Soft-Crack-Phase bezieht sich auf einen bestimmten Temperaturbereich beim Zuckersirup. Soft-Crack-Stadium tritt bei 270 - 290 F auf. In diesem Stadium beträgt die Zuckerkonzentration des Sirups 95 Prozent, was bestimmt, wie biegsam oder brüchig das Bonbon sein wird. Die weiche Crack-Stufe wird für Salzwasser-Toffee, Nougat, Toffee und Butterscotch verwendet.
Erhitzen von Zuckersirup zu Soft Crack Stage
Wenn Sie den Sirup erhitzen und er sich dem weichen Crack-Stadium nähert, werden die Bläschen auf der Oberseite kleiner und sie sind dicker und näher beieinander.
Dies ist darauf zurückzuführen, dass mehr Wasser in der Zuckerlösung verkocht wurde. Sie können die Temperatur mit einem Candy-Thermometer bestimmen, oder Sie können die Kaltwassermethode verwenden. Ein Candy-Thermometer ist möglicherweise nicht genau bei der Bestimmung der weichen Rissstufe, abhängig von der Höhe und anderen lokalen Bedingungen.
Kaltwassermethode zur Bestimmung der weichen Rissstufe
Viele hauseigene Süßwarenhersteller bestimmen das weiche Crack-Stadium, indem sie einen Löffel heißen Sirups in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben. Entfernen Sie die Süßigkeiten aus dem Wasser und ziehen Sie sie zwischen den Fingern auseinander. Das Stadium der weichen Risse ist erreicht, wenn der Sirup feste, aber biegsame Fäden bildet. Sie werden sich leicht biegen, bevor sie brechen (knacken).
Der Unterschied zwischen einem harten Ball und einem weichen Riss ist, dass der Zucker im harten Kugelstadium einen festen, aber biegsamen Ball statt Fäden bildet. Der Unterschied zwischen weichem Riss und hartem Riss besteht darin, dass sich die Gewindegänge am harten Riss nicht verbiegen und einfach brechen, wenn Sie versuchen, sie zu biegen.
Candy gekocht zu Soft Crack Stage
Viele verschiedene Rezepte erfordern Zuckersirup zum weichen Sprung Stadium zu kochen, allgemein einschließlich Toffees, Nougat, Toffee und Buttertoffee . Oft sind Bonbons, die weich gerissen werden, mit einem karamellisierten Zuckergeschmack und einer harten, angenehm knusprigen Konsistenz versehen.
Temperaturbereiche zum Kochen von Zuckersirup
Die Temperaturbereiche zum Kochen von Zuckersirupen sind:
- Gewinde Bühne: 223 - 235 F
- Soft Ball Bühne: 235 - 245 F
- Feste Ballbühne: 245 - 250 F
- Harte Ballbühne: 350 - 266 F
- Soft Crack Bühne: 270 - 290 F
- Harte Sprungstufe: 300 - 310 F
- Karamell Bühne: 320 - 350 F
Einige Süßigkeiten Kochen Anweisungen fallen in den Riss zwischen weichen Riss und harten Riss, wie Butterscotch, die zwischen 290 und 300 F gekocht wird, und Brittles, die gekocht werden zwischen 295 und 300 F.
Kochsicherheit mit heißem Zuckersirup
Heißer Zuckersirup muss vorsichtig behandelt werden. Im Soft-Crack-Stadium kann es Ihre Haut verbrennen, wenn es spritzt. Der Zuckersirup ist dickflüssig und klebrig. Er hält ihn an der Haut und erhöht das Risiko einer Verbrennung, wenn Sie mit ihm in Berührung kommen. Es läuft nicht wie heißes Wasser ab. Es ist wichtig, Techniken und Utensilien zu verwenden, die das Risiko von Spritzern und Spritzern mit heißem Sirup reduzieren.