In der Kochkunst bezieht sich Anis (ausgesprochen "ANN-iss") gewöhnlich auf die Samen einer Pflanze mit aromatischen Blättern und Stielen, die wie Lakritze, Fenchel oder Estragon schmecken. Während die Blätter der Anispflanze als Kraut verwendet werden können, werden hauptsächlich die Samen beim Kochen verwendet. Die Samen werden manchmal Anis genannt und werden als Gewürz verwendet, entweder gemahlen oder ganz. Anis wird in verschiedenen Backwaren und Desserts verwendet, zum Beispiel italienische Biscotti, die mit Anis-Extrakt hergestellt werden.
Anis Samen werden auch häufig in der Wurstherstellung (dh Charcuterie ) verwendet.
Anis aromatisierter Alkohol
Anis-Samen sind auch die Grundlage für eine Reihe von alkoholischen Getränken, darunter Anis, Ouzo, Sambuca und Absinth . Sie haben vielleicht bemerkt, dass diese Getränke alle den Ruf haben, eher, na ja, sagen wir potent zu sein . Sie haben auch die einzigartige Eigenschaft, die Farbe zu ändern oder zu kristallisieren, wenn sie mit anderen Flüssigkeiten gemischt werden. Anis aromatisierter Alkohol ist bekannt für seinen ausgeprägten Lakritzgeschmack, der sicherlich nicht jedermanns Sache ist. Der leichte Candy-artige Geschmack hat sie beliebt gemacht, wie nach dem Abendessen oder Dessert Getränke. Sie können auch verwendet werden, um Kaffee Geschmack hinzuzufügen.
Sind Anis und Sternanis gleich?
Trotz seines ähnlichen Namens ist Anis nicht mit Sternanis verwandt, der ein anderes Gewürz aus einer anderen Pflanzenfamilie ist. Es ist auch nicht dasselbe wie Fenchel, obwohl die beiden einen ähnlichen Geschmack haben und die Pflanzen etwas ähnlich aussehen.
Sie stammen aus derselben Familie von Pflanzen (zusammen mit Kümmel, Petersilie, Koriander und anderen), aber sie sind nicht die gleiche Spezies. Im Allgemeinen wird Fenchel als Gemüse serviert, während Anis als Gewürz verwendet wird (dh in Samenform, entweder ganz oder gemahlen).
Ein Gewürz oder ein Kraut?
Sie haben wahrscheinlich den Begriff Gewürz und Kräuter synonym verwendet, aber sie beziehen sich eigentlich auf verschiedene Teile der Pflanze.
Ein Gewürz ist irgendein Teil einer Pflanze, außer den Blättern, der nach dem Trocknen als Aromastoff beim Kochen verwendet wird. Das bedeutet Samen (von denen Anis ein Beispiel ist, zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander, Senf und vielen anderen), und auch Rinde (wie Zimt), Obst (Pfefferkörner, Vanille), Wurzeln (Meerrettich) oder Blütenknospen (Nelken). Kräuter, ob getrocknet oder frisch, sind der belaubte Teil einer Pflanze.
Hausgemachter Anis-Extrakt
Wenn Sie etwas Anis-Samen und etwas Ersatz-Wodka haben, können Sie Ihren eigenen hausgemachten Anis-Extrakt machen, mit dem Sie Ihre eigenen Biscotti herstellen. Wenn Sie Lust auf einen Espresso haben, gibt Ihnen eine Prise Anis-Extrakt noch mehr Geschmack.
Sie müssen ein 4-Unzen-Glas sterilisieren. Fügen Sie einen Teelöffel Anis-Samen in das Glas, dann eine halbe Tasse Wodka. Dicht verschließen und 2-3 Monate kühl und dunkel lagern. Dann streicheln Sie die Samen, indem Sie das Käsetuch in eine andere Flasche oder ein Glas gießen. Natürlich, wenn Sie nicht ein paar Monate übrig haben, die meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen kleine Flaschen Anis-Extrakt. Es wird manchmal im Backgang gehalten.