Essiggurken sind kein großer Teil der französischen Küche. Allerdings haben sie ihre Rolle neben den Pasteten und Terrinen, Rillettes und Fleisch, so dass Sie sie dort normalerweise finden.
Hier, dieses Cornichon Essig Rezept , ist es für die Torte, kleine Pickles traditionell serviert mit Vorspeisenplatten, geräuchertem Fleisch und Fisch und in Tartines. Cornichons sind in der Tat Essiggurken, aber kleine kleine süße und so einfach zu essen.
Diese selbstgemachten Leckereien sind so einfach zu machen und haben einen köstlichen Vorteil gegenüber den im Laden gekauften Gurken, dass sie kleiner und süßer sind und daher viel früher essen als die größeren Sorten.
Verwenden Sie dieses Rezept und lernen Sie, Cornichon Pickles in Ihrer eigenen Küche zu machen.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Fin de Meaux Gurken (2 Zoll lang ist am besten) oder Beizen Gurken in 1/2-Zoll-Speere geschnitten
- 1/2 Tasse koscheres Salz, geteilt
- 2 Tassen weißer destillierter Essig
- 1 Esslöffel fein gehackte weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert
- 1 Teelöffel gehackter, frischer Dill
- 1 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 2
- Lorbeerblatt
Wie man es macht
Werfen Sie die Gurken in 1/4 Tasse plus zwei Esslöffel Salz. Dann arrangieren Sie die Gurke in einer einzigen Schicht auf einer Doppelschicht sauberer Küchentücher, um die Gurken zu salzen und zu entleeren. Lassen Sie das Salz 90 Minuten lang die Feuchtigkeit aus den Gurken in das Papiertuch ziehen. Wenn Sie fertig sind, spülen Sie die Gurken gründlich aus.
In einem mittelgroßen, nicht reaktiven Topf den Essig, 2 Tassen Wasser und das restliche Salz bei mittlerer Hitze erhitzen.
Sterilisiere 2 x 1-Pint-Gläser mit ihren Deckeln und Ringen und halte sie heiß, bis sie mit der Beizmischung gefüllt sind.
Die Zwiebeln, den Knoblauch, den gehackten Dill, die Pfefferkörner, die Nelken und die Lorbeerblätter zwischen den beiden sterilisierten Gläsern verteilen.
Packen Sie die Gurke in die Gläser und lassen Sie 1/2-Zoll-Kopfraum von der Oberseite der Gläser. Füllen Sie die Gläser mit der heißen Essigmischung, lassen Sie 1/4-Zoll-Kopfraum die Oberseite der Gläser. Klopfen Sie auf die Gläser, um Luftblasen zu entfernen, verschließen Sie die Gläser und verarbeiten Sie sie für 10 Minuten in einem kochenden Wasserbehälter. Wenn Sie keinen Konservenbüchsen haben, stellen Sie die Gläser in einen Langtopf mit Wasser, bringen Sie sie für 10 Minuten zum Kochen, schalten Sie die Hitze aus und dann vorsichtig die Gläser aus dem Wasser.
Kühlen Sie die Gläser ab und bewahren Sie sie mindestens 3 bis 4 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort auf, bevor Sie sie öffnen.
Dieses Cornichon Pickles Rezept macht zwei 1-Pint-Gläser oder 12 bis 16 Portionen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 29 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 3,542 mg |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |