Salteñas de Carne sind die ikonischen Empanadas von Bolivien. Sie sind jedoch nach der argentinischen Stadt Salta benannt, weil eine Frau eine bekannte Figur in der südamerikanischen Politik des 19. Jahrhunderts wurde.
Salteñas haben zwei Hauptmerkmale, die sie von den meisten Empanadas unterscheiden. Die Repulgue oder die "geflochtene" Naht, die die geschlossene Empanada versiegelt, wird oben angebracht. Außerdem werden diese Empanadas in einer aufrechten Position und nicht auf ihrer Seite gebacken.
Salteñas können zu jeder Tageszeit gegessen werden und werden oft mit der bolivianischen Salsa llajua serviert . Sie sind besonders beliebt als Zwischenmahlzeit und sind leicht von Straßenhändlern zu finden. Achten Sie darauf, sie vorsichtig von oben zu essen, damit Sie nicht die Säfte auf der Vorderseite Ihres Shirts verschütten.
Was du brauchen wirst
- Für die Füllung:
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 4 Tassen Hühnerbrühe (oder Rindfleisch)
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 1 rote Paprika (entkernt und gewürfelt)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Pfund Schmorfleisch
- 2 Esslöffel
- Aji Panca Paste
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprika (geräuchert)
- 1 Teelöffel Oregano
- Dash Salz (nach Geschmack)
- Dash schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1/2 Tasse Erbsen (gefroren)
- 1 (1/4 Unzen) Packung Gelatine (nicht aromatisiert)
- 1/2 Tasse Wasser
- 14-16 Oliven (grün)
- Für den Teig:
- 4 Tassen Mehl
- 4 Esslöffel Butter
- 5 Esslöffel Gemüseverkürzung (oder Schmalz)
- 1 Esslöffel
- Achiote
- 1/4 Tasse Zucker
- 3/4 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Ei
Wie man es macht
Mach die Füllung
Die Füllung von Salteñas unterscheidet sich auch von anderen Empanadas. Es ist viel saftiger mit viel Schmorflüssigkeit, die Fleisch und Gemüse begleitet.
Gelatine wird zu der Füllung hinzugefügt, solange sie noch heiß ist. Die Mischung wird dann gekühlt, bis sie dickflüssiger wird, was die Handhabung beim Formen der Salteñas erleichtert. Wenn die Salteñas backen, schmilzt die Gelatine und die Brühe wird wieder flüssig.
Es ist ein schöner Trick, der verhindert, dass die Salteñas durchnässt werden.
- Die Kartoffeln schälen und in 1/2-Zoll-Würfel schneiden.
- In einem Topf den Hühner- oder Rinderbrühe zum Kochen bringen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie bis sie weich sind, wenn Sie mit einer Gabel durchstochen werden. Die Kartoffeln abtropfen lassen, die Kochbrühe aufbewahren und beiseite stellen.
- Schneiden Sie das Rindfleisch in kleine 1/2-Zoll-Würfel.
- In einer großen, schweren Pfanne 2 Esslöffel Öl hinzufügen und das Rindfleisch anbraten, bis es an allen Seiten gebräunt ist. Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Entferne alle bis auf 2 Esslöffel des in der Pfanne verbleibenden Fettes.
- Fügen Sie die Aji Panca, Zwiebeln und Paprika der Pfanne hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebeln weich sind (ca. 3 bis 4 Minuten).
- Fügen Sie den Kreuzkümmel, Paprika und Oregano hinzu und braten Sie einige Minuten lang.
- Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen.
- Fügen Sie die reservierte Brühe (vom Kochen der Kartoffeln) der Pfanne hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rindfleisch und Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist (ca. 30 bis 40 Minuten). Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Kartoffeln und Erbsen unterrühren und bis zum Durchwärmen umrühren.
- Die Gelatine in 1/2 Tasse Wasser auflösen. Fügen Sie das Wasser der Rindfleischmischung hinzu und rühren Sie gut um.
- Vom Herd nehmen und in eine Auflaufform geben. Kühl bis vollständig abgekühlt.
Bereiten Sie den Teig vor
Während die Füllung abkühlt, können Sie den Teig vorbereiten. Mach das sofort, denn es muss eine Weile ruhen.
- Lege das Mehl in eine große Schüssel.
- In einem kleinen Kochtopf das pflanzliche Backfett, Butter und Achiote vermischen. Hitze über Medium bis sehr heiß.
- Die heiße Fettmischung zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel umrühren. Mit den Fingern das Fett gleichmäßig durch das Mehl verteilen, bis es krümelig ist.
- In einem kleinen Topf Zucker und Salz in Wasser einrühren und erhitzen, bis der Zucker gelöst ist und die Mischung heiß ist. Rühren Sie diese heiße Wassermischung zusammen mit dem Ei in die Mehlmischung.
- Die Mischung kneten, bis sie einen glatten Teig bildet, 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn der Teig trocken erscheint. Den Teig 30 Minuten bis eine Stunde beiseite stellen.
Montiere und backe die Salteñas
Wenn beide Elemente der Salteñas fertig sind, ist es jetzt Zeit, sie zusammenzusetzen und zu backen.
- Teilen Sie den Teig in 2-Unzen-Kugeln (etwa die Größe eines Golfballs). Drücken Sie jeden Ball in eine flache Runde und lassen Sie für 5 Minuten ruhen.
- Mit einem Nudelholz rollen Sie jede Runde Teig in eine größere ovale Form, die etwa 5 bis 6 Zoll im Durchmesser ist.
- Ofen auf 375 F vorheizen.
- Geben Sie 2 Esslöffel der gekühlten Füllung in die Mitte einer Teigrunde. Fügen Sie der Füllung eine Olive hinzu. Den Teig zur Hälfte über die Füllung falten und die Ränder zusammendrücken, um den Teig ganz zu verschließen. Wenn Sie eine glänzendere Kruste wünschen, bürsten Sie eine Mischung aus 1 Eigelb und 2 Esslöffel Milch auf jede Salteña.
- Die Salteñas auf ein Backblech legen, aufrollen und 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Die Geschichte von Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) war eine bekannte politische Schriftstellerin aus dem 19. Jahrhundert, die ursprünglich aus Salta in Argentinien stammte. Sie war eine Salteña aus Salta . Als sie jung war, musste ihre Familie aus politischen Gründen nach Bolivien auswandern.
Sie starteten ein populäres Empanada-Geschäft, um ihren Lebensunterhalt in ihrem neuen Land zu verdienen.
Die Familie soll ihre einzigartigen Empanadas nach einem beliebten spanischen Gebäck aus dieser Zeit modelliert haben. Bolivianer lieben die interessanten Empanadas, die die "Salteña" herstellt und verkauft. Heute sind die Salteñas ein Wahrzeichen der bolivianischen Küche.
Juana Manuela Gorriti landete schließlich in Peru, wo sie ein sehr abenteuerliches Leben als feministische Journalistin und Krankenschwester auf dem Schlachtfeld führte. Sie war eine verehrte und dennoch umstrittene Figur ihrer Zeit und lebte den letzten Teil ihres Lebens in Argentinien.