Trademark Latin Mix stammt aus dem 14. Jahrhundert in Spanien
Sofrito wird in der Karibik und insbesondere in Puerto Rico und der Dominikanischen Republik verwendet. Es ist eine wohlriechende Mischung aus Kräutern und Gewürzen, mit der unzählige Gerichte wie Eintöpfe, Bohnen, Reis und gelegentlich Fleisch zubereitet werden. In den meisten Fällen ist Sofrito die Grundlage, auf der der Rest eines Rezepts aufgebaut ist. Hunderte von Rezepten aus der lateinischen Karibik und anderen lateinamerikanischen Ländern beginnen damit, " Make a sofrito " zu sagen . Es ist ein integraler Bestandteil der lateinamerikanischen Küche, aber Sofrito stammt nicht von dort ab, und es ist nicht exklusiv für karibische oder lateinamerikanische Küche.
Ursprünge und historischer Hintergrund
Das Wort "sofrito" ist spanisch. Es bedeutet, etwas leicht anbraten, wie z. B. durch Sautieren oder Rühren braten. Es ist eine Technik, die die spanischen Kolonisten mit sich brachten, als sie sich Ende des 14. Jahrhunderts in der Karibik und in Lateinamerika niederließen.
Aber Sofrito ist viel älter als das. Die erste bekannte Erwähnung der Technik wird im "Libre de Sent Soví" um 1324 als " sofregit " bezeichnet. Dieses Kochbuch aus der katalanischen Region Spaniens ist eines der ältesten in Europa. Man kann also sagen, dass es sofrito war eine Zutat und eine Technik in der katalanischen Küche seit dem Mittelalter.
Wir können auch eine Korrelation zu sofrito in der Herleitung des katalanischen Wortes "sofregit" sehen, das vom Verb sofrefir kommt , was bedeutet, unter leicht frittieren oder braten. Die katalanische Idee, leicht zu braten, sollte langsam über einer niedrigen Flamme braten.
Die erste Sofregit war einfach ein Confit von Zwiebeln und / oder Lauch mit Speck oder Salz Schweinefleisch hinzugefügt, wenn sie verfügbar waren.
Schließlich wurden Kräuter und anderes Gemüse zu der Mischung hinzugefügt. Tomaten wurden nicht Teil von Sofregit, bis Kolumbus sie im frühen 16. Jahrhundert aus Amerika zurückbrachte. Das heutige spanische Sofrito umfasst Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Olivenöl.
Karibische Variationen
Sofritomischungen reichen von grün über orange bis hin zu leuchtend rot.
Sie reichen auch im Geschmack von mild zu scharf bis scharf.
Technisch gesehen ist Sofrito nicht einmal ein Rezept oder Gericht; es ist eine Methode des Kochens. Dies erklärt, warum es so viele Variationen gibt, die auf sozialen und kulturellen Faktoren basieren. Die Präferenzen für Geschmack und Zutaten unterscheiden sich je nach Land oder Insel sowie anderen soziokulturellen Unterschieden.
- Sofrito heißt in Puerto Rico Recaito . Die scharfen Kraut Culantro und Ajies Dulces (süße Chilischoten) sind die beitragenden Geschmacksprofile.
- Dominikanische Sofrito, genannt Sazon , verwendet Essig für einen Geschmack Schlag und Annatto für Farbe.
- Kubanisches Sofrito verwendet Tomaten und rote Paprika für Süße und fügte Farbe hinzu, und es enthält auch gewürfelten Schinken.
- Die Yucatan-Region von Mexiko, die an die Karibik grenzt, hat ihre eigene Version von Sofrito, die Habaneros für einen würzigen Kick verwendet.
Sofrito wird auf so unterschiedliche Weise gegessen wie es Methoden gibt, um es herzustellen. Weil es normalerweise das erste Ding ist, das in einen Kochtopf geht, kann es leicht sautiert werden, um die Aromen der Aromaten herauszubringen. Aber manchmal, in anderen Rezepten, wird der Sofrito nicht bis zum Ende der Kochzeit hinzugefügt, und es wird manchmal auch als Topping-Sauce für gegrilltes Fleisch und Fisch verwendet.
Internationale Variationen
Der "Libre de Sent Soví" hatte großen Einfluss auf die französische und italienische Küche.
Es ist üblich, ähnliche Sofritotechniken in Frankreich, genannt mirepoix , und in Italien, soffrito oder battuto, zu finden. Portugal hat eine Version namens Refogado. Die Spanier brachten die Technik in ihre Kolonien in ganz Lateinamerika, wo sie immer noch Sofrito heißt, und auf die Philippinen, wo sie Ginisa heißt.