Beim Braten in der Pfanne, das auch als Braten bezeichnet wird , wird eine kleine Menge Öl in einen Topf gegeben, das Öl erhitzt und dann wird das Essen hinzugefügt und gekocht. Es unterscheidet sich vom Sautieren, bei dem weniger Öl verwendet wird und das Essen ständig gerührt oder bewegt wird. Beim flachen Braten muss das Futter einige Minuten ungestört in der Pfanne ruhen, damit sich eine Kruste bilden kann und das Essen richtig braun werden kann.
Wenn Sie wissen, dass die Innenseite dünn ist, werden alle frittierten Speisen perfekt gebräunt und mit genau der richtigen Knusprigkeit.
Tipps zum Seicht-Braten
- Um erfolgreich flach zu frittieren, muss das Öl heiß genug sein, damit das Essen brutzelt, sobald es die Pfanne trifft, aber nicht so heiß, dass die Außenseite braun wird, während das Innere nicht durchkocht. Die Temperatur des Fettes für das flachste Braten sollte ungefähr 375 F betragen.
- Das Essen sollte trocken oder in einem Teig, Mehl oder Paniermehl für beste Ergebnisse beschichtet sein. Denken Sie gebratenes Huhn und Fisch; Praktisch alle Rezepte erfordern eine Art von Beschichtung. Das Hinzufügen von Nahrungsmitteln, die nass sind, lässt das Öl spritzer werden und das Essen wird nicht gut braun.
- Um die Temperatur des Öls zu testen, können Sie ein Thermometer verwenden, oder Sie können ein wenig Wasser in die Pfanne fallen lassen. Wenn das Wasser sofort brutzelt und verdunstet, ist das Öl gebrauchsfertig. Sie können auch einen Würfel Brot in das Öl fallen lassen. Ein 1-Zoll-Würfel sollte in etwa 40 Sekunden braun werden, wenn die Öltemperatur etwa 375 F beträgt.
- Wenn das Öl die richtige Temperatur hat, nehmen Lebensmittel beim Frittieren nicht viel davon auf.
- Panierte Speisen sollten vor dem Braten 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur auf einem Gitterrost stehen, damit die Beschichtung etwas abbindet und trocknet. Angeschlagene Lebensmittel können sofort überzogen und in das Öl gegeben werden.
- Verwenden Sie eine Pfanne mit geraden Seiten, die mindestens 2 Zoll hoch sind; die Seiten der Pfanne sollten etwa 1 1/2 Zoll über dem Öl steigen.
- Stellen Sie die Pfanne nicht in Schieflage, da dies die Öltemperatur zu stark verringert und das Essen dämpft anstatt zu braten.
- Wenn das Essen fertig ist, verringert sich das Braten und die Blasen sinken dramatisch ab. Das Essen wird gut gebräunt sein. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um das Essen zu wenden und auf der anderen Seite zu kochen, bis es ebenfalls gebräunt ist.
- Verwenden Sie ein Instant-Read-Food-Thermometer, um die Temperatur des Lebensmittels zu überprüfen. Rindfleisch sollte mindestens 140 F sein; weißes Fleisch Huhn. 160; dunkles Fleisch Huhn. 165; Fisch. 140; und Schweinefleisch. 145.
- Leeren Sie das frittierte Essen auf Papiertüchern, sobald es aus dem Öl kommt. Wenn nötig, halten Sie das Essen warm in einem 200 F Ofen.