Dieser französische Begriff bedeutet, dass Sie alle Zutaten, Utensilien , Kochtöpfe und Pfannen, Backformen und Messbecher und Löffel zur Hand und auf den Zählern haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Für manche Leute bedeutet das nur, dass Sie alles zur Hand haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Für andere bedeutet es, dass jede Zutat vor dem Kochen gehackt, geschält, gehackt oder gerieben wird. Dies ist besonders wichtig beim Pfannenrühren, wenn der Kochvorgang so schnell ist, dass das Rezept ruiniert wird, wenn der Koch aufhören muss, nach einer Zutat zu suchen.
Mise en Place hat mehr Bedeutung in Restaurantküchen, wo es einige Köche gibt, die als Sous-Köche bekannt sind, deren einzige Aufgabe es ist, Zutaten für den Koch zu kochen.
Warum ist es wichtig?
Erstens ist es immer ratsam, sicherzustellen, dass Sie alle Zutaten in einem Rezept benötigen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Lesen Sie das Rezept ein paar Mal durch und sammeln Sie alle Zutaten. Wenn Sie Substitutionen oder Äquivalente für einige der im Rezept genannten Lebensmittel verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie auch die richtige Menge dieser Lebensmittel haben.
Zweitens, sobald Sie mit dem Kochen beginnen, unterbricht es den Fluss, wenn Sie aufhören müssen, nach etwas zu suchen. Es ist einfach, einen Fehler zu machen und eine Zutat wegzulassen oder einen Vorbereitungsschritt zu übersehen, wenn Sie in einen anderen Raum gehen oder die Speisekammer oder Ihre Küchenschubladen nach etwas Ausrüstung, Gewürz oder Zutat überprüfen.
Und schließlich ist das Kochen noch angenehmer, wenn alles an seinem Platz ist.
Sie können den Rhythmus des Kochens und Backens genießen. Hören Sie zu, wie das Essen klingt, während es zubereitet wird. Das "Thunk" eines Messers , das Pilze durchschneidet, wie Fleisch klingt und riecht und wie es brutzelt, wenn es auf eine heiße Pfanne trifft, und das rhythmische Stampfen einer Standmischung sollte genossen werden.
Versuchen Sie, Ihren eigenen Plan für Mise en Place zu entwickeln.
Sie müssen nicht alles bis zum letzten Stück geriebenen Käse vorbereiten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sondern in der Küche Ihren eigenen Rhythmus finden. Sie werden feststellen, dass es einfacher zu kochen ist, Sie können effizienter und schneller kochen, und Sie werden den ganzen Prozess mehr genießen.