Das Gericht, das mehr Menschen mit Sizilien verbindet als jedes andere, ist wahrscheinlich Caponata , ein auf Auberginen basierender Genuss, der sich mittlerweile in ganz Italien und darüber hinaus verbreitet hat. Leider ist ein Großteil der Caponata, die man außerhalb von Sizilien findet, ein Schatten dessen, was es sein sollte. Wenn es richtig gemacht wird, ist es ein pikantes Sommergericht, das ideal ist, um an einem heißen Tag einen trägen Appetit zu bekommen.
Obwohl es traditionell ein Sommergericht ist, ist es so beliebt, dass es jetzt das ganze Jahr über in einer unendlichen Vielfalt von Formen zubereitet wird. Einige Versionen sind rein vegetarisch, während einige Palermo-Versionen auch Fisch enthalten können, wie Sie in den untenstehenden Variationen sehen können.
Was du brauchen wirst
- 1 1/4 Pfund Sellerie Stiele
- Olivenöl, je nach Bedarf
- 2/3 Pfund frische Tomaten
- 2 1/4 Pfund Auberginen, gewürfelt
- 2/3 Pfund Zwiebeln
- 6 Unzen
- gesalzene Kapern , gut gespült
- 5 Esslöffel Pinienkerne
- 1/2 Pfund
- grüne Oliven in Salzlake abgefüllt, abgetropft und entkernt
- 1/3 Tasse Essig (Weinessig oder Apfelessig)
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Tasse Tomatensauce (optional)
- Frische Basilikumblätter (optional, zum Garnieren)
- Feines Meersalz
Wie man es macht
- Beginnen Sie, indem Sie die Filamente von den Selleriestielen entfernen, und blanchieren Sie sie dann 5 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser. Leeren Sie sie, schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke, braten Sie sie in etwas Öl und legen Sie sie zur Seite.
- Schneiden Sie eine kleine "X" Form in den Boden jeder Tomate, dann lassen Sie sie in kochendes Wasser für etwa 30 Sekunden, um sie zu blanchieren und die Schalen leicht zu entfernen. Schäle sie und hacke sie.
- Die Zwiebeln fein schneiden und in Olivenöl anbraten; Sobald sie durchscheinend sind, etwa 5 Minuten, die Kapern, Pinienkerne, Oliven und Tomaten hinzufügen. Weiter kochen, mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Tomaten fertig sind, etwa 15 Minuten, und dann vom Herd nehmen.
- Während die Tomaten kochen, eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die gewürfelten Auberginen in mehreren Portionen anbraten. Wenn die letzte Portion fertig ist, die Tomaten zum Erhitzen zurückgeben und die Aubergine zusammen mit dem Sellerie einrühren. Fügen Sie die Tomatensoße auch an diesem Punkt hinzu (wenn Sie verwenden). Einige Minuten bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren kochen und dann den Essig und den Zucker einrühren; Wenn der Essig fast vollständig verdunstet ist, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Servieren Sie die Caponata bei Zimmertemperatur, mit einer Garnierung von frischem Basilikum, wenn Sie verwenden. Es wird eine Menge geben, aber keine Sorge, denn es hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und ich finde, dass es mit der Zeit besser wird.
Einige Variationen:
Palermo-Caponata mit Fisch ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Die oben aufgeführten Zutaten, plus:
- 1 Pfund Baby Tintenfisch (oder Tintenfisch), gereinigt
- 1 Tasse Mehl
- 2 Artischocken, in Achtel geschnitten und blanchiert
Die Methode folgt der oben angegebenen, mit den folgenden Variationen: Mehl die Stangensellerie, Artischocken, Oliven und Kapern, und braten sie. Wenn der Tintenfisch sehr klein ist, braten Sie ihn ganz, sonst hacken Sie ihn vor dem Braten. Lassen Sie alle frittierten Zutaten gut auf saugfähigem Papier abtropfen, fügen Sie sie der Tomatenmischung hinzu und beenden Sie das Kochen wie oben beschrieben.
Die Baronin von Carnis Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Die edle Dame muss zu Höhenflügen gegeben worden sein. Um 8 zu servieren, brauchst du:
Alle Zutaten der beiden vorhergehenden Versionen außer dem Oktopus und:
- 3/4 Pfund Schwertfischfilets, dünn geschnitten, bemehlt und gebraten.
- 1/2 Pfund gewürfelter Hummerschwanz, kaum blanchiert
- 1/2 Pfund Spargelspitzen (Wildspargel wird am besten sein), gedämpft
- 1/4 Pfund Garnelen, gekocht bis gerade fertig und geschält
- 2 Unzen Bottarga (Thunfischrogen, erhältlich von einem Feinkostladen), gerieben oder zerbröckelt
- Gehackte Petersilie
Bereiten Sie die Caponata nach dem oben beschriebenen Verfahren vor; Die Schwertfischfilets, die Spargelspitzen und den Hummerschwanz mit allen anderen Zutaten sanft vermischen und die Caponata in einer eleganten Servierschale auslegen. Garnieren Sie es mit Shrimps, Bottarga und gehackter Petersilie und servieren Sie es mit einem trockenen Weißwein.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 153 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 808 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 4 g |