Verwenden Sie kaltes Wasser, um die Temperatur Ihrer Süßigkeiten herauszufinden
Lass dich nicht von einem Candy-Thermometer abhalten, um Süßigkeiten herzustellen! Sie können Ihre Süßigkeitstemperatur ohne ein Thermometer prüfen.
Sie können die Temperatur Ihrer Süßigkeit herausfinden, indem Sie diesen einfachen Trick verwenden, bekannt als die Kaltwassermethode . Dieses einfache Verfahren wird seit Generationen von Köchen verwendet und eignet sich zum Kochen aller Arten von Bonbons, von Toffees über Karamellen bis hin zu Toffees.
Für jedes Rezept, das nach einem Candy-Thermometer verlangt, brauchst du nur eine Schale mit kaltem Wasser (je kälter, desto besser - Eiswasser ist in Ordnung!).
Während die Süßigkeiten kochen, lassen Sie regelmäßig einen kleinen Löffel der Süßigkeiten in die Schüssel mit kaltem Wasser fallen. Tauchen Sie Ihre Hand ins Wasser, versuchen Sie, den Zucker zu einem Ball zu formen, und bringen Sie ihn aus dem Wasser. Die Form und Beschaffenheit des resultierenden Zuckertropfens gibt Ihnen die ungefähre Temperatur Ihrer Süßigkeiten an. Verwenden Sie die Tabelle unten, um die Form des Zuckers in eine numerische Temperatur zu übersetzen.
Beispiel : Sie möchten ein Fudge-Rezept machen, bei dem der Zucker auf 236 F oder "Softball" -Stufe gekocht wird. Nachdem der Zuckersirup zu kochen beginnt, beginnt man in Abständen von einigen Minuten einen kleinen Löffel Zucker in das kalte Wasser zu geben. Am Anfang ist der Zuckersirup strähnig und formlos, aber nach einigen Tests beginnt er, seine Form zu behalten. Wenn es die Stufe erreicht, dass es in einen weichen Ball geformt werden kann, dann weißt du, dass dein Fudge bereit ist, und du kannst es von der Hitze nehmen! Diese Methode ist nicht so präzise wie ein Thermometer, und es erfordert ein wenig Übung, aber es ist eine großartige Technik, in Ihrem Arsenal zu haben, wenn Sie jemals ohne Thermometer sind.
Wenn Sie gerne sehen möchten, wie jede Phase des Candy-Cookings aussieht, sehen Sie sich den illustrierten Leitfaden zum Candy-Temperaturtest an .
Süßigkeit Temperatur Diagramm
| Name | Temp | Beschreibung | Verwendung |
| Faden | 223-235 * F | Der Sirup tropft von einem Löffel und bildet dünne Fäden in Wasser | Glacé und kandierte Früchte |
| Weicher Ball | 235-245 * F | Der Sirup bildet leicht eine Kugel im kalten Wasser, flacht aber ab, sobald er entfernt ist | Fudge und Fondant |
| Fester Ball | 245-250 * F | Der Sirup wird zu einer stabilen Kugel geformt, verliert aber nach dem Pressen seine runde Form | Karamellbonbons |
| Harte Kugel | 250-266 * F | Der Sirup behält beim Pressen seine Kugelform, bleibt aber klebrig | Göttlichkeit und Marshmallows |
| Weicher Riss | 270-290 * F | Der Sirup wird feste, aber biegsame Fäden bilden | Nougat und Toffee. |
| Harter Riss | 300-310 * F | Der Sirup bildet brüchige Fäden und reißt leicht | Brittles und Lutscher |
| Karamell | 320-350 * F | Der Zuckersirup wird goldbraun und duftet nach Karamell | Karamellsirup, Pralinen |
Ein paar Worte zur Vorsicht : Bitte seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit heißem Zucker arbeiten, besonders wenn Sie sich für die Kaltwassermethode entscheiden. Zucker Verbrennungen sind böse. Heißer Zucker ist fast unmöglich, die Haut schnell zu reiben oder abzuspülen, und es wird weiter brennen, lange nachdem es in Kontakt mit Ihrer Haut gekommen ist. Bitte erlauben Sie sich nicht, bei der Arbeit mit heißem Zucker schlampig oder abgelenkt zu sein, und vermeiden Sie, dass Sie Haare, Schmuck oder Kleidung baumeln lassen.