Ein gewöhnliches Gewürz, das das Essen gelb werden lässt
Achiote ist ein Gewürz, das in vielen Nahrungsmitteln auf der ganzen Welt verwendet wird. Während es oft verwendet wird, um einem Gericht eine gelbe Farbe zu geben, hat es auch einen milden pfeffrigen Geschmack. Ob als ganze Samen oder ein gemahlenes Gewürz, Achiote-Paste oder Achiote-Öl , bei der Erkundung der mexikanischen oder karibischen Küche stoßen Sie oft auf diese Zutat.
Was ist Achiote?
Achiote und Annatto werden austauschbar verwendet. Sie sind die gebräuchlichsten Namen für ein Produkt, das aus den Samen des immergrünen Bixa orellana- Strauchs gewonnen wird.
Nach dem Mazerieren in Wasser wird die Pulpe, die die Samen umgibt, zu Kuchen verarbeitet, um sie zu Farbstoffen weiterzuverarbeiten. Die Samen werden getrocknet und als Gewürz verwendet.
Dieses Gewürz hat viele Namen in verschiedenen Teilen der Welt:
- Achiote wird in Mexiko und in der aztekischen Sprache Nahuatl sowie in spanischsprachigen Ländern der Karibik verwendet.
- Annato ist auf einigen karibischen Inseln und in Gebieten von Südamerika üblich.
- Roucou wird häufig in Trinidad und Tobago, Martinique und Guadalupe verwendet.
- Achuete wird hauptsächlich auf den Philippinen verwendet.
- Urucul ist der Name des Gewürzes unter den Tupi-Gurani Indianern des Amazonas.
Achiote stammt aus den tropischen Gebieten Amerikas, einschließlich der Karibik und Mexiko. Die Spanier brachten den kleinen Baum von Amerika nach Südostasien in den 1600er Jahren, wo er heute eine übliche Nahrungszutat ist. Es wird auch in Indien und Westafrika produziert.
Traditionelle Verwendung für Achiote
Annatto war und ist immer noch ein kulinarisches Gewürz, Lebensmittelfarbstoff und handelsüblicher Farbstoff.
Es hat auch medizinische Eigenschaften. Karibische Ureinwohner fügten ihren Gerichten schon lange vor Ankunft der Europäer Achiote hinzu, um Geschmack und Farbe zu erhalten. Sie verwendeten es auch in der Kosmetik, als Stofffarbe, Körperfarbe, Sonnencreme, Insektenschutzmittel und Medizin.
Einige Historiker gehen davon aus, dass der Begriff "Red-Skins" von der Verwendung von Achiote als Körperfarbe herrührt, da es sich um einen natürlichen Farbstoff handelt, der die Haut rötlich verfärbt.
Es wird auch angenommen, dass die Azteken die Samen zu einem Schokoladengetränk hinzugefügt haben, um seine Farbe zu verbessern.
Kulinarische Verwendung
Kommerziell wird Achiote verwendet, um Chorizo , Butter und Margarine, Käse und geräucherten Fisch gelb zu färben. Auf den spanischsprachigen karibischen Inseln wird daraus gelber Reis und manchmal auch Sofrito hergestellt . In der französischen Karibik wird daraus ein Fisch- oder Schweinefleischeintopf mit Beeren und Limetten hergestellt.
Achiote-Pulver, gemischt mit anderen Gewürzen und Kräutern, kann in eine Achiote-Paste verwandelt werden, die mariniert und Fleisch, Fisch und Geflügel einen rauchigen Geschmack verleiht. Ein beliebtes Produkt mit gemahlenem Achiote ist Sázon, das in kleinen Folienpackungen erhältlich ist und in Ihrem Rezept verwendet werden kann. Die meisten Sázon-Marken enthalten MSG, Badia jedoch nicht.
Achiote-Samen werden mit Speiseöl durchtränkt , um Achiotenöl oder Schmalz für Achiotina zu gewinnen , indem sie mit Farbe und Geschmack versetzt werden. Das Eingießen oder Kochen mit dem Öl oder Schmalz verleiht Reis, Paella , Fleisch, Suppe, Eintopf, Fisch und einigen Yuca-Gerichten Farbe.
Geschmack und Aroma
Bei Verwendung in kleinen Mengen, hauptsächlich als Lebensmittelfarbstoff, hat Annatto keinen erkennbaren Geschmack. Wenn es jedoch in größeren Mengen verwendet wird, um Geschmack hinzuzufügen, verleiht es einen erdigen, pfeffrigen Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit.
Achiote-Samen verströmen einen leicht blumigen oder Pfefferminz-Duft.
Kaufen und lagern
Annatto wird auf verschiedene Arten verkauft: gemahlen, als Samen, als Paste oder in Speiseöl oder Schmalz infundiert. Achten Sie darauf, in der Gewürz- oder ethnischen Lebensmittel-Gang Ihres Lebensmittelgeschäftes. Das Verpacken schließt Flaschen, Taschen oder vakuumversiegelte Ziegel ein.
Gemahlener oder pulverisierter Achiote wird oft mit anderen Kräutern, Gewürzen und sogar Maisstärke vermischt. Achten Sie darauf, das Etikett zu lesen, wenn Sie Nahrungsmittelallergien haben.
Kaufen Sie farbenfrohe rot-orange Samen und vermeiden Sie stumpfe oder braune Samen, wenn sie ihre Blütezeit überschritten haben. Diese sind zu alt und haben ihren Geschmack verloren.
Sowohl Samen als auch Boden achiote werden für eine lange Zeit behalten. Bei richtiger Lagerung kann achiote bis zu drei Jahre haltbar sein. Bewahren Sie es in einem luftdichten Glasbehälter und einem dunklen Schrank vor dem Licht auf. Achiote Öl oder Achiotina wird ein paar Monate aufbewahrt, wenn sie in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.