Wie man Empanadas füllt und gestaltet

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Tipps und Techniken für schöne Empanadas

Empanadas sind ein beliebter Snack in unserer Familie, und sie schmecken lecker, egal wie sie aussehen. Aber ich habe diese Reihen perfekter empanadas in Bäckereien gesehen, und ich kann nicht anders, als nach attraktiven empanadas zu streben, die nicht im Ofen auslaufen, brechen oder zusammenbrechen. Ich habe viele Empanadas gemacht, und mindestens eine in jeder Charge explodiert immer noch im Ofen. Aber durch das Üben habe ich einige Tipps und Techniken gelernt, die deine Vorbereitung auf die Empanadas erleichtern.

Das geflochtene Siegel einer Empanada wird Repulgue genannt . Eine schnelle Suche auf youtube mit den Begriffen "empanada" und "repulgue" wird zahlreiche selbst gemachte Videos von Leuten zeigen, die demonstrieren, wie man die Kanten von Empanadas faltet / flechtet. Einige dieser Videos sind ziemlich aufschlussreich (und unterhaltsam), aber auch frustrierend. Ich habe beobachtet, wie die Finger dieser Expertenfrau fliegen, wenn sie perfekte Repulguren falten, so dass es so einfach aussieht, aber wenn ich es dann selbst mache, geht etwas schief. Seien Sie also vorgewarnt - perfekte Empanadas zu machen ist eine Fähigkeit, die viel Zeit und Übung erfordert. Die gute Nachricht ist, dass selbst hässliche Empanadas gut schmecken!

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Shaping Empanadas - Der Teig

Hier sind ein paar Tipps, die hilfreich sind, wenn Sie hausgemachten Empanada-Teig verwenden :

• Zuerst, und am wichtigsten, lassen Sie den Teig und die Füllung über Nacht im Kühlschrank ruhen. Alles wird besser funktionieren - der Teig wird sich entspannen und seine Dehnbarkeit verlieren. Die Füllung wird gekühlt und weniger flüssig.
• Zweitens, nachdem Sie den Teig ausgerollt haben, lassen Sie ihn für mindestens 5 Minuten auf dem Ladentisch ruhen, bevor Sie die Teigkreise ausschneiden. Wenn der Teig entspannt ist, behalten die Teigkreise ihre Form und schrumpfen nicht, wenn Sie sie ausschneiden. Rollen Sie den Teig für kleinere Empanadas zu etwa 1/4 Zoll Dicke (etwa wie ein Zucker Cookie) und ein bisschen dicker für größere Empanadas, die mehr Füllung halten werden.

Ich habe festgestellt, dass es am einfachsten ist, mit einem schönen perfekten Teig zu beginnen, wenn man zum nächsten Schritt kommt - Füllen und Versiegeln der Empanadas.

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Die Empanadas füllen

Obwohl Sie plumpe, gut gefüllte Empanadas wollen, ist es wichtig, sie nicht zu überfüllen. Sie werden mit dem Füllen enden, das im Ofen ausläuft, was ein Durcheinander verursacht. (Diese Empanadas schmecken immer noch gut, also brauchen Sie sie nicht wegzuwerfen oder so!).

Geben Sie eine proportionale Menge an Füllung in die Mitte des Teigkreises und achten Sie darauf, dass Sie einen sauberen Teigrand haben. Versuchen Sie nicht, die Füllung auf die Ränder des Teiges zu verschütten. Das Fett in der Füllung macht die Ränder des Teigs fettig und sie können nicht gut miteinander verschließen. Manche Menschen halten den Teigkreis gerne in der Handfläche und füllen die Empanadas, während sie sie in der Hand halten. Das kann Ihnen helfen, die richtige Menge an Füllung zu beurteilen, da der Empanada-Teig sich um die Füllung faltet und Sie genau sehen können, wie viel er hält, aber es ist schwieriger, die Füllung daran zu hindern, die Ränder des Teiges zu berühren (und das Siegel zu ruinieren) mit dieser Methode.

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Versiegelung der Empanada

Dies ist ein einfacher, aber wichtiger Schritt. Tauchen Sie Ihren Finger in eine Schüssel mit Wasser und führen Sie Ihren Finger entlang der gesamten Kante des Teigkreises und dämpfen Sie ihn leicht. Falten Sie die Empanada in die Hälfte, schließen Sie die Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen, indem Sie sie etwas länger und dünner ausstrecken, während Sie sie zusammen drücken. Nehmen Sie sich die Zeit, diesen Schritt sorgfältig durchzuführen, da die Füllung dadurch nicht im Ofen auslaufen kann.

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Flechten den Rand - Die Repulgue

Es gibt eine einfache Möglichkeit, die Kante einer Empanada zu crimpen - einfach mit den Zinken einer Gabel. Dies kann eine gute Methode für gebratene Empanadas in Vorspeisegröße sein. In der Tat ist eine gegabelte Kante bei frittierten Empanadas so üblich, dass man, wenn man eine solche Empanada sieht, fast annehmen kann, dass sie gebraten ist. Die traditionelle geflochtene Kante, oder Repulgue, ist häufiger auf gebackenen Empanadas.

Die Art der Zopf und Form der Empanada können Sie wissen lassen, was drin ist, wenn Sie den Code Ihrer bestimmten Nachbarschaft Bäckerei kennen. Empanadas im bolivianischen Stil , Salteñas genannt , sind eher an der Oberseite als an der Seite geflochten. Wenn Sie eine Empanada sehen, die oben geflochten ist, beachten Sie, dass sie eine sehr flüssige Füllung haben könnte. Salteñas sind berühmt für ihre flüssigen Füllungen, was gut zu wissen ist, bevor man einen Bissen nimmt und alles fließt über den Arm.

Um das Repulg zu falten, denken Sie an Dreiecke. Beginne an einer Ecke der Empanada und falte ein Teigdreieck von der Siegelkante nach unten über sich selbst. Drücke sie nach unten, um sie zu versiegeln, dehne den Teil des Teiges ein wenig aus, während du darauf drückst, und falte ein zweites Dreieck direkt neben dem ersten. Drücken Sie es nach unten, um es zu versiegeln und zu wiederholen, und fahren Sie weiter um den Rand herum. Das letzte Dreieck kann bei Bedarf unter der Kante verstaut werden. Manche Leute kneifen und falten die Dreiecke zwischen dem Daumen und dem ersten Finger einer Hand, während sie die Empanada in der anderen Hand halten.

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Bereit zum Backen

Legen Sie die versiegelten Empanadas auf ein Backblech und bürsten Sie sie großzügig mit einem Ei waschen (Eigelb mit etwas Wasser gemischt). Achten Sie darauf, alle exponierten Teile der Empanadas mit einer gleichmäßigen Schicht der Eimaschung zu beschichten. Die Empanadas in einen vorgeheizten 375 Grad Ofen stellen und backen, bis sie aufgebläht und goldbraun sind. Empanadas können warm oder bei Raumtemperatur gegessen werden. Wenn Sie sie einfrieren, erhitzen Sie sie im Ofen auf niedriger Hitze oder Mikrowelle sie (wenn Sie die Mikrowelle verwenden, wird die Kruste weniger flockig, aber immer noch zart).