Wie man Mayonnaise Foto Tutorial macht

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Wie man Mayonnaise macht

Mayonnaise ist eine Emulsion , die eine phantastische Art zu sagen, dass wir in der Lage, das Eigelb eines einzigen großen Eigelb zu einer vollen Tasse Öl halten können. Zauber? Nun, ja - kulinarische Magie.

Der Trick besteht darin, das Öl SEHR langsam hinzuzufügen, während man ständig das Eigelb verquirlt. Fügen Sie das Öl zu schnell hinzu und Ihre Emulsion wird brechen. In dieser Demo machen wir eine Ein-Ei-Mayonnaise, was ein bisschen schwierig ist, weil es bedeutet, dass das Öl auf einmal einen Tropfen nach dem anderen hinzufügt. Sie sollten auf der anderen Seite mit drei Eigelb beginnen. Mehr Eigelb machen die Emulsion stabiler, und Sie haben viel mehr Spielraum für Fehler.

Verwenden Sie dieses Rezept für grundlegende hausgemachte Mayonnaise . Sie werden mit etwa 2 1/2 Tassen Mayonnaise enden.

Sie müssen das Eigelb von den Weißen trennen. Hier ist ein Tutorial, wie man ein Ei trennt.

Ein weiteres Detail: Plane ein gutes Workout mit dem Arm, der den Whiskey macht!

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Die Eigelb mit Essig oder Zitronensaft verquirlen

Zuerst verquirlen Sie das Eigelb in einer Glasschüssel, bis es glatt und cremig ist. Eine Edelstahlschüssel ist auch in Ordnung, aber vermeiden Sie Aluminium oder Kupfer - die Säure im Essig und Zitronensaft reagiert mit diesen Metallen und verleiht der Mayonnaise einen metallischen Geschmack.

Nachdem Sie die Eigelbe verquirlt haben, fügen Sie ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft hinzu. Die Säure hilft, die Emulsion zu stabilisieren, indem das Eigelb mehr Fett absorbiert, was es viel einfacher macht, die Mayonnaise herzustellen.

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Fügen Sie einige Tropfen Öl beim Whisken wie verrückt hinzu

Als nächstes ist es Zeit, das Öl hinzuzufügen. An diesem Punkt möchten Sie eine sehr kleine Menge Öl hinzufügen - nur ein paar Tropfen und wischen Sie so hart wie Sie können. Wenn Sie sehen, dass das Öl absorbiert wurde, können Sie ein bisschen mehr hinzufügen. Und im Ernst, wische so schnell du kannst.

Apropos Öl, ein einfaches Pflanzenöl ist in Ordnung, oder für verschiedene Mayonnaise-Geschmacksrichtungen können Sie andere Öle wie Walnussöl, Avocadoöl oder Olivenöl verwenden. Mayonnaise mit Olivenöl wird Aioli genannt .

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Keep Whisking, während langsam Öl hinzufügen

Träufeln Sie langsam an dieser Stelle im Öl. Beachten Sie, wie das Eigelb verdickt und etwas cremig wird. Das heißt, die Emulsion beginnt sich zu bilden. Es ist noch keine Mayonnaise, aber es kommt dahin.

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Keep Whisking beim Hinzufügen von Öl

In diesem Stadium fängt die Emulsion an sich zu bilden, so dass Sie das Öl ein bisschen schneller hinzufügen können. Aber nicht zu schnell. Nur ein paar Tropfen zu einer Zeit.

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Es fängt an, wie Mayonnaise jetzt auszusehen

Wie Sie sehen können, fügen wir jetzt das Öl viel schneller hinzu. Und was du wischst, sieht weniger wie ein Eigelb aus und eher wie Mayonnaise.

Sie können ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig in diesem Stadium hinzufügen, um Dinge ein wenig zu befeuchten. Neben der Stabilisierung der Emulsion verleiht der Zitronensaft oder der Essig Ihrer Mayonnaise einen angenehmen würzigen Geschmack.

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Wie geht es deinem Arm fühlen?

Wenn du Mayonnaise machst, weißt du, dass du es richtig machst, wenn dein Arm das Gefühl hat, dass er herunterfällt. Wenn Sie sicher sind, dass Sie nicht für eine weitere Sekunde weitermachen können, sind Sie definitiv auf dem richtigen Weg. Wenn sich dein Arm gut anfühlt, ist deine Emulsion wahrscheinlich bereits gebrochen.

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Können Sie glauben, dass dies nur ein Eigelb ist?

Denken Sie daran, versuchen Sie nicht, mehr als eine Tasse (8 Flüssigunzen) Öl für ein einzelnes Eigelb hinzuzufügen. Der Versuch, mehr hinzuzufügen, wird Ihre Emulsion brechen, egal wie langsam Sie es eintropfen. Wenn Sie meinen Anweisungen folgen, verwenden Sie drei Eigelb für zwei Tassen Öl, so dass Sie sich keine Sorgen machen sollten.

Sie können auch Mayonnaise mit ganzen Eiern und nicht nur mit Eigelb zubereiten. Aber es sind die Dotter, die das Öl absorbieren, so dass das Verhältnis von Eigelb zu Tassen Öl immer noch das gleiche wäre.

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Voila! Du hast gerade dein eigenes Mayo gemacht!

Herzliche Glückwünsche! Passen Sie den Geschmack mit Zitronensaft und Koscher Salz und vielleicht ein Schuss Cayennepfeffer oder Tabasco, und Sie sind fertig.

Die auf diese Weise hergestellte Mayonnaise bleibt etwa eine Woche im Kühlschrank. Es ist wirklich befreiend, Ihre eigene Mayonnaise zu zaubern. Nie wieder wirst du aufhören müssen, dieses Sandwich zu machen, weil du nicht mehr in Mayo bist. Alles, was Sie brauchen, sind Eier, Öl und Essig. (Und Armstärke.)

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Sie könnten immer eines dieser nächsten Mal verwenden

Und wenn Sie eine größere Menge Mayonnaise machen müssen, ist ein Stand Mixer ein großartiges Werkzeug dafür. Aber wenn du nur eine Tasse Mayonnaise machst, ist es wahrscheinlich einfacher, es einfach mit der Hand zu machen, wie wir es gerade getan haben.