) erreichbar und aufgezeichnete Lebensmittelsicherheitsmeldungen sind 24 Stunden am Tag verfügbar. "
- Getrennte gekochte und ungekochte Speisen sowie roh verzehrte und vor dem Verzehr gegarte Speisen. Kreuzkontamination tritt auf, wenn rohes Fleisch oder Eier mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, die roh gegessen werden. Dies ist eine Hauptquelle für Lebensmittelvergiftungen. Ich verpacke Rohfleisch immer doppelt und lege es auf das unterste Regal im Kühlschrank, so dass keine Säfte auf frische Produkte tropfen können. Verwenden Sie das rohe Fleisch innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Kauf, oder frieren Sie für längere Lagerung ein.
Wenn Sie rohes Fleisch oder Fisch grillen oder kochen, stellen Sie sicher, dass Sie nach dem Garen eine saubere Platte verwenden. Verwenden Sie nicht die gleiche Platte, mit der Sie das rohe Essen auf den Grill gebracht haben! Ich spüle auch die Grillzange, nachdem das Essen zum letzten Mal auf dem Grill gedreht wurde, sowie Spatel und Löffel, die zum Braten oder zum Wenden von Fleisch verwendet werden.
Achten Sie darauf, sich nach dem Umgang mit rohem Fleisch oder rohen Eiern die Hände zu waschen. Wenn ich sehe, wie ein Koch oder Moderator in einer TV-Kochshow mit rohem Fleisch oder rohen Eiern umgeht, sich die Hände an einem Handtuch abwischt, bevor er einen Salat oder frisches Obst zubereitet, schaudere ich einfach. Es ist wichtig, Ihre Hände mit Seife und Wasser oder einem antiseptischen antibakteriellen Tuch zu waschen, nachdem Sie rohes Fleisch oder rohe Eier berührt haben, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Gehen Sie zur nächsten Seite, um mehr über das Reinigen und Kühlen zu erfahren.
Jetzt, da Sie verstehen, wie Sie Ihr Essen richtig kochen und gekochte und ungekochte Speisen sowohl vor als auch nach dem Kochen trennen, ist es an der Zeit, zu den letzten beiden Punkten überzugehen.
- Reinigung ist ein entscheidender Teil der Lebensmittelsicherheit. Waschen Sie Ihre Hände und Arbeitsflächen häufig beim Kochen und nachdem Sie sich die Nase geblasen, auf die Toilette gegangen, ein Haustier berührt oder eine Windel gewechselt haben. Plain alte Seife und Wasser sind sehr effektiv. Wenn du langsam einen Vers von "Happy Birthday To You" singst, während du deine Hände wäschst, wirst du sie für die richtige Zeit gewaschen haben. Wenn Sie für jemanden kochen, der schwanger ist, sehr jung oder alt ist, eine chronische Krankheit hat oder ein geschwächtes Immunsystem hat, wählen Sie eine Seife mit anspruchsvolleren antibakteriellen Eigenschaften.
Ich wasche meine Hände 20-30 Mal während ich koche, und meine Arbeitsflächen werden oft auch gereinigt. Ich wasche Zangen, Löffel und Spatel, nachdem sie ungekochtes Fleisch oder Eier berührt haben. Ich bevorzuge Papierhandtücher zum Trocknen meiner Hände und meiner Arbeitsplatten. Sie werden leicht verworfen und tragen Bakterien nicht auf eine andere Oberfläche. Diese Gewohnheit mag ökologisch falsch sein, aber ich tue es immer noch - und niemand hat jemals eine Lebensmittelvergiftung bei mir zu Hause gegessen.
Eine einfache Möglichkeit, Kreuzkontaminationen zu vermeiden, ist die Verwendung einer großen Platte zum Schneiden von rohem Fleisch. Nachdem das Fleisch vorbereitet ist und kocht, einfach den Teller direkt in die Spülmaschine legen, zusammen mit allen Utensilien, die zur Zubereitung des Fleisches verwendet werden.
- Essen zu kühlen ist sehr wichtig. Die Gefahrenzone, in der sich Bakterien wie E. coli und Salmonellen vermehren, liegt zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit. Ihr Kühlschrank sollte auf 40 Grad Fahrenheit oder darunter eingestellt sein; Ihr Gefrierschrank sollte 0 Grad Fahrenheit oder niedriger sein. Hier ist eine einfache Regel: heiße Speisen heiß, kalte Speisen kalt servieren . Verwenden Sie Chafing Dishes oder heiße Teller, um die Speisen während des Servierens heiß zu halten. Verwenden Sie Eiswasserbäder, um kalte Speisen kalt zu halten. Niemals Speisen länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen - 1 Stunde, wenn die Umgebungstemperatur 80 Grad Fahrenheit oder mehr beträgt.
Stellen Sie beim Packen für ein Picknick sicher, dass die Lebensmittel bereits gekühlt sind, wenn sie in den Isolierkorb gelangen. Der Korb wird nicht gekühlt - er hält das Essen kalt, wenn er richtig mit Eis gefüllt ist. Heiß gekochte Speisen sollten in flache Behälter gegeben, abgedeckt und sofort gekühlt werden, damit sie schnell abkühlen.
Hier sind einige wichtige Links zur Lebensmittelsicherheit:
- Essen Rückruf Hot List
- Beschäftigte Koch-Grundlagen der kochenden Lektion-Reihe
- Food Poisoning Bulletin (Haftungsausschluss: Ich bin der Herausgeber dieser Website, die Informationen zur Lebensmittelsicherheit hervorhebt und alle Rückrufe und Aktualisierungen auflistet.)
Auf der nächsten Seite erfahren Sie mehr über Tipps zum Stromausfall.
Was ist mit Stromausfällen?
Wenn der Strom bei Ihnen zu Hause ausgeht, befolgen Sie die grundlegenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit. Verderbliches Lebensmittel ist bei Raumtemperatur für 2 Stunden sicher, wenn die Temperatur unter 80 ° F liegt. Oberhalb dieser Temperatur haben Sie nur eine Stunde Zeit, bevor Bakterien in ungekühlten Lebensmitteln zu wachsen beginnen.
Halten Sie Ihren Kühlschrank und Gefrierschrank geschlossen. Öffne die Türen so wenig wie möglich. Ein ungeöffneter Kühlschrank sollte Lebensmittel bis zu vier Stunden kalt halten. Sie müssen immer noch jedes Element einzeln bewerten, wenn das Gerät wieder eingeschaltet wird.
Ein Gefrierfach, das halb voll ist, sollte Lebensmittel 24 Stunden lang gefroren halten; Ein Gefrierschrank sollte Lebensmittel 48 Stunden lang gefroren halten. Sie können Ihren Kühlschrank und Gefrierschrank mit dicken Decken abdecken, um zu versuchen, sie zu isolieren und sie so kühl wie möglich zu halten. Bei längeren Unterbrechungen können Sie versuchen, Trockeneis zu finden, um es in Ihren Gefrierschrank zu packen, aber Sie müssen besondere Vorsichtsmaßnahmen ergreifen.
Wenn die Stromausfälle länger als 4 Stunden anhalten, entfernen Sie Milch, Fleisch und Milchprodukte aus dem Kühlschrank und verpacken Sie sie in einen Kühler mit viel Eis.
Ein Instant-Read-Food-Thermometer ist entscheidend für die Bestimmung der Lebensmittelsicherheit, nachdem das Gerät wieder eingeschaltet wird. Wenn gekühlte Produkte immer noch unter 40 Grad sind, sollten sie sicher sein. Überprüfen Sie, ob gefrorene Lebensmittel Eiskristalle noch sichtbar haben und dass ihre Temperatur unter 40 Grad liegt. Sie können dann diese Lebensmittel wieder einfrieren, aber es wird wahrscheinlich einen gewissen Qualitätsverlust geben.
Und erinnere dich an die grundlegendste Regel: Wenn du Zweifel hast, wirf sie weg.
Alle Kosteneinsparungen, die Sie durch die Beibehaltung fragwürdiger Lebensmittel erzielen können, kosten Sie viel mehr in Bezug auf Arzt- und Krankenhausrechnungen, wenn jemand krank wird.
Denken Sie daran, dass das Kochen im Freien bei einem Stromausfall auf Ihrem Holzkohle- oder Gasgrill eine gute Möglichkeit ist, die Temperatur in Ihrem Haus so kühl wie möglich zu halten.
Hier finden Sie weitere wichtige Informationen: Überprüfen Sie die Kaufintervalle beim Einkaufen und sagen Sie dem Lebensmittelhändler Bescheid, wenn abgelaufene Lebensmittel im Regal stehen. Trödeln Sie nicht zwischen dem Supermarkt und Ihrem Gefrierschrank oder Kühlschrank zu Hause. Verwenden Sie Lebensmittel niemals in Dosen, die wulstartig, undicht, verrostet oder verbeult sind. Tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank auf. Bringen Sie alle Suppen und Bratensoßen vor dem Servieren zum Kochen.
Speisen nicht in Non-Food-Behältern servieren !! Dinge wie Blumentöpfe und Streuschalen (für den Kitty Wurfkuchen (und selbst dann würde ich noch einen großen Bräter verwenden) kann nur verwendet werden, wenn der Behälter zuerst gut mit lebensmittelechtem Material, entweder einem anderen Behälter, oder einige Schichten Plastikfolie: Nicht nur, dass viele Behälter mit Blei hergestellt werden, sondern sie können auch mit Pestiziden besprüht werden, während sie im Lager sind.Sie sollten nur sicher sein und Behälter und Servierschalen für Lebensmittel wählen.
Wenn Sie diese Informationen studieren, wird der sichere Umgang mit Lebensmitteln zu einem festen Bestandteil Ihrer Küchengewohnheiten. Sie sind für mich die zweite Natur! Und ich genieße, mehr zu kochen und zu unterhalten, weil ich weiß, dass ich alles getan habe, um sicherzustellen, dass das Essen, das ich Familie und Freunden diene, sicher ist.
~ Linda