Das Wort mazerieren bedeutet beim Kochen, dass das Essen in einer Flüssigkeit einwirken gelassen wird, um den Geschmack zu absorbieren. Ein anderer Begriff, der dasselbe bedeutet, ist "marinieren". Aber es gibt einen anderen Unterschied.
Was bedeutet Macerate?
Mazerat wird normalerweise verwendet, um Obst in Likören einweichen zu lassen. Technisch gesehen ist eine Wörterbuchdefinition des Begriffs "lasst euch weich werden, indem ihr in eine Flüssigkeit eintaucht". Zu den "marinierten" Nahrungsmitteln gehören auf der anderen Seite üblicherweise Fleisch wie Huhn, Steak und Schweinefleisch.
Bei der Zubereitung von Desserts wie Kleinigkeiten oder Fruchtsaucen werden die Speisen normalerweise mazeriert. Die Frucht wird weicher und absorbiert den Geschmack der Tränkflüssigkeit. Getrocknete Früchte plumpsen ein wenig auf, während sich die Ränder frischer Früchte leicht auflösen.
Wie man Obst mazeriert
Es ist auch möglich, Früchte zu mazerieren, indem man sie einfach mit Kristallzucker bestreut. Die besten Früchte, die in dieser Methode verwendet werden, sind weiche wie Blaubeeren, Erdbeeren, Bananen oder Orangen. Der Zucker bricht die Zellwände in der Fruchtoberfläche auf, wodurch Feuchtigkeit austreten kann. Die Flüssigkeit, die aus der Frucht austritt, verbindet sich mit dem Zucker zu einem Sirup. Zucker kann mit einer Flüssigkeit kombiniert werden, um der Frucht Süße zu verleihen und den Mazerationsprozess zu beschleunigen.
Die meisten Mazerationen werden innerhalb weniger Minuten schnell durchgeführt. Weichere Früchte wie Himbeeren und Erdbeeren benötigen nur etwa 5 Minuten, um weich zu werden. Andere Früchte, wie Kirschen oder getrocknete Früchte, können über Nacht Flüssigkeit absorbieren, so dass sich ihre Textur verändert.
Mazerierende Flüssigkeit
Wählen Sie die Mazerationsflüssigkeit sorgfältig. Vielleicht möchten Sie Zitrussaft wie Zitronen- oder Orangensaft oder Liköre wie Grand Marnier (Orangengeschmack), Cointreau , Chambord (Himbeerlikör) oder Creme de Cassis oder einen Kaffeelikör verwenden. Rum oder Bourbon verleihen mazerierten Früchten einen viel stärkeren Geschmack, und diese Zutaten werden die Früchte tatsächlich konservieren.
Anstelle von Kristallzucker sollten Sie braunen Zucker, Puderzucker, Honig oder Ahornsirup verwenden. Gewürze wie Ingwer und Zimt können auch zu mazerierten Früchten hinzugefügt werden, und Sie können Kräuter, Essig, Ingwer oder aromatisierte Extrakte wie Vanille oder Minze hinzufügen.
Geschmacksverstärker
Wenn Sie sich entscheiden, Obst zu mazerieren, denken Sie über die Aromen nach, die Sie hervorbringen möchten. Erdbeeren oder Himbeeren würden köstlich in etwas Zucker mazeriert werden, mit etwas Zitronensaft, Zitronenschale und Framboise, der ein Himbeerlikör ist. Macerate entkernt und Stiel Kirschen in etwas Honig, zusammen mit Vanille, Balsamico-Essig und Zimt. Pfirsiche können in Zitronensaft und Zucker mazeriert werden.
Servieren Sie mazerierte Früchte über Eis oder mit Scheiben von Pfannkuchen oder Engelskuchen. Sie können auch als Soße mit gegrilltem Huhn oder Fisch serviert werden.